开篇语

俗话说“食在广州”,美食体现了广州文化中最有生命力的部分。广州不仅有数不清的经典佳肴:布拉肠、虾饺、各种点心等,还有许多老字号酒家,街坊们还有饮早茶、吃宵夜的习惯,以能吃善吃会吃巧吃闻名。


追求美食是天赋人权,但人们往往在享受美味带来的快感时,忽视了其中隐含的文化精髓。而体现在广州饮食文化里的“敢为天下先、开放、务实”等民族优秀特质应该被重新挖掘。同时我们将重现广州本地美食地图,让美食有迹可寻。


从今天起,大洋网开辟专栏《广州味道》,作为最实用的觅食指南,带你“吃透”这座城市的文化,觅得一日三餐的乐趣。


最近《深夜食堂》有点火,

但你我的深夜食堂,

一定不像片中的那些陌生的场景。


在广州这个不夜城,

深夜食堂在这里有更为亲切的称呼:


宵夜。


宵夜是不少广州人的生活习惯,它将市井文化和对精致生活的追求融合在了一起。从晚上11点开始,广州宵夜档“遍地开花”


晚上10点30分的某老字号酒家已经坐满了“叹”宵夜的市民


你一定也有过这种体验,毕业前的“最后一顿”宵夜,大伙一起喝着啤酒嚷着日后要常聚。


工作日连晚餐都吃不上,只能加班后吃顿宵夜,和朋友你一言我一语地吐槽生活中的各种不顺。


在某个吹着凉风的夜晚,和朋友点上几款小吃,聊起那个心仪的女孩……


你我就像大腕在电影里友情客串的一些小角色,几个镜头将所有的内涵诠释得淋漓尽致。



广州的宵夜圣地很多,文德路大排档、番禺洛溪食街、海珠区宝业路等,我们挑选了知名的宵夜一条街——海珠区宝业路,带你到广州的深夜食堂一探究竟。


海珠区宝业路

别称:宵夜美食街 / 夜猫子寻味地

出品:粤菜为主,特色小炒、海鲜、砂锅粥居多,还有各种烧烤。

点评:款款宵夜“够镬气”,总有一款合你口味。

探寻时间:凌晨1点-2点



来,去找寻我们的深夜食堂


你只需搭乘地铁8号线到达沙园站,D出口直走到红绿灯十字路口处往右转。



你就已经进入宝业路啦!自从第一家食肆进驻宝业路开始,宵夜的气氛就日益浓郁,很快蔓延到成行成市。



一直往前走,直到看到路两旁全是闪烁的霓虹灯,在宁静的夜里显得格外喧嚣的,那就是宝业路上最旺的宵夜地点了。




气氛十足才是深夜食堂


晚上的十一点钟过后,这里开始渐渐热闹起来。



你有没有点过一份深夜外卖?



师傅在厨房里手起刀落,“麻利麻利”地准备一整晚的美食,丝毫没有倦怠。



店面贴着营业到凌晨5点的告示,一摞摞凳子都在等着“开工”



烧烤师傅已经准备就绪,在他的舞台上开始“表演”。




一个大风扇,充当着“抽油烟机”的角色,烤架上火星四溅,油烟却不会落在食客身上,虽然是大排档,也尽可能给你舒适的环境。



卖炒田螺的阿姨推着单车穿梭在各个摊位之间,只需十蚊鸡左右就能吃到“吮手指”。




午夜时分,宵夜的高潮才真正开始。吃客们坐下点单后便开始闲聊,不久后宵夜美食上桌。新鲜肥美的食材,或白灼、爆炒、碳烧,烫着嘴皮子也要趁热吃得欲罢不能。



而说到广州的深夜食堂,经典的几款宵夜美食一定少不了。



不能不点的治愈美食


—炒田螺—


把牙签插进田螺壳里,旋转着把肉扭出来,虽然肉少,但胜在那份味道,佐酒一流。



—炭烧生蚝—


肥美的生蚝被烤得吱吱作响,剁碎的蒜蓉铺在蚝肉上,散发出一股诱人鲜香。



—潮汕砂锅海鲜粥—


潮汕砂锅粥,是广东的传统特色名点,即点即做,鲜甜无比,一煲砂锅粥就可以填饱三个人的肚子。如果你和我说:“走,我请你吃砂锅粥!”,我大概头都不洗就直接出门了,超感人。



—清蒸濑尿虾—


濑尿虾,也就是皮皮虾,即使是清蒸,原汁原味的鲜味也足以让人垂涎三尺。



如何完整地剥出一只濑尿虾,其实也有讲究。在濑尿虾的头部以下第四节壳开始,先将边上一侧的壳压折,一只手捏住它的头,一只手捏住壳一掀,一条完整的虾肉就出来了。



—炒花甲—


花蛤又称为花甲,肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。一碟炒花甲端上来,色泽光滑,肉质鲜美,香郁浓烈,带点微辣,一只又一只,吃到停不下来!



当然,除了以上几款闭着眼睛都能点单的经典宵夜之外,还有炒香辣花蟹、炒田鸡、水蛇粥、黄鳝煲等,都是不能不点的深夜美食。


炒花蟹


炒田鸡


偶遇在单车上叫卖的钵仔糕,一不小心在宵夜档回味起童年的光景。



钵仔糕是广东地区特色传统糕点小吃之一,老式钵仔糕已经很少见了,现在多是水晶钵仔糕。一元一个,便宜抵吃,清甜的味道,口感“烟韧”,一口咬下去弹齿不沾牙,吃的还有一份情怀。



没吃过宵夜的人都不足以谈人生,已经接近凌晨两点,越来越多的顾客聚集在此,和三五知己一起,烧烤、喝酒、“吹水”、食夜粥,那便是一天中最放松的时刻。




有人说,在这里才能看见生猛的生活气息,吃的是人情味,有许多人在这里才肯放下平日里的拘谨,袒露性情释放自我。这里有着让人舒服地释放自我的魔力。


你以为广州的深夜食堂里只有美食?那你就错了,深夜食堂,不单单是美食,还有一颗颗被美食治愈的心。


我们的深夜故事


在这里,我们遇见了非常友好的小哥,他会笑嘻嘻地把好看的菜式端给我们拍照,又怕被老板发现,对我们的摄影师叨念着:动作要快,姿势要帅!


还一直和我们说小龙虾最好看,“你们等着,有人点单做好后我马上拿给你们拍照。”说这话的时候他开心得像个孩子。


他腼腆地告诉我们,他是潮汕人,前几天才来到广州工作,已经下定决心要留在广州,好好地把这份工作做好。“也许,以后我也能开一家生意火爆的宵夜店!”聚集来自五湖四海的朋友胡吃海喝,聊着家长里短,简单但快乐,这也是一种成就吧。


只可惜直到我们离开的时候,都没等到拍上一碟红彤彤的小龙虾。


广州的夜晚弥漫着一种自由而放纵的气息,让人无法抗拒。在这种气息里生存,可以让人展现出与白天带着面具的生活完全不同的一面,美也好,丑也罢,只要真实就好。


就算寂寞,也要好好吃饭。

这就是广州的深夜食堂。


你有属于你的深夜食堂故事吗?

欢迎留言告诉我们哟~


出品:广州日报大洋网

编辑:Lola、吴雪莹

摄影:余知


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作者:佚名
来源:大洋网