无论是宁波菜、绍兴菜

还是浓油赤酱的上海本帮菜

汪姐样样精通——《舌尖上的中国》

淘最厨房今天请来了 汪 姐!

汪姐的菜,很难吃到,

就算是刘德华要吃也提前2个星期定。

挑剔的美食评论家们,对汪姐的菜向来是赞不绝口。

尤其是她的糖醋小排

这是道上海家家都会烧,但未必家家能烧好的菜。

家里做糖醋小排遇到的常见问题如下:

1. 为什么自家的小排烧得

2. 为什么调味总是不理想?

3. 汤汁怎样的“挂壁感”才是合适的?

糖醋小排可不是网上随便找个菜谱能搞定的~

对“厨房小白”来说,这可是技术难度很高的菜!

不怕,我们今天有汪姐!

汪姐说,她能亲手教您美的糖醋小排

剂 量 单 位

  汤 匙  

今天不一样,调味不用勺!伸出你们的手✋

〖   糖 醋 小 排   菜谱   〗

◇ 食材准备  ◇

猪肋排  一斤半    |    白砂糖   4把   |   葱   4根  

  生抽    |    老抽    |     醋 

◇ 关于原材料  ◇

并非普通小排,要选“猪肋排”

最好是带有“雪花”油星星的猪肋排。

◇ 制作步骤  ◇

一、给 猪 肋 排 焯 水

将洗净的猪肋排放进开水里焯一遍

一斤半的小排焯水三分钟左右

直至肉6-7分熟后,即可捞出

焯好的水取出备用,

焯好水的汤千万别倒掉!

千万别倒,千万别倒!

 汪姐支招: 如果没把握,可以用筷子先去戳一下肉

肉全熟但又不会太软烂,即可

二、开 油 锅 

热锅放油,下葱段

再将焯好的排骨放下去煸炒8次左右

把之前焯的水倒进去

 汪姐提醒:   千万不要煸太久!

                      不然肉会变柴的!

倒入生抽和香醋

具体分量已经不能用汤匙来计算了

那我们就看汪姐“画了多少个圈”

酱油▼

详情视频2:30处,倒了3圈酱油进去

真的很壮观,不用勺,直接提着酱油瓶子就上了


香醋▼

统计结果: 生抽3圈,香醋4圈

汪姐说:这样倒料才爽。

加盖煮10分钟后,再用老抽画一个圈

水烧到只剩一半的时候

加入四把白砂糖

是的,四把!手抓的那种4把!

汪姐一直说一直说:做菜,胆子要大,不要怕,加!


 汪姐划重点:   糖得在这一步放,不要太早,

                          否则会使肉变柴!

开大火收汁!

等到酱汁厚薄可以均匀裹在小排上面

即可出锅装盘啦

三、出 锅 装 盘

酸甜适中的完美糖醋小排就做好了!

精髓在于:舍得下料!

有人问“糖”到底应该怎么加

绵白糖则大多用在凉拌菜里

冰糖可以放红烧里,增加光泽度

所以,糖醋小排必须用白砂糖!

(很多人会选择加冰糖,但它其实会让小排变柴)

看我们吃得欢,汪姐又去忙了

挑虾线、熬汤汁、切菜、烧菜

她说:上海那么多吃饭的地方,

每位选择吃她菜的客人,对她来说都是特殊的

因此,只要烧得动,每道菜,都她自己来。

大家可以开始买猪肋排烧这道菜了~

或成功或失败,都欢迎各位积极晒图给我们哟!

和汪姐一起等您咯~

比心

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作者:佚名
来源:淘最上海