夏天来了就是喝绿豆汤吃水果的季节

除了直接消灭

拿来做甜点也是非常美味

这一期都是不用到烤箱的甜品哟~

可以跟着做起来啦~


绿豆冰糕


去皮绿豆250g / 黄油50g / 糖50g / 豆沙适量


1. 绿豆泡一天手搓去皮,或直接买去皮的绿豆,同样泡一天,然后放电饭煲里,水加到刚好没过绿豆即可,煮好后的豆子很软适合捣成泥

2. 用一个粗网筛将豆子用勺子按压过筛,成为细腻的绿豆泥



3. 然后不粘锅里小火融化黄油,完全融化后加入豆泥翻炒,炒至黄油全部被吸收后加入糖继续翻炒至抱团没有多余水分即可(干湿看个人喜好)

4. 炒好的豆泥稍微放凉,分成35g每个,豆沙10g每个,按模具大小自行掌握



5.把分好的豆泥团按扁包入豆沙,模具内撒一点熟糯米粉或玉米淀粉防粘,压20秒左右脱模即可




紫薯凉糕


紫薯150g藕粉80g粘米粉50g玉米淀粉30g

细砂糖50g牛奶210g水210g椰蓉适量

1. 紫薯去皮切小块上锅蒸15分钟至筷子可以轻松擦透的程度就可以了

2. 蒸紫薯的同时把干的粉类(除椰蓉)称重倒入碗里备用

3. 牛奶和水也称出备用

4. 蒸好后的紫薯趁热用勺子压成蓉(如果你有料理机可见紫薯、粉类、牛奶通通倒入打成糊状即可)没有的话继续操作

5. 加入牛奶和水混合均匀

6. 倒入粉类搅拌均匀,然后取漏网过筛成把筛出的颗粒物用勺子压成泥混合入紫薯糊中

7. 取一个耐高温的容器,烤盘、乐扣乐扣盒子都可以(推荐用耐热塑料盒,受热比较快,这里用烤盘适当延长了蒸煮时间)盘底刷上一次无味的色拉油,一定要没有味道的油,橄榄油和花生油都不可以

8. 蒸锅大火烧开水,调至中火,先倒入1/3的紫薯糊,上锅蒸10分钟

9. 可以用手机计时,时间到后倒入剩下的1/2紫薯糊,继续蒸10分钟

10. 最后一次把剩下的紫薯糊全部倒入,再蒸15分钟,这样一共要35分钟

12. 表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,可以把保鲜膜压在了紫薯糕上,这样不会因为热气而在保鲜膜中产生水珠滴在紫薯糕上了

13. 彻底冷藏后冰凉的紫薯糕倒扣出模,用刀切块吧,有点粘的话可以把刀稍微沾水弄湿下再切

14. 椰蓉倒入盘子中,紫薯凉糕滚一滚即可


小贴士:

藕粉最好选用无糖的,如果是有糖的那配方里的糖粉可以适当再减少


芒果班戟

芒果1个 / 低筋面粉100g / 白砂糖75g

牛奶250ml / 鸡蛋3个 / 黄油15g

淡奶油200g / 细砂糖20g


1.将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条备用

2. 鲜奶油加入40克砂糖用打蛋器将奶油硬性打发(奶油呈凝固的固体状)

3. 过筛低粉

4. 再把100克牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀至无颗粒




5 鸡蛋只取蛋黄,加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化

6. 将剩下的150克牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀

7. 将搅拌好的蛋黄糊加入到低筋面粉糊中,搅拌均匀




8. 平底锅小火融化黄油

9. 将一勺面糊倒入锅中,迅速转匀摊成圆饼状,表面没有液体状,周围一圈有小气泡就差不多熟了。可以用硅胶刮刀把边掀起来,再倒扣。如果想要好看一点,可以用一个碗具按压出平整的圆形


10.淡奶油加细砂糖打发备用,饼皮彻底凉透后, 取一张面饼,放置案板上。面饼中心铺上一层奶油,再放一块芒果条,再放一层奶油


11.四四方方的折叠起来 放冰箱冷藏2小时即可食用


雪媚娘


糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g

黄油10g / 芒果丁适量 / 草莓丁适量

淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g


1. 将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀



2. 加入180g牛奶,搅拌均匀,然后隔热水蒸15分钟左右

3. 蒸好后的糯米团加入融化好的黄油揉成光滑的面团



4. 芒果切丁、草莓切丁(这里可以任意加自己喜欢的新鲜水果)

5. 淡奶油加入糖粉打发到可以裱花的状态



6. 将糯米团均分10份,取一份用擀面杖擀成薄片(擀面杖包一层保鲜膜,这样擀皮的时候就不会粘了),挤一层奶油,放几个芒果丁,再挤一层奶油,操作时候为了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉



7. 加草莓也是这个步骤,最后像包包子一样把面皮包好,然后轻轻搓圆,白白胖胖的雪媚娘就完成了,冷藏后再食用口感更加



 芒果糯米糍


糯米粉120g / 玉米淀粉30g

牛奶100g / 椰子汁100g

糖50g / 黄油15g / 芒果1个 / 椰蓉30g

1. 黄油隔水融化备用

2. 用一个大碗把糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶、椰子汁放进去,搅拌成无颗粒的面糊



3. 加入融化的黄油,继续搅拌均匀

3. 放进锅里蒸10分钟

4. 蒸好有多余水分倒掉后用刷刀拌匀

5. 把拌匀的糯米团放到另一碗中盖上保鲜膜晾凉



6. 芒果切丁,椰蓉倒在盘子备用



7. 取适量的糯米团,揉圆后按扁,中间厚四周薄



8. 放入芒果,收口捏住(象包包子一样,然后揉圆)



9. 放进椰蓉里滚一滚,让其表面都裹上一层椰蓉



10. 依次做好所有的芒果糯米糍后放进冰箱冷藏一小时以上再食用,味道更佳


小贴士:

1.糯米糊上锅蒸时,锅盖可以留一条缝,这样可以防止在蒸时有过多水分流进面糊里

2.糯米蒸熟后很粘,放凉后带一次性手套包,这样可以防粘,切记不可用熟粉,不然会影响粘性,表面就无法裹上椰蓉了

3.包好可以直接食用,但比较粘牙,最好进冰箱冷藏一小时以上才食用,可以让糯米糍定形

4.馅料可换成自己喜欢的包,没有椰子汁可换成椰浆或牛奶


冰淇淋糯米糍


冰激凌适量 / 糯米粉100g / 糖60g

水或牛奶180g / 玉米淀粉30g


1. 将所有原材料混合,搅拌至糖融化后盖上保鲜膜放入微波炉最大功率打一分钟

2. 一分钟后取出搅拌下再盖上保鲜膜继续打一分钟,并继续重复这个步骤



3. 直到面糊全部打熟(没微波炉的也可以把材料搅拌均匀后直接上蒸锅蒸10-15分钟)



4. 面板上撒上熟粉,加入面团用擀面杖擀开



5. 取一个大小适中的模具压出圆片



6. 面团下垫一张保鲜膜,面团上加入圆球冰淇淋,捏好借助保鲜膜封口



小贴士:

1.牛奶代替水,口感会更好

2.嫌微波炉打麻烦的直接隔水大火蒸十几分钟

3.熟粉就是糯米粉放在不粘锅里小火炒至糯米粉微微变黄

4.做好直接吃口感是最好的,如果不马上吃的话密封起来放入冰箱冷冻吃之前要在室温下解冻片刻至糯米糍表皮变软


- END -


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作者:佚名
来源:美食工场