说起“锅盔”这个词,估计光介绍全国各地锅盔的品种和形状就得写上几千字。所以,咱们还是秉承吃货精神,一切以“好吃”为主,只要好吃的,咱就来者不拒——今儿这款鲜肉锅盔,就真的是超级好吃。


鲜香、酥松。似有千层的外皮轻轻一碰就恨不得化成碎渣,咬开里面层层叠叠,还有着鲜肉丰富的香气。光说起来,我就馋了。


一起试试吧,它真的很赞哦!



【鲜肉锅盔】(参考分量:4个)

配料:

面团配料:中筋面粉200克,水120克,干酵母2克,盐2克。

油酥配料:猪油30克,中筋面粉20克。

肉馅配料:猪肉馅100克,姜6克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),花椒粉3克,盐2克,葱白10克,香油10克。


制作过程:


1、首先准备配料。所有材料全部称重准备好。姜切成姜末,葱白切成葱花末(用香葱也可以)。香油也可以用花生油或其他植物油代替。为了让香气更浓郁,建议使用现磨的花椒粉(将干花椒直接用擀面杖擀碎或用料理机打碎),比用市售的成品花椒粉香味要浓郁得多。


2、首先制作面团。和面并揉面。将面粉、水、干酵母和盐混合揉成面团,揉成团以后继续用力揉5分钟左右,直到面团变得光滑有弹性。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团。


3、面团揉好以后,盖上湿布或保鲜膜,静置松弛30分钟。


4、接着制作肉馅。将猪肉馅(选择肥瘦比为3:7的肉馅口感更好,如果是纯瘦肉馅口感会偏干)、姜末、葱花末、盐、白胡椒粉、香油等全部混合并搅拌均匀。


5、接着来将混合好的肉馅放入食品料理机或破壁机,打成细滑的肉泥(这是制作出美味鲜肉锅盔的一个推荐步骤,与做一般的肉馅不同,这道锅盔的肉馅最好搅成肉泥,这样处理后的肉馅可以和锅盔完美的融合在一起。如果没有料理机,则可以省略这一步)。


6、接着制作油酥。猪油和面粉混合,彻底拌匀,就成为油酥面团了。


7、面团松弛好以后,将它分成4份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。


8、台面或案板上涂抹一层植物油防粘。取一个松弛好的面团,用手掌压扁。


9、擀开成为长条形面片。尽量擀薄一些。


10、在面片表面涂抹一层油酥。


11、从一头向另一头卷起来。


12、一直卷到底,成为一个小圆柱型面团。


13、将面团旋转90度,用手掌压扁。


14、用擀面杖先将面团擀得宽一些。


15、再将面团擀长,使它再次变成一个长条形面片。


16、在面片表面涂抹一层肉馅。注意周围适当留空(面片边缘留出1cm左右,不要全都铺满)。


17、再次从一头向另一头卷起来,成为小圆柱面团。


18、依次做好所有的小面团。


19、取一个做好的小面团,将它立起来。


20、然后用手掌压扁,成为圆饼状。将所有小面团都压成圆饼状(压之前让小面团松弛15分钟左右,可以防止面团回缩)。


21、接着可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛的上下盘一起预热。


22、预热好以后,在电饼铛的下盘倒一些植物油,用硅胶刷涂抹开。


23、放入面饼,并在面饼表面也涂抹一些植物油。


24、盖上电饼铛,选择“馅饼”程序。烙烤到锅盔全部膨胀起来,并呈现金黄色即可。为了让上色更均匀,途中可以打开电饼铛将锅盔翻面。烙好的锅盔趁热食用口感最佳。


TIPS:

1、油酥面团使用的是猪油,猪油的起酥效果好,做出的锅盔更加香酥可口。如果你没有猪油,可以换成普通的植物油,但起酥的效果就要差一些了。

2、面团中有酵母,但并不需要发酵太长时间,只是让面团略发酵而已,这样制作出来的锅盔是一种“半发面”的效果,外酥内软很可口。

3、食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士,它可以一键拆盘,烙完饼以后清洁烤盘非常方便。也有“自主烙烤”功能,当你不使用固定程序的时候,也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候。不同的电饼铛的功能及火力可能不一样,请根据自己的实际情况调整。


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作者:佚名
来源:君之烘焙