Pan小月

资深美食达人 @Pan小月 相信,一件高品质的厨房器具可以让烹饪变得更有趣,也能让做出来的食物更好吃,而貌美又极具功能性的 Staub 就是这么一件让她爱不释手的好物件。

烹饪爱好者的厨房梦想清单里大概总会有一只珐琅铸铁锅,发烧友们甚至往往已经拥有了许多只,不同颜色不同形状不同大小,带来无限厨房乐趣和满足感。珐琅铸铁锅有魔力,不夸张地说,拥有一只就能让厨艺猛然提升,对厨房爱意更浓,忍不住会去想:这只又美又重又好用的锅子,可是要当成传家宝的。

有着「法国国宝」之称的 Staub 铸铁炖锅,便是传家的一个好选择,能在经年累月的使用中越来越迷人。

铸铁锅的制作工艺非常悠久,在人类历史中已沿用数千年,通俗来说就是将铁熔化后注入磨具,冷却后再打破磨具取出,珐琅铸铁锅则是在表面再上若干层珐琅釉,起到防锈、易清洗、适用多种灶具的作用,颜值也更高。与现在各种轻薄的精铁锅、层出不穷的高科技涂层不粘锅相比,铸铁锅伫立在历史长河中自成一派、巍然不动。再好的不粘锅寿命也很有限,而铸铁锅只要使用得当是可以陪伴几代人的。

由于是整体浇铸,铸铁锅最大的特点便是厚重,一只锅子好几斤,沉得要命。这是它的缺点,也是它利于烹饪的最大原因。铸铁锅升温比较慢,而一旦温度升上来,便十分稳定、均匀、耐久,保热性一流

Staub 是全世界最著名的珐琅铸铁锅品牌之一,诞生于 1974 年,由法国最大的锅具生产公司生产,2008 年时被双立人收入门下,在欧洲家庭大受欢迎。

Staub 的密封性在同类珐琅铸铁锅中是佼佼者,锅盖更厚,且拥有专利设计,下沉式锅盖锁住锅内蒸汽,锅盖内侧分布着许多凸起,能令水蒸气凝结后均匀滴回锅中,炖煮食物时只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一只锅子可以搞定几乎所有烹饪方法,还能整个进烤箱(包括锅盖),再直接端上桌,保温时间长,外观又如此美丽,足以成为餐桌的焦点。

Staub 铸铁锅的内壁是黑珐琅,这种珐琅亲油,用得越多,不粘效果越好,形成油膜后有了经年累月的使用痕迹也不会显旧,反而愈发迷人,适合高油高糖的油煎、烘烤、炖煮菜肴,能耐更高的温度,需要注意的是,Staub 珐琅铸铁锅在第一次使用前需要开锅。

可能不少同学对于铸铁锅的使用还会有一些小疑虑,我在这里给大家解答一下。

❶ 什么叫开锅,怎么开?

开锅这件事仿佛一个玄妙的仪式,其实很简单。新买的 Staub 清洗后用中小火烘干,然后在内壁抹一层油(植物油即可),加热几分钟,最后把多余的油擦掉就好了。开锅的目的是令油脂深入内壁的微小孔隙中,形成一层保护膜,起到不粘的效果。

❷ 听说铸铁锅很难保养?

铸铁锅并不比其他厨具更难保养,况且宝贝似的买回来,值得稍微付出一些。

有人说铸铁锅不能用洗洁精洗,这大概是个误会,铸铁锅没那么娇气,连 Staub 官方说明书里都写着用清洁剂清洗,只是不要用钢丝球大力摩擦罢了。不过铸铁锅清洗后需要立刻擦干或者烘干,这一点很重要,如果每次擦干后都能抹一层油就最好。另外需注意不要长时间泡在水里,也不要热锅立刻冲冷水,避免使用金属锅铲。

❸ 我用铸铁锅怎么总是粘锅?

Staub 的黑珐琅铸铁锅十分亲油,用得多了会形成一层自然的保护膜,具有很好的不粘效果。如果你的铸铁锅容易粘锅,十有八九是没有预热到位。热锅冷油是放之四海皆准的防粘锅秘诀,要先把锅烧热,再倒油下料。但因为铸铁锅升温慢,需要更多时间加热。其他就都和用普通锅子一样啦。

如果不幸糊锅了,哪怕糊得很厉害你都觉得锅子要报废了,也不要着急。往锅里倒热水,加一点儿小苏打,然后小火慢慢煮着,几分钟到半小时不等,糊掉的部分就能轻松刮掉了,刮不掉就增加小苏打的量接着煮。清洗之后擦干好好抹一层油,你的 Staub 不会怪你的,毕竟一起经历过考验了感情才会更好~

 怕买了铸铁锅但使用率不高?

就我个人来说,买到了一只好的铸铁锅,使用率不仅不会不高,反而是很高。我的建议是,首先要挑选合适的尺寸,我买的这款 20 厘米的小锅,一两个人或者小家庭用来炖肉、煮饭、煲汤,都很合适!

买了之后就要放在灶台上天天看到,毕竟颜值这么高,别收到柜子里。不光是铸铁锅,任何厨具一旦收纳到无法一眼看到的地方,就很难使用了。

除了快手小炒或是煮方便面更适合轻便快捷的小锅子,其他许多菜肴都可以试着交给铸铁锅,尤其是大菜,炖肉、煲汤,用铸铁锅能让美味程度直线上升。煮米饭也比任何电饭煲都快许多,中火煮沸后转小火 10 分钟,再焖个几分钟就好了,米粒分明,非常好吃。

最后还有几个小提醒:Staub 珐琅铸铁锅适用于各种灶具,包括电磁炉。Staub 在加热时周围环境温度不会明显升高,不像用不锈钢锅炖汤那样整个厨房都会变得超级热,因此总有人会忘记铸铁锅本身是非常烫的,务必不要直接接触,并请配合耐高温锅垫使用。

铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家神器,我都有点后悔怎么没早买。看看我用它都做了什么好吃的:

 铸铁锅土豆炖牛肉

最适合铸铁锅的,首推炖菜。更少的水,更快的时间,更入味。牛肉和土豆都先在这个锅里过油煎炒过,再加热水炖煮,大火烧至再次沸腾,调至最小火 炖1 小时保准烂的透透的,普通锅炖牛肉可是要炖 2 小时以上的。

❷ 罗勒蒜子焖鸡腿

这道菜可以说是三杯鸡的变种,但用铸铁锅做起来更简单了。利用铸铁锅的特性,琵琶腿的表皮煎过后是金黄的脆脆的,最后只加一点点水就把琵琶腿焖熟,鸡肉很嫩,里面的蒜瓣也超好吃。

❸ 整个洋葱汤

洋葱在密封性极好的铸铁锅里充分煮过之后完全没有了辛辣,味道是甜甜的,口感是软软的,洋葱的甜味渗到汤里,汤也好喝。 

这么一件能传家的宝贝,煎、炒、炖、煮、烤样样都行,爱烹饪的人终究是要入手的。

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作者:佚名
来源:下厨房