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只有我们对美食的理解与探索




咖喱是什么?


印度咖喱、泰国咖喱、日本咖喱

的区别



咖喱究竟是什么?


是咖喱炖牛肉,咖喱炒饭, 咖喱蔬菜汤?



我们并不能把“咖喱”固定在某一盘菜上。


它只是一种酱料,而且多种香料配制在一起。其扮演的角色就相当于“中国的王守义十三香”。我们不能进餐馆说:“给我来一份十三香”,同样在印度你也不能去餐馆说:“给我来一份咖喱……”



而在生活中,我们能接触到的咖喱也是存在于各种形态,各种颜色的,什么咖喱粉、咖喱膏、咖喱块,还有什么黄咖喱、红咖喱、青咖喱……


选择多了,就更不好选择,今天推味君就按照地区把这些咖喱给你划划清楚。



印度咖喱



咖喱起源于印度,第一个当然要讲它啦!


在印度咖的味道并不是固定的,每家都会有自己的咖喱秘方,把姜黄粉、孜然、葫芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各种香料烘干后,研磨制成咖喱粉。



就连咖喱的吃法,南北印度也是有差异的。


在印度西部人们多配以玉米面包、薄饼来吃咖喱,东南部则会配着米饭吃,在北印度则会配着麦子面包来吃。



印度不同地区的咖喱口味也不尽相同。


咖喱的初衷就是对抗闷热潮湿天气,不仅减人食欲,食物也容易滋生细菌。辛辣刚好能解决这些问题,所以越是靠南的地区,其咖喱的辛辣度就越高。


但整体来讲,印度的咖喱味道都是下料很重的,味道浓郁,浓香辛辣。


关键词:口味重,辛辣强



泰国咖喱



虽然同叫“咖喱”,但泰国咖喱和印度咖喱没有什么直接联系。



泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式,也是好多种香料配制在一起的酱料。就是因为它的做法和印度“咖喱”雷同,在欧洲殖民时代,欧洲人就非常随便地也称它们为“咖喱”。


泰国咖喱一般呈膏状,湿润度很强,都是用新鲜的香料制作的,大概有鲜辣椒,柠檬草,葱姜蒜,姜黄,孜然等。


除了这些一般的材料,泰国咖喱更会有罗望、香茅、鱼露、月桂叶等香料,再配以浓浓的椰浆,使得泰式咖喱的口味顺滑清新。



而红咖喱、青咖喱、黄咖喱都是泰式咖喱中的不同口味。


红咖喱的红色来自于干辣椒,是泰式咖喱中辣度最高的。

绿咖喱的绿色来自于小青椒,虽然辣度不弱,但绿绿的颜色给人带来了更多清新之感。

黄咖喱的黄色则来自于小黄椒和加倍的姜黄,口味浓郁,多用来遮盖海鲜腥味。


关键词:颜色多,加椰浆



日本咖喱



日本咖喱大家一定不陌生。自己在家做咖喱,很多人第一次做咖喱用的都是这种咖喱块。



煮点鸡肉、煮点蔬菜,放入一小块咖喱块,汤汁就会变得浓稠起来,伴着米饭吃很温暖。日本的咖喱块让咖喱料理变得简单起来。



日本咖喱在口味上也是很温和的,虽然也有分不同的辛辣度,但辣中终究是带着丝丝甜味。


秘密就是日本咖喱中都会增加浓缩果泥来增甜,更有甚者会添加巧克力、蜂蜜来增加咖喱的浓稠度和甜度。


关键词:口味温和,有果泥甜味够


现在明确了这么多咖喱,推味君想问问你,你最喜欢吃哪一种呢?






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晚安呐

-End-

文/皓妹不贪吃

图片来自网络,版权归原作者所有



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作者:佚名
来源:推味