李安的电影《饮食男女》开头,父亲独自在厨房做饭。

图片版权©️电影《饮食男女》

取鱼刺、切花刀、给鸡去骨、剁馅儿、包汤包,所有动作有条不紊、一气呵成。隔着画面都能闻到蒸笼里的香味儿。看得人忍不住叫好。当父亲的形象和“会做饭”这个词联系起来,简直就是闪闪发光的存在!

爸爸做饭超好吃,是怎样的体验?

厨友@aillou :他(爸爸)总是自己一边吹口哨,一边在厨房做好吃的。他腌制的咸鱼我先生超爱;他卤煮的花生我儿子超爱;他做的酱牛肉飘满全院子的香;他包的猪肉饺子,我能吃出羊肉味儿;他做了一桌菜,却和我说你这丫头少吃点,不然会胖

厨友@traversee :“我爸就是在社区厨艺比赛里的妇女之友,超受欢迎。厨艺统治我们那一片。他是炒菜之王,我是永远瘦不下去的我。

厨友@狮子家的鹿小姐 :我之前从不吃肥肉,是看见肥肉就会挑出去的人。可是自从爸爸开始有时间在家做饭之后,他开始做腊肠,做腊肉.......我突然发现天哪腊肉怎么可以这么好吃,肥肉超好吃啊!肘子的肥肉也好吃啊,于是现在就变成了一个吃肉一定要吃肥瘦相间的人。”

在下厨房站内,有一些菜谱的名字叫做“爸爸的拿手菜”,厨友们记录下爸爸的独家菜谱,记录下爸爸与家庭美食、与自己的故事。一起来学学爸爸们的菜谱秘籍。

-爸爸的红焖羊肉-

by 晨晨姐的奶牛Mom

厨友@晨晨姐的奶牛Mom :“红焖羊肉,是我们河南新乡的特色菜。吃到我爸亲手烧的这道羊肉,当时的感觉就是,被惊艳到了!比几家有名的店铺的味道都要好!软、烂、浓、香!他做这道菜,必须要买到当天现杀的嫩羊排,买到新鲜熬制的牛油。而且他喜欢用奶奶留下的大收口锅煮,这样一来,所有的香味都不能跑出去了!

因为爸爸做饭太好吃,我上大学第一次离家之前,从来就没能瘦过!逢年过节,我家都会挤满一大家子的亲戚,就是因为我爸爸是大菜小能手。可惜爸爸过早地离开了我们,真的很感谢他,让我的童年里都是满满的饭菜香和欢乐一堂,永远怀念我的爸爸。”

Photo by 晨晨姐的奶牛Mom

-用料-

羊小排 1500g

重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g

牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g

大葱 2 棵

姜 1 大块

红枣 3 颗

枸杞 10 颗

料酒 1 大勺

老抽 1 大勺

大料 5 颗

花椒 15 颗

肉桂皮 1 大块

盐 适量

孜然 20g

香菜 1 大把


-做法-

❶ 羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。

 两棵葱,一棵切成长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。

❸ 浸泡过的羊小排用手挤干水份。锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记!汆烫下羊排。水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。

 炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。

 加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。加入老抽,继续大火翻炒。

 炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

 加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。

 适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。

❾ 加盖,小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。加香菜,用盖子焖一下即可。

-爸爸的炸酱面-

by 蒋三寻

厨友@蒋三寻:“从小就喜欢吃爸爸做的炸酱面,每次听到爸爸要做炸酱面,就兴奋得不行。爸爸做的炸酱面其实很简单,诀窍在三肥七瘦的猪肉,肥了太腻,瘦了不香;还有,一定要用现做的面条,新鲜面条口感筋道,吃起来有股面香。现在我没有和父母在一个城市生活,过年过节回家就和爸爸讨论做饭技巧,做饭和吃饭成了和家人在一起最温暖的互动。记录下这道爸爸得独门炸酱面,留个纪念。”

Photo by 蒋三寻

-用料-

猪肉 适量

蒜苔 适量

黄瓜 适量

黄豆酱 适量

植物油 适量

芡粉 适量

白糖 适量

食盐 适量

大蒜 随意


-做法-

❶ 家里正好有块瘦肉就直接用了,建议大家用五花肉,但是肥肉不要太多,把肉块剁成肉糜,保留一点肉块更有口感。

 生姜切成末备用,尽量切的细一些。把蒜苔洗净,切成细小的丁。

 肉糜放入碗中,加适量芡粉。把芡粉揉均匀,芡粉可以保持肉的水分,让肉糜更加鲜嫩。

 调面酱:把黄豆酱倒入碗中,加入黄豆酱等量清水,搅拌均匀。

 开始做炸酱:先炒糖色,热锅放适量油,油热后加一大勺白糖,搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状。

 倒入肉糜搅拌均匀,让肉糜均匀裹上糖色,加入蒜苔丁、姜末,加适量食盐搅拌均匀。

 倒入调制好的黄豆酱汁,煮至粘稠,炸酱完成。

 做好的炸酱粘稠适度、有光泽,满屋飘酱香。

-爸爸的糖醋带鱼-

by 琦妈的美好食光

厨友@琦妈的美好食光 :“家有老爸,七十有余,虽不是大厨,但善于做家常便饭。最近,老爸喜欢让我为他做的家常菜拍照。所以,在我玩的厨房,用影像的方式记录老爸的美味。糖醋带鱼是老爸的拿手菜之一,铁锅煎不破皮,酸酸甜甜的无锡口味,特别入味!”

Photo by 琦妈的美好食光

-用料-

带鱼 1-2 条

老抽 2 勺

料酒 2 勺

香醋 2 勺

盐 个人口味(4 克左右)

糖 2 勺

葱姜 少许

开水


-做法-

❶ 带鱼去内脏洗净切段,晾干水份。

 油锅五六成熟放入带鱼段。

 煎至两面金黄,捞出控油。

 锅里留少许油,放入姜爆香,再放入带鱼段,加料酒、老抽、盐、糖,加入开水,水量基本和带鱼高度持平,大火烧开小火煨 20 分钟,出锅前加醋和葱段,开大火收汁出锅。

-小贴士-

❶ 洗净的带鱼一定要控干水份,可以用厨房纸吸干,晾干2小时以上最佳。这样晾干的带鱼下油锅煎不易碎!

 菜谱里调味料的量可以按个人口味调整,但是按照无锡本地口味,酸酸甜甜最好吃!

-爸爸的烧卖馅儿-

by 潇潇媽

厨友@潇潇媽  :“外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候,家里经常做烧卖。爸爸的同事们到家里聚餐,在我们家吃了烧卖,走的时候还要每个人打包带回去一袋。爸爸是上海人,他做菜传承了他母亲浓油赤酱的口味,烧卖加入生抽和老抽;同时也传承了上海人的俭省,用泡干香菇的水煮糯米饭,这是烧卖香味浓郁的灵魂!五年前爸爸不在了,我们也好久都没有做过烧卖了。只有用这个菜谱来记录爸爸的味道,同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧!”

Photo by 潇潇媽

-用料-

糯米 1 斤半

肉末(半肥瘦) 半斤

小干香菇 20 朵

木耳 10 朵

胡萝卜 1 小根

小葱 20 根

老抽 2 瓦勺

蚝油 1 瓦勺

盐、糖、料酒 适量


-做法-

❶ 先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出,即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里,可以泡木耳,洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。

 切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。

 烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。

 将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。

 将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。

 将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

 先加入老抽,蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。

 加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。

 等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。

 好吃的烧卖馅儿拌好了!


-小贴士-

❶ 不少亲反映这个馅料的分量太大,第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。

 我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些,因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们,可以采用水和糯米 1:1 的比例煮糯米饭,或者提前用水浸泡糯米两个小时,然后沥干水分,隔水蒸熟。

 烧卖一般是作为主食食用的,所以烧卖馅儿的调味不要太咸,宁愿淡一些,在馅搅拌好以后,还可以尝尝咸淡,不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。

互动话题

“爸爸的拿手菜”

说来也奇怪,爸爸如果会做饭,通常都是手艺特别高超,堪比饭店大厨级别。今天是父亲节,试着跟爸爸学做一道拿手菜?把家族独门菜谱传下去!


留言告诉我们,你最爱吃爸爸做的哪一道拿手菜?

祝所有的爸爸,父亲节快乐!健康平安。

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作者:佚名
来源:下厨房