不长肉的秘密肉类

你们为什么会喜欢吃肉?

因为吃肉之后容易感觉饱足啊,有木有~ ~因为肉类里边含有脂肪和蛋白质,重点是蛋白质能够有效的抑制胃饥饿激素,让人们不容易感觉饿!!!

摄入的蛋白质要在体内转化为脂肪并非易事。并且,消耗蛋白质产生的能量要比碳水化合物少得多。1克碳水化合物会产生9大卡的热量,而1克的蛋白质只会产生4大卡的热量。

因此,相比吃肉类,吃含糖量高的食物摄入的热量更高!!!

另外,糖类对胃饥饿激素的抑制作用相比蛋白质要弱了些许。所以,有时我们明明吃了不少东西,却没感觉饱,甚至食欲会增强。


好了那么吃哪些肉不会长肉呢?美胖建议大家多吃肉色浅的~

肉色嫩白: 如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,称为浅色肉或白肉;
几乎无色: 主要是水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,称为无色肉

多吃这些肉,既享受了口腹之欲又不会转化为太多脂肪,瘦身的小伙伴也可以做一些相应的菜谱哟~



酱烤墨鱼仔

原料:

墨鱼仔300g、料酒1勺、蒜瓣2个、生抽1勺、老抽半勺、海鲜酱2勺、蜂蜜1勺、姜片3片

做法:


1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈),再彻底冲洗干净

2、吸干水分

3、取一小碗加入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌匀

 


4、将洗净的墨鱼仔放入腌料中,抓匀

5、放入保鲜袋里腌制2小时以上(放入冰箱腌制一夜,味道会更好)

6、将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上,烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘

 


7、放入预热好的烤箱中,以200度先烤10分钟,然后刷一层腌渍时用的酱料,再烤5分钟即可

8、成品图

 

小窍门:

可以用其他烧烤酱,或腌渍酱汁代替海鲜酱。 腌渍的时间越长,墨鱼仔就会更入味。但最低腌制时间不要低于2小时

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浇汁鳕鱼

原料:

鳕鱼400克、洋葱丝适量、水适量、白糖适量、大蒜粒4粒、姜片3块、葱1颗、酱油2匙、蚝油2匙

做法:


1、将鳕鱼洗净装盘。

2、葱姜蒜切好。

3、上锅注水烧开,放入鳕鱼盖紧,用大火隔水蒸十分钟取出。

 


4、倒掉锅里的水,重新上锅,爆香葱姜蒜。

5、加入洋葱丝炒出香味。

6、接着依次加入酱油蚝油。

 


7、再加入约60毫升的水和适量的白糖煮开出香味关火。

8、滴入少许香油提香。

9、将汁料淋在鱼表面完成。

 


10、成品,再放入几根洋葱丝和小红椒做点缀。

 

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秘制卤牛肉

原料:

牛腱1500千克、老抽100ml、葱少许、卤包1个、姜少许、冰糖少许、生抽100ml

做法:


1、老抽、生抽,我就在超市买了李锦记的;料酒,我常用王致和牌的,开封后记得要放冰箱,不然会酸;小葱 3 条,姜 3 片;冰糖一两块约 50 克,大块传统的,不要单晶冰糖;台湾信牌卤料包一袋,淘宝买的,很好用,大家可以囤一包,做茶叶蛋都用得上;红茶一袋,用家里现成的就好,中式英式都可以,只是不要添加过香料的。

2、牛肉要香没有杂味,一定要把血水焯干净。5 升冷水,整条牛腱子下锅,3 枝小葱洗净打结,3 片姜,30ML 料酒(也即中式单人瓷勺 2 勺)。大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾,直到以尖细筷子插入牛肉后,不再有血水煮出。

3、把焯水的汤锅洗干净,滤完的牛肉汤倒回锅内,放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖,先倒入 100ML 老抽,再加入 100ML 生抽,搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火,煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉,如果没有什么阻碍,就可以关火了。

 


4、牛肉自然放凉。。牛肉冷藏一晚,会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用,下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包,汤水里继续加生抽老抽,加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准

5、整条卤牛肉,找个长盘子,会比圆盘好看。

 

小窍门:

任何时候放下菜刀,永远把刀背向着自己平放在砧板上。刀刃向着自己,极易划伤手指。

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酸辣牛肉汤

原料:

牛肉羹适量、冻豆腐适量、鸭血适量、醋适量、辣椒适量、盐巴适量、味精适量、葱白适量、姜丝适量

做法:


1、准备食材;

2、小汤锅加入适量油,爆香葱白;

3、加入清水,姜丝,冻豆腐煮至冻豆腐散开;

 


4、加入鸭血,牛肉羹煮至3分钟;

5、加入适合口味的醋,辣椒,盐味,香菜。

 

小窍门:

1.牛肉羹的基础做法在我的菜谱里面,这里就不重复了; 2.冻豆腐换成新鲜豆腐。

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酸甜可口橙香鸭肉

原料:

鸭胸肉2块、橙子2个、红葱头2个、盐5克、黑胡椒碎适量、细砂糖一大勺、清水50毫升、百里香2枝、植物油少许

做法:


1、准备所有的材料,鸭胸肉提前化冻

2、鸭胸肉洗净,撕掉筋膜,两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟,

3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切丝待用,红葱头切碎待用

 


4、橙皮丝放入小锅中,放入能没过橙皮的清水,煮开后煮10分钟,倒掉煮开的水,连煮2次,去掉橙皮的涩味,最后放入一大勺细砂糖,50毫升清水,一直煮到汤汁浓稠,关火待用

5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热,温度设定200度; 用中火烧热平底锅,放入适量的植物油,放入腌渍后的鸭胸肉,煎至2面变黄;

6、盛出鸭胸肉放入烤盘中,

 


7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,时间设定为10分钟

8、利用锅中的底油,放入红葱碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下叶子,枝不用),炒至红葱碎变透明时,倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至汤汁浓稠,关火待用

9、鸭肉烘烤时随时观察,看到表皮上色后,提前2分钟取出,稍微放凉后的鸭肉切片

 


10、切片的橙子在平底锅中稍微一煎,也可以不用煎,

11、摆盘的时候,一片鸭肉一片橙子摆放在盘中,苦菊做装饰,浇上第9步的汤汁,上面用一枝百里香装饰一下,就OK

 

小窍门:

小贴士: 1、鸭肉需要提前腌渍入味 2、没有橙皮糖水可用蜂蜜代替 3、没有百里香用香叶代替,红葱头可用洋葱代替

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香菇烧鸭肉

原料:

鸭肉适量、香菇适量、姜片适量、蒜适量、香叶适量、干辣椒适量、干山楂适量

做法:


1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用

2、干香菇用温水泡发

3、锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色

 


4、加入辅料继续翻炒出香味

5、烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开

6、转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可

 

小窍门:

舞语:
用干香菇比新鲜香菇更入味,更香

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香辣花蛤

原料:

盐(泡花蛤)1勺、姜(切片)1块、花蛤1000g、料酒5ml、蚝油5ml、郫县豆瓣15g、红辣椒2个、糖3g、辣椒油10g、蒜2瓣、线椒2个、葱1把

做法:


1、花蛤泡在水里,加入一勺盐,促进花蛤吐泥沙,中间换几次水。泡一个小时左右。。

2、可以看到水上面漂浮了很多脏东西,淘洗几遍控水待用

3、锅内入适量的水,盖住花蛤即可,放入姜和料酒去腥,大火烧开

 


4、烧至花蛤全部张嘴,捞出过水控干待用

5、蒜切片,青红椒切段,香葱一半切段,剩余一半最后出锅撒花蛤上

6、锅内入适量的油,可以多放点。下入青红辣椒,蒜片,葱段以及郫县豆瓣。

 


7、将郫县豆瓣炒出红油

8、下入控过水的花蛤翻炒

9、加入耗油翻炒均匀

 


10、最后调入辣椒油和糖。。炒匀出锅即可。。。

11、出锅撒剩余一半的葱花装饰

12、香辣浓郁。。简直停不下嘴。。。

 

小窍门:

花蛤炒熟后依然不张嘴的就不能吃了,证明之前就死了。还有就是建议不要用不粘锅炒,硬壳类食物容易划伤不粘锅的涂层。铁锅最好。。 郫县豆瓣,耗油和辣椒油都含盐,不用另外放了。。

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作者:佚名
来源:美食工场