排骨炖豆角


材料:


(主料)排骨1斤、豆角300克


(辅料)盐1/2茶匙油、3汤匙酱油、4茶匙白糖、1汤匙料酒、3茶匙姜、5克淀粉、1茶匙盐、香葱段少许


做法:


1.备好全部食材


2.排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干


3.豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用


4.锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀


5.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨


6.将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右


7.打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可


尖椒回锅肉



材料:


(主料)五花肉 (400克)、 辣椒 (5个)


(辅料)葱、姜 、 蒜适量


做法:


1.准备食材。


2.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。


3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。


4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒。


5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺豆瓣酱,煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。


6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。


7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。


8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。


肉酿白菜卷


用料:大白菜、猪肉、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉


做法:


1.把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;


2.香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;


3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味;


4.锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;


5.铺上一张白菜叶子,放上肉馅;


6.从下往上卷起来;


7.两边的菜叶子再往里面收整;


8.包好的白菜卷;


9.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;


10.另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;


11.再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;


12.将芡汁淋在白菜卷上即可。


韭菜猪肉水饺


用料:蠔油若干、鸡蛋一至两只、韭菜半斤、马蹄若干、猪肉猪前腿若干


做法:


1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的,唯一的区别就是,剁好猪肉后,什么调料都不用放,就只放蠔油,搅拌均匀。


2.韭菜切碎,马蹄切粒,放入肉馅中拌均匀。


3.饺子皮平放手板心,右手食指和拇指在中心线捏一下,捏紧。


4.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置,然后用右手两个手指把皱褶捏紧。


5.重复步骤继续捏,左手拇指负责把馅往里面推一下。给后面皱褶留位置,左手边推右手边捏紧。


6.接下来在沸水中煮饺子就可以吃了。


珍珠圆子



用料:糯米、猪肉200g,肥瘦相间的、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许


做法:


1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时


2.猪肉与姜一起剁成肉馅


3.加入少量盐和少许生粉


4.再根据个人口味加少许鸡精


5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时


6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分


7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米


8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可


红烧狮子头


用料:


(主料)猪肉500克


(辅料)鸡蛋1个、白菜5片、粉丝1把


(调料)食盐5克、酱油8克、姜5克、小葱10克、生粉5克、植物油30克、米酒8克、白糖6克


做法:


1.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中,鸡蛋1只去壳磕入盆中


2.盆中添加酱油、米酒、白糖、加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性


3.生姜、小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合


4.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状


5.锅中放入植物油,待油温加热时,将制作好的狮子头下入油锅中炸制,炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油


6.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油、白糖、米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成,准备好白菜叶及粉丝


7.取中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身,制好的根据就餐人数取用


8.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右),依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌


红烧猪蹄


用料:


(主料)猪蹄2个


(辅料)冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克


做法:


1.准备好食材


2.锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用


3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒


4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可


5.将猪蹄放入锅中,翻炒匀均


6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均


7.沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色


8.加入热水和盐,大火烧开后,转小火炖一个半小时左右


9.收汁。然后装盘即可


10.我喜欢吃辣一点的,所以又多加些新鲜辣椒。


无油版盐煎鸡翅


用料:


(主料)鸡翅6只


(调料)食盐适量


做法:


1.将鸡翅漂洗干净。


2.将鸡翅用厨房专用纸拭干水分


3.用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔


4.注意:全程只需用到一味调料:盐,准备好小盐瓶


5.开煎。平底煎锅点火加热,无须加一滴油,鸡皮面朝下直接将鸡翅排入


6.中火加热,锅热了,可以开始听到“滋滋”地冒油声响,转小火,开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐。


7.整个煎制过程中,需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度


8.看看,鸡翅出锅后,没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油,可见,香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味,最健康的做法


蒜香猪肉土豆


用料:土豆三个,猪肉300克,青蒜适量,酱油、料酒、白糖按个人口感添加


做法:


1.备好所用食材,锅里加油,把去皮改刀的土豆下锅,把土豆煎出香味。


2.再将猪肉改刀,同炒至猪肉出味,再加入清水酱油料酒及白糖来调味。


3.上盖焖煮至食材熟透出味,再加入青蒜,这样子一份家常猪肉土豆就完成了。


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作者:佚名
来源:家常菜跟我学