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墨鱼也是我们常说的乌贼,分布在世界几乎所有海域之中。


可以说墨鱼全身是宝,不但口感爽脆弹牙,还有很高的营养价值。


每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。


说了这么多墨鱼的好处,来看看用它可以烹制哪些美味料理吧!


芦笋虾墨鱼汁意面



材料:墨鱼汁意面、虾仁、芦笋、洋葱、大蒜、橄榄油、高汤、淀粉、黄芥末、柠檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、盐、新鲜薄荷叶。


做法:

1、水开下面,加盐,煮到八成熟。

2、虾仁用料酒腌制去腥。

3、芦笋洗净后切段,大蒜切片,洋葱切丝。

4、在煮面的锅中加入淀粉、黄芥末、柠檬汁拌匀。

5、将蒜、洋葱、虾仁、芦笋下油锅炒制。

6、六成熟时倒入调制的汤汁熬煮变稠。

7、倒入煮好的意面在炒锅中。

8、翻炒均匀装盘。

9、撒上现磨黑胡椒和芝士粉及薄荷叶装饰即可。


椒盐墨鱼



材料:墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。


做法:

1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的乌贼,放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅。


Tips:

1、乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过于黏糊而不够香酥。


意大利墨鱼汁烩饭



材料:墨鱼,墨汁,橄榄油,意大利米,香草。


做法:

1、用平底锅烧热一匙橄榄油并将牛油煮溶。

2、加入蒜蓉炒香并加入意大利米。

3、以慢火炒至米粒成半透明状后,煮约3~4分钟至米粒呈半咬口状,捞起备用。

4、墨鱼洗净,落油煎香备用。

5、热锅后加橄榄油略炒后加入白酒,白酒煮滚后,加入备用的意大利米以慢火不断搅动,再撒上香草炒均。

6、浇入一些鲜奶油,也可以加入化开的黄油和撒上一些芝士碎。

7、将饭炒熟,加入前面煮好的墨鱼和汁,再撒入香草一起混炒,拌煮,并不时搅动至酱汁。


墨鱼寿司


材料:寿司米、寿司醋、新鲜墨鱼肉。


做法:

1、将墨鱼肉切成薄片备用。

2、把寿司米洗干净,像平时煮饭一样的煮熟。

3、煮好的寿司米稍稍放凉至40度左右,加入寿司醋拌匀。

4、鱼肉片放在手中,将醋饭右手攥成小饭团后放在左手鱼肉上一同手握成形即可。


照烧花枝包



材料:高筋面粉、墨鱼丸、干酵母、鸡蛋清、鸡蛋、牛奶、黄油、蜂蜜、木鱼花、白砂糖、照烧酱、沙拉酱、海苔。


做法:

1、先将250克高筋面粉、150克牛奶、50克白砂糖、4克干酵母粉、50克全蛋、40克黄油制成面团发酵。

2、将发酵后的面团揉匀分成小剂子揉圆。

3、新鲜墨鱼丸空干水分。

4、将墨鱼丸裹上一层照烧酱。

5、取一个揉好的面团,压扁后包入墨鱼丸,开口封好朝下重新滚圆。

6、放入烤盘加热发酵。

7、发酵后在面团上刷一层蛋清。

8、180度烤26分钟。

9、上色后加锡纸。

10、取出面包刷蜂蜜,挤上沙拉酱,撒上木鱼花和海苔即可。


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作者:佚名
来源:私家菜谱