原创作者 Lnnyf

细腻顺滑的抹茶巴伐利亚,搭配酸甜百香果酱,微微爆浆,与平常的百香果慕斯相比 ,搭配流心,让这款甜品更有生命力!

食材

杏仁饼底

低筋面粉65g

杏仁粉5g

蛋黄2个

蛋清2个

细砂糖50g

百香果流心

新鲜百香果汁20g

鸡蛋1个/55g左右

砂糖13g

黄油15g

抹茶巴伐利亚

白巧克力55g

抹茶粉6g

蛋黄50g

细砂糖39g

吉利丁5g

牛奶95g

淡奶油243g



步骤


1. -制作杏仁饼底- 170度 15分钟左右 微微上色 轻轻按压反弹即可~
过筛低筋面粉、杏仁粉,准备好蛋清用的细砂糖

2. 砂糖分三次倒入蛋清, 高速打发至硬性发泡( 小盏柜一般打到小弯钩,感觉蛋糕口感更软更好次一点)
加入蛋黄用电动打蛋器低速搅匀3-4秒即可

3. 加入分类翻拌均匀将面糊 倒入烤盘(28*28)170度 15分钟左右 微微上色 轻轻按压反弹即可~

4. -制作百香果流心-

5. -制作抹茶巴伐利亚-
白巧克力隔水融化 加入抹茶粉.吉利丁冷水浸泡备用

6. 蛋黄加糖打至微微泛白

7. 将煮沸的牛奶倒入鸡蛋液中搅拌均匀 ,再次倒回煮牛奶的锅中加热至83度

8. 将抹茶白巧克力加入牛奶蛋黄液体中,趁热放入泡软的吉利丁搅拌均匀

9. 奶油打发至6成,把1/3的面糊倒入搅拌均匀最后倒入剩下全部拌匀~
慕斯糊完成!!

10. -组装蛋糕-
取6寸圆形慕斯圈一个
将实现烘烤好的蛋糕层放入底部 倒入适量抹茶慕斯糊 进冰箱冷藏至稍微凝固取出 把适量百香果流心均匀倒在上面 再盖一层蛋糕 最后倒入全部的抹茶慕斯糊 ~
冰箱冷藏6小时!!

小贴士:

 总结就是 蛋糕层--慕斯糊- 百香果流心--蛋糕层--慕斯糊


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作者:佚名
来源:甜品制作