多吃这个能让你更长寿;

多喝那个能降低患癌的风险;

某某代餐的排毒效果超好;

……


听过了太多类似论调,你是否曾经质疑,某些食物真的犹如仙丹妙药一样神奇吗?



BBC 纪录片《健康饮食的真相》联系了业内顶尖的科学家,就现今人们对于食物的许多流行观点进行了一系列的实验,探寻我们如何才能通过食物获得真正的健康——结果令人震惊。



1. 营养价值独特的“超级食物”是否存在?


逛过超市的你,可能发现了货架上同一种类的不同食材,价格可以相差很大。


有些价格奇高,却也难以抗拒。比如,在中药中被使用了 6000 年,据说能够增强人体免疫系统的枸杞;



声称能防止从心脏病到皮肤老化等所有疾病的开心果;



半成品、特级初榨、有机,据说能帮助我们燃烧脂肪的椰子油;



貌似能让人远离癌症的甘蓝;



还有一些有机红藜麦,现今最火的谷物,相比起精制大米、馒头等升糖快的主食,它富含蛋白质,还能非常缓慢地释放碳水化合,2013 年被确定为国际藜麦年,不买总感觉对不住自己的钱包。



这 5 种“明星食材”,一共花费 BBC 研究员 36 英镑 (313 元)。


花这么多钱购买的东西,真的达到了自己的预期吗?有没有相对便宜的替代品呢?



营养学家的解释是,含同量 维生素C 的草莓;



富含 Ω-3 脂肪酸的亚麻籽,菜籽油,大白菜,珍珠大麦;



普通的日常食材能给你提供的营养价值也一点都不差。重点是,这些日常食材的总价不到 6 英镑(52 元),比超级食物便宜了整整 6 倍!


超级食物的背后,隐藏的是庞大的营销系统。但是从健康的角度看,它们和普通食物对比,并无显著功能。



2. 什么样的早餐才是最健康的呢?


全麦谷物一直备受推崇,富含蛋白质、高纤维、补充铁和维他命......


一条条对身体有益的条目让你感觉吃肉龙煎饼香肠茶叶蛋加甜豆奶小米粥的早餐简直是太罪恶了。



为了探寻究竟什么样的早餐更有助于我们开启新的一天,研究人员把志愿者分成 3 组,分别尝试以下 3 种常见的早餐组合:


① 全麦谷物;



② 富含新鲜水果和酸奶;



③ 烤培根和煮鸡蛋。



通过专业仪器采集血样,监测 2 小时内身体燃烧卡路里数与体内的血糖含量。同时,志愿者也要填写问卷,评价饱腹感和满足感。


如果能确定身体在缓慢地释放能量,也就是维持身体的饱腹感,你就不会在正餐之间吃太多的零食而导致热量摄入过多,这也是判断健康早餐的标准。


结果,这 3 种早餐,释放到血液中的葡萄糖总量、燃烧的卡路里数量并无明显差异。出乎人意料的是,培根和鸡蛋帮助你维持更久的饱腹感。



原因是,谷物在装盒之前,都经过了一定程度的精细加工,失去了很多有益物质。


虽然它们富含纤维,但缺少蛋白质。



一顿富含肉蛋类的早餐,蛋白质含量高达 25-30 克(同时也有研究表明,加工肉会有患癌风险,Keep君 建议把培根换成其他肉类),而蛋白质在维持饱腹感方面,作用显著。


3. 保健品能让你更健康?


再聊聊保健品、复合维生素、鱼油等营养补充剂。



如果你本身是一个饮食均衡的人,那么复合维生素对你来说,就像是制造一种昂贵的尿液。你不需要的那部分维生素,就会随着尿液排出体内。



所谓调节身体的观点,完全是一种误解,因为身体无论如何都会把它调节回到基础水平。


4. 水,最补水吗?


想保持健康,那就让身体时刻滋润。



多喝水,每天喝够 6 至 8 杯(大约是两升的量),是经常听到的健康建议。


研究员好奇的是,只有水才能为我们提供水分吗?是否存在一种比水更补水的饮料替代品?


在对比四组分别饮用普通水、新鲜橙汁、咖啡和牛奶的志愿者数据后,结果出乎意料,喝水、咖啡和鲜橙汁,吸收量都没有太大区别,反而是牛奶的补水效果最好!



一个原因是牛奶的吸收与分解速度较慢,其中的蛋白质更是减缓了水的循环速度。第二个原因,是牛奶中富含的钠和钾,可以帮助身体锁水。


在维持水合作用这方面,包括脱脂、半脱脂、全脂的牛奶在内,都是最好的保湿饮品,效果相差不大。


5. 排毒餐真的能排毒?


最近几年,一个全新的热潮席卷了世界,它声称有另外一种途径,让身体维持在巅峰状态——它就是排毒餐。



从排毒茶、椰子汁再到枫糖浆,很多人坚信这些东西能给身体一次深层的清洁。


其实作为人类,我们会接触到许多不同类型的毒素,环境、污染物、食物内都有存在。比如过量食用咖啡因、糖、酒精等,都将增加我们体内毒素的负荷量。


问题就在于,一顿排毒餐,真的能产生那么大的效果吗?


为测试排毒食物的有效性,BBC 请了两组学生参加实验。



一组摄入传统的均衡食谱,包括肉类、鱼、意大利面和米饭,还有水果、蔬菜、鸡蛋,全麦面包和奶制品,他们甚至被允许偶尔喝一些咖啡、酒精和饮料。



另外一组,则执行排毒餐。


对于他们来说,常规餐上的大部分菜色,都是被禁止的。他们主要吃未经加工的生蔬菜、清蒸蔬菜和一部分全谷物大米或者藜麦,每隔一天吃一次蒸鱼;每天喝两次排毒茶或者椰汁。并且每天要坚持喝一种据说能清洁消化系统,由热水、柠檬汁、枫糖浆和辣椒末调和而成的饮品。



通过肝功能、心率、体重、皮肤健康程度、食欲和总体的幸福感,或许可以找到排毒餐有益健康的证据。


7 天后,又得到了“出乎人意料”的数据,两组测试对象接受身体“毒素”测试,结果相差无几,除了排毒餐组人的皮肤状况稍好了那么一点点。


但是,排毒餐带来的副作用包括且不仅限于:难以坚持下去、总觉得心累、情绪波动大、排便异常(肠道运动更频繁)。这种情况,和很多人用果蔬汁减脂法之后的反应类似。



而依照简单健康饮食方法的学生,情况大不同。



研究证实了医学界长期以来的猜测:我们的身体有足够能力完成所有排毒工作,不需要外界帮助。



在最后,主持人也提到:“作为一个去寻找每个新型脂肪和超级食物的人,一开始进行这个项目,心里确实是期望它能让我更健康的。但是我学会了透过宣传、标签和昂贵的价格去看待问题。”


保持健康没有任何捷径可走,魔法配方、神奇食物和特效药都是不存在的。吃得好不需要花费大价钱,只要你每天保持摄入蔬果肉蛋和全麦的均衡性和丰富性,其实你就已经让自己的身体保持在巅峰状态。



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作者:佚名
来源:Keep