六月下旬,北方已经进入高温,南方梅雨连绵。每年的6-8月,又进入了各种腹泻的高发季节。


一方面,高温和潮湿让人抵抗力下降,病毒们趁机活跃起来;另一方面,高温高湿的环境,也让食物中的致病微生物格外活跃。第三个因素也很重要,那就是夏天人们贪吃水果和冷饮,熟食物也喜欢放凉了吃,给细菌和病毒很多的偷袭机会。



所以,首先需要提醒大家的是,遇到拉肚子的情况,要先弄清是什么原因导致的腹泻。


常见的有暑热、胃肠型感冒、病毒性腹泻、细菌性胃肠炎、食物中毒或者是痢疾,还有时是因为天气冷热变化、消化不良或食物不耐受导致的腹泻。先要去看病求医,弄清原因,才好相应采取措施来治疗和康复。


食物不耐受、药物治疗之类情况咱们这里不说,只说说在细菌性食物中毒造成腹泻之后,饮食方面的对应措施。


很多朋友说,自己就不幸中招了。以前不知道细菌性食物中毒多可怕,出了事儿才知道这滋味,不仅上吐下泻,发烧虚弱,肚子疼得简直要怀疑人生!


不过,麻烦岂止是肚子疼那两三天呢。刚开始胃肠不舒服的时候就要赶紧看病,医生给的药要遵医嘱连续服用,不要肚子刚不疼就停下来,否则可能会慢性肠胃炎




大部分国人太不把细菌当回事了!对很多身体偏弱、胃肠能力差的人来说,细菌感染一次,胃肠道功能一个月都不一定能恢复正常。


这不能吃那不能吃,吃一点东西就胃堵、腹胀,营养素的摄入量减少,吸收利用率也会降低,严重影响身体素质。看看发黄的脸色和萎靡的体力就知道......


有位妈妈说:孩子上高二住校,周末好不容易回家一趟,爸爸带他下馆子,结果夜里就肚子疼得不行了。


去了医院治疗,第二天有好转,腹痛腹泻基本上止住了,但是胃里还是很胀,什么都不想吃。


过两周就要期末考试了,看看孩子脸色发黄,萎靡不振,牛奶都喝不了,只能喝点白粥,真让人着急啊!到底吃点什么才能赶紧恢复呢?


01

腹泻期间,吃什么合适?


具体吃什么东西合适,要看肠胃状况而定。


严重腹泻时


暂时需要禁食,让肠道得到充分休息。


这时候可以用静脉输液,或少量多次地喝葡萄糖+补液盐溶液,避免严重脱水和电解质紊乱。


可进食液体时


先从清淡流食和半流食开始,比如较浓米汤、小米粥汤、去掉较大面疙瘩的淡咸味面汤等。


肚子不太疼时


一般来说,只要肚子不太疼痛,腹泻次数减少的时候,就可以开始进食了。


从半流食,到柔软容易消化的食物,逐渐增加数量。



02

腹泻期间有哪些忌口?


避免吃油大的食物


在吃坏肚子期间,以及其它大部分腹泻情况下,都要注意吃少油食物,以淀粉类食物为主


蛋白质虽然可以补充,但要从少到多逐渐加量烹调要柔软细碎


比如说,从喝去油鸡汤、蛋花汤等开始,而不是直接上大块鸡肉和整煮鸡蛋。牛奶一个月不要喝,喝不太甜的酸奶就能替代喝牛奶的营养。


避免吃过甜的食物


很多人不知道,吃坏肚子之后还要注意避免任何甜食和甜饮料,食物不加糖。


因为吃白糖是不利于肠道康复的,腹泻期间人体小肠绒毛受损,蔗糖酶是小肠绒毛外层所分泌的,故而肠道感染期间吃甜食也不好消化。


避免吃生冷的食物


一周内不吃生的蔬菜水果。蔬菜最好是熟吃,切得碎一点,煮得软一点,不要怕损失维生素。


如果要补充生的水果和蔬菜,最好用榨汁、打浆的方法,而且要把渣子滤去,因为此时需要少渣饮食,以免刺激受伤的胃肠。


冷饮就更不用说了,冷刺激本身就是促进肠道运动、加剧腹泻的,所以此时需要吃温热的食物



避免辛辣刺激的食物


从烹调方法来说,这时候一定要吃蒸煮食物,还可以考虑炖、汆等烹调方法,油炒、油煎都不合适。最好一个月之内不吃油炸油煎的食物。


在调味方面,避免各种刺激性调味品,比如辣椒、芥末、黑胡椒等。炖煮时可以用少量温和的香辛料,比如小茴香、大茴香、肉桂等。


在腹泻恢复期间,有一些平日能吃的食物必须暂时禁忌。


比如牛奶(酸奶则不在限制之列)、豆浆、甜食、高脂肪食物、高纤维食物,带有细小种子能有效促进肠道蠕动的草莓、桑葚、猕猴桃、火龙果等水果,也应待基本康复后再吃


03

菜谱示例


《吃对你的家常菜》那本书上给出了几个腹泻期间适合孩子吃的食物做法,比如“山药糯米红枣浆”。


但是现在新鲜山药已经不太好买,可以用山药粉来替代,做起来更容易。或者直接用山药粉来做糊糊也可。



1 鸡汤山药糊


食材

  • 山药粉

  • 去油清鸡汤

做法

  • 山药粉放少量冷水搅匀,它此时不会糊化,还是生淀粉颗粒。

  • 烧开去油的鸡汤,把用冷水搅匀的山药浆均匀倒进鸡汤当中,这时山药就充分糊化了。


用鸡汤来替代沸水冲糊,能增加一些氨基酸和可溶性蛋白质。加一点味精也无妨,因为味精就是谷氨酸钠,有利于肠道的修复


2 酸奶山药糊


食材

  • 山药粉

  • 新鲜酸奶,碳水化合物含量12%以下为好

做法

  • 用沸水冲成山药糊。

  • 在略有一点烫的时候,把冷酸奶倒入山药糊当中,然后搅匀这样温度正好四十多度,吃起来比较舒服。


腹泻时不能喝牛奶,因为此时乳糖酶活性下降,容易因为乳糖不耐受而加剧腹泻。但酸奶却有利于肠道感染的康复


如果没有山药粉,直接用藕粉也可以。只是藕粉是提纯的淀粉,营养价值较低。


而山药粉是干燥的山药直接磨的粉,其中含有多种营养成分,其中所含矿物质比大米丰富和杂粮粉相比,山药淀粉容易消化,而且抗营养物质较少,对肠道非常友好


3 胡萝卜炒米粥


食材

  • 胡萝卜

  • 胚芽米

  • 盐,1克

  • 香油,1茶匙

做法

  • 将胚芽米放入铁锅中,用中小火干炒,并不断翻动,炒至表面微黄色,米粒略有裂缝时取出。

  • 胡萝卜洗净切末,将炒好的胚芽米放进汤锅中,加入4碗水,大火煮沸后转小火继续煮40分钟。

  • 加入胡萝卜末,滴入香油,加入盐,等胡萝卜软烂即可盛出。



食物经过炒制或膨化之后再加热煮粥,会特别容易消化,非常适合腹泻患者。


胚芽米的营养价值很高,对于补充B族维生素很有好处,如果没有,可以换成普通大米或小米。


加入盐是为了补充电解质,加入少量香油是为了促进胡萝卜素的吸收。胡萝卜素能在体内转化为维生素A,有利于受损肠黏膜的修复。



4 苹果莲藕羹


食材

  • 莲藕500克

  • 苹果2个

  • 藕粉2勺

做法

  • 将苹果洗净,去皮、核后切成块,蒸熟。

  • 莲藕去皮洗净,切成丁,蒸熟。

  • 将莲藕丁、苹果块一同放入豆浆机中打成浆。

  • 将藕粉先用适量凉开水调匀,冲入打好的苹果莲藕浆,搅匀即可。


苹果和莲藕都富含钾,有助补充腹泻时损失的矿物质。其中也含有淀粉和糖分,可以补充能量。


需要提醒的是,不要加入很多糖和蜂蜜调味,如果用也必须是很淡的甜味,因为大量蔗糖(包括白糖、红糖、冰糖)会刺激小肠,不利于补水,甚至加重腹泻。


这是河南农民销售的铁棍山药,

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头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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作者:佚名
来源:范志红_原创营养信息