之前一直做生意会提到的一个词叫“薄利多销”,

尤其是一些小餐饮老板,经常把这个作为自己店的一个特色,

意思多半是说自己的价格实惠,赚点辛苦钱,跑个量。

 


之前小编也觉得面对普通大众消费的餐饮店,的确就是该这样,薄利多销,细水长流,但最近小编发现这个理念是错误的,甚至是害人的。

 很多小老板赚不到钱,甚至赔钱都是因为做了薄利多销的策略。

  

今天分享给大家,不一定对,希望能给您多一个视角。


 案例一小编认识一位做阳春面的朋友,每碗六块,价格实惠,面量也足,每天很用心在做,因为便宜嘛,生意也不错,到了饭点,小店里总是坐满,甚至还有排队的,按说这不容易了,应该挺好吧,可最近听说老板干不下去,准备转让门面了。

 

和老板一聊,发现问题了,看着每天很忙,但是不赚钱,因为每碗面的净利润的绝对值太低了,面的毛利率很高,但因为总价就六块,纯利的绝对值就很小,一天忙的飞起来,最后一算账,去掉人工和房租,还有各种开销后,发现基本是微利,做不好就亏,真是操着卖白粉的心,赚的是卖白菜的钱,

 


案例二:也是做面馆的朋友,他家就不走所谓薄利多销路线,他家的面最便宜的也要16块起,高的可以到30块,每天总的销量数肯定比阳春面那家少很多,但纯利润却高出很多倍,因为卖一碗面的利润相当于阳春面老板卖好多碗才能赚到,效率差太多,

 

小编后来仔细盘算了下身边认识的做的好的餐饮老板,几乎都是走中端以上价格的,平均客单价都25块以上的,有些甚至平均客单价可以到40块,这样的老板,基本活得相对还比较滋润,至少还可以赚到钱

 

而那些走低价的,走薄利多销路线的老板,基本都没有做的很久的,都光荣献身给小餐饮事业了。

 

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琢磨了下,薄利多销做不下去,一般有以下原因:


一,房租和人工的成本目前是非常高,没有很高的利润支撑,除非店铺是自己的,或者租金非常便宜,不然没办法收支平衡;

 

二,小店的餐位数非常有限,在高峰时间段,就算是把翻台率做到极限,也是非常有限,没办法像人家大型连锁快餐店,利用门店多,餐位多的优势,来摊薄运营成本;

 

三,外卖固然可以不受堂吃影响,但一方面现在的外卖营销成本很高,比如买排名或做满减的大活动,另一方面,一个单店的外卖辐射范围也就那么大,周围竞争对手都上线外卖了,其实和堂吃的竞争也差不多,甚至更激烈;

 


加上现在小商户根本拿不到平台补贴,全是自费的上活动,那利润也不谈了,很多看着一天有多少单外卖,真细算下,真正赚了多少,很多老板估计也是有苦说不出,说多了全是泪啊。

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所以事实已经很明确了:


想赚钱的小餐饮老板,果断放弃“薄利多销”的思路吧,

 

多琢磨点,高客单价,高毛利的餐饮品类才是能活下去的关键啊。


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作者:佚名
来源:餐饮创业圈