西兰花,一种营养价值比较高的普通蔬菜

西兰花,又名绿菜花、青花莱、嫩茎花椰菜等,属于十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种,是一种营养价值比较高的蔬菜。

例如,其中的β-胡萝卜素的含量高达7.21毫克/100克,比胡萝卜高75%,β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。

又如,维生素C的含量在蔬菜中也处于中上水平,为51毫克/100克,与苦瓜、西洋菜、甘薯叶等比较接近,维生素C有抗氧化、提高机体免疫力、解毒等作用。

不足的是,西兰花中的钾含量偏低,仅为17毫克/100克,比不上菠菜、韭菜、苦瓜、番茄这类常见蔬菜。

含有抗癌成分,不等于“抗癌食物”

的确,有研究发现,西兰花中含有一种抗癌活性成分——萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷,又称“莱菔硫烷”)。萝卜硫素是从异硫氰酸盐中分解出来的,而且是活力最强的一类异硫氰酸盐。

自然界中存在的异硫氰酸盐大多以硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的形式存在多种十字花科类蔬菜中,如卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、芥蓝、中国大白菜、萝卜等。也就是说,如果西兰花能抗癌,那么其它甘蓝们也有同样的功效。

虽然西兰花中含抗癌成分,但不代表西兰花就是什么超级抗癌食物。因为功效的发挥也是需要达到一定量的。考虑到萝卜硫素在烹调中的损失以及消化吸收率问题,说吃西兰花就能预防或治疗癌症似乎还为时过早。

总之,作为一种普通蔬菜,西兰花能为我们提供一些身体需要的营养素,帮忙维持机体的正常功能,但当出现疾病时,这些营养素根本不足以对抗疾病。如果真的不幸得了癌症,可千万不能迷信某种所谓的抗癌食物,而贻误了关键的治疗

除了西兰花,这些食物也常被包装成“抗癌食物”

网上所谓的“抗癌或防癌食物”,除了西兰花,还有大蒜、番茄、绿茶、红薯、苹果等植物性食物。根据世界癌症研究基金会专家组的防癌建议,其中有一条是:多吃植物来源的食物。因为用综合方法获得的证据表明,大多数具有癌症预防作用的膳食主要是植物性食物。

世界癌症研究基金会专家组建议“每天至少吃5份(至少400g)不同种类的非淀粉蔬菜和水果,每餐都吃相对未加工的谷类食品和/或豆类食品等”。之所以强调粗加工谷类、非淀粉蔬菜和水果以及豆类的重要性,是因为这些食品都含有大量的膳食纤维和各种微量营养素,并且具有低或较低的能量密度。通俗点理解,这些食物有益成分多又不容易让你发胖,对健康有好处。

“抗癌食物”的科学界定

对于食物的抗癌效用,在世界癌症研究基金会专家组看来,不是简单的“能”或不能,而是要按照食物与癌症之间的联系强度区分为:“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。

以蔬菜水果类为例:

1、非淀粉蔬菜(如多叶绿色蔬菜、胡萝卜、花椰菜、芦笋等)“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危险性,“有限”证据证明能降低鼻咽癌、肺癌、结肠直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌的危险性;葱属蔬菜(如洋葱、青葱、大蒜、韭菜等)“很可能”降低胃癌的危险性;大蒜“很可能”降低结肠直肠癌的危险性;“有限”证据证明胡萝卜能降低子宫颈癌的危险性;

2、水果:“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危险性,“有限”证据证明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、结肠直肠癌的危险性。

3、含膳食纤维的食物(如糙米、芹菜、柑橘等):很可能降低结肠直肠癌的危险性,有限证据证明能降低食管癌危险性;

4、含叶酸的食物(如菠菜、动物肝脏、水果等):很可能降低胰腺癌的危险性,有限证据证明能降低食管癌、结肠直肠癌的危险性;

5、含类胡萝卜素的食物:很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危险性;

6、含β-胡萝卜素的食物(如南瓜、胡萝卜、菠菜等):很可能降低食管癌的危险性;

7、含番茄红素的食物(如西红柿、南瓜、柿子等):很可能降低前列腺癌的危险性;

8、含维生素C的食物(如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘等):很可能降低食管癌的危险性;

9、含硒的食物(如芦笋等):很可能降低前列腺癌的危险性,有限证据证明能降低肺癌、胃癌、结肠直肠癌的危险性。

当然,除了植物类食物,一些鱼类、奶类、坚果类也有一定的防癌作用。比如,有限的证据证明鱼能降低结肠直肠癌的风险性。

由上可知,某些食物有助于降低癌症风险是因为富含某些营养素,不同食物预防不同癌症的研究证据力度也不同。而且,防癌不是吃某些抗癌食物这么简单,还要考虑其它多种因素对癌症发生的影响。此外,再好的东西也需要食之有“度”,合理的膳食更为重要。

所以,只吃某些“抗癌食物”不一定能抗癌,说某种食物是“抗癌食物不准确,严格意义上,只能说这些食物有助于防癌抗癌。最后,我们不必迷信某种食物,保持全面均衡的饮食更重要

参考资料:

1.季宇彬,池文杰,邹翔等.西兰花中萝卜硫素提取、分离与抗癌活性研究.哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2005, 21(3):270-273

2.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版).科学出版社

3.陈君石.食物、营养、身体活动和癌症预防.中国协和医科大学出版社

4.石汉平等.肿瘤营养学.人民卫生出版社

作者:刘萍萍,华大基因营养师&科普作者,微信公众号:刘萍萍生活营养

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作者:佚名
来源:刘萍萍生活营养