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唯有爱与美食不可辜负

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不少老人很节俭,舍不得扔掉剩菜;

有的家庭,饭菜没吃完,

连保鲜膜都没包,就直接连盘带菜塞进冰箱,

再吃时又没热透,

这种做法存在巨大的健康隐患,

尤其是在夏天,这8种隔夜菜可不能吃。


首先,狗哥先跟大家科普一下隔夜菜的概念。



大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”,但要是早上炒的晚上吃,就不算“隔夜”了吧,其实不然。


所谓的隔夜菜,只是更直观的说法,其实只要放置超过8小时以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。


那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢,狗哥为大家整理了一份清单,这关系到我们每个人的健康,一定要认真对待哟~



 隔夜八不吃 


1、绿叶菜


在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,其中以茎叶蔬菜的含量最高。



部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。


亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物。  


因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。



如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


重点提示:

时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,再进入人体可就不好了!


2、海鲜


螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。



重点提示:

如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


3、鸡蛋


如果鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,造成例如肠胃不适、胀气。



但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般没有问题。


重要提示:

但是鸡蛋还是尽量不要隔夜吃,即煮即吃比较好。


4、银耳蘑菇


不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。银耳、蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐,如果放置时间过久,硝酸盐会更多。



重点提示:

如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。


5、汤汁


熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。



重点提示:

存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。


6、卤味菜


预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。



重点提示:

即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等,而这些对人体健康都是不好的!


7、豆浆


鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!



重点提示:

豆浆最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。


8、土豆


土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。



重点提示:

如果放置过久再食用,土豆中的毒素会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。


除了这些隔夜菜,

其他的菜隔夜还是能吃的,

怎么处理才是健康、安全的呢?


隔夜菜安全食用法则


凉透后立即放入冰箱


晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。



凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。


分开储存


分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。



隔夜汤存放别加调料


如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。



剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


吃前回锅热透


除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。



因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


两天内吃完


有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。


通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。


定期清洁冰箱


不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。



因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。


现在上班族都流行带饭去公司吃,

那如何带饭才能更健康呢?


 关于盒饭菜肴 


素菜:别带绿叶菜。尤其是青菜、菠菜和韭菜,蔬菜类还是尽量带像莲藕、土豆、萝卜、香菇等,当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。


荤菜:带牛鸡肉,别带海鲜。最好选择优质蛋白质的肉类,可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉,猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多,最好少带。



虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质,但也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能;另一方面,经过微波炉加热的鱼和海鲜,很难保持原有色香味,外相会影响食欲。


关于保鲜时间


饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内,要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒,但大多剩饭看上去没有异样,让人大意。



菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱,但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质,最好第二天别吃。


关于盛饭盒子


最好是瓷质或玻璃材料,如果是塑料盒,盒底有一个三角形里带“5”的符号,三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写),则可以在微波炉内加热。



微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选,以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。


关于微波炉加热




米饭加热前喷点水再加盖,如果食物中缺少水分,则加热烹饪效果会受到影响。


为防止便当食物中水分逃逸,我们可采取一些措施:如放入食物的容器应加盖后烹饪,或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。



为了自己和家人的健康,

我们一定要在食物方面很谨慎哟~

希望我们每个人都有一个健康的好身体!


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作者:佚名
来源:重庆好吃狗