突尼斯位于非洲的北部,地理上极靠近欧洲,千百年来各个强大帝国的的文化交融,使这里不仅在这里留下了诸多历史以及建筑遗迹,也对今天突尼斯人的生活产生了久远的影响。


文化融合最充分的体现,就是人们的饮食。所以,突尼斯美食,既有非洲狂野的朴拙、更有阿拉伯人的鲜甜、还有地中海的精致..




说到突尼斯美食,当然最先要提到库斯库斯couscous。


作为突尼斯首屈一指的国菜,couscous广受当地人和国外游客的喜爱,是很多人尝过之后都会念念不忘的特色菜肴。


库斯库斯不仅是突尼斯的国菜,它还是马格里布地区每个国家的国菜,在摩洛哥也是同样每餐必有库斯库斯的。


其实couscous可以被认为是世界上最古老的菜肴之一。他的起源能追溯到人类文明的早期,当时北非的牧师在传教时,随身携带着粗面粉,需要时他们则将这些粗面粉蒸好,配上些简单的蔬菜,最后再上面浇些牛奶或烤化的黄油。


这种简单的做法则一直被流传到了现在以致发展为如今各式各样可满足不同口味的国菜。


couscous既可以热食也可以冷食。亮晶晶的主食看上去很像小米,但其实是大麦和小麦摇成像“小米状”的面,但口感却完全不同。根据突尼斯地区的不同,couscous的种类很多,则配菜也会随之变化。


而鹌鹑库斯库斯的烹饪是最具当地原住民——柏柏尔人的美食特色的,2047年前的罗马人,13世纪的安达卢西亚阿拉伯人及今天的突尼斯人对于它都有不同的烹饪手法。


关键在于最后一道工序的变化,在罗马帝国时期,罗马人喜欢用未经磨碎的小麦让酱汁变得更稠,13世纪,安达卢西亚阿拉伯人以面粉取代小麦进行勾芡,而现如今,这道菜的最后会加入西红柿。


当然常见的couscous的配菜配菜会是大块鸡肉或羊肉,再辅之以土豆、胡萝卜、西葫芦或者炸好的青椒等。还可以再加一些干果(例如葡萄干和坚果) 使它品尝起来更甜一些,颜色和营养搭配都十分协调。

或者自由发挥,加入烤蔬菜和香料加重的小香肠,以及甜椒和西红柿色拉。肉香混合着青菜的香气,浇上鲜美的汤汁,让人垂涎欲滴。

突尼斯海边城市例如苏塞,杰尔巴岛,则能尝到只有在突尼斯才有的海鲜couscous。


传统制作couscous的方法是用couscousier(专门制作couscous的蒸锅),其有陶制的,也有铜制的。


下部一个深锅,上部一个蒸架,有点类似我们的蒸锅。所不同的是,深锅内是用来装炖肉及蔬菜的,蒸锅里放couscous,利用炖肉的水气将米蒸熟,这样肉和蔬菜的香味会渗透到couscous中。



突尼斯的美食可不只限于couscous,

还有很多独具地中海风格的小吃,更多的美食等待着大家亲自去突尼斯品尝!





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作者:佚名
来源:游够旅行