家家户户都会吃点饺子,怎么让饺子更好吃,你还需要在调饺子馅上多下点功夫。


肥三瘦七的肉

肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

碎肉末

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。



剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!


把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。

正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

新鲜菜汁


像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。


蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。


盐和姜葱水

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。



把打好的肉末摊开,加入适量的盐。



此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。


然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。


等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。


然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


一根筷子


地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。


烧好的熟油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。



并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。


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作者:佚名
来源:激扬哈尔滨