☆ 听说,关注我的人都只吃不胖呢 ~

关于宴请宾客的时候,是不是应该大展身手呢?

但是没有几道压场子的大菜,怎么办?莫急,美食君这就教你!


01

孔雀开屏鱼




食材:

鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙



做法:

1、准备原料。


2、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。


3、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝、盐、胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。


4、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈,葱、姜切丝。


5、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。


6、开水上锅蒸六分钟即可。


7、装饰好,用葱、姜丝摆在鱼头后面,烧热油浇在上面(可以不做)。




02

腐乳红烧猪蹄




食材:

猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙



做法:

1、准备原料。


2、猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。


3、猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。


4、放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。


5、兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。


6、大火收汁。出锅放点鸡精。




03

大盘鸡




食材:

鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g



做法:

1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。


2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。


3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。


4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。


5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。


6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。


7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。


8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。




04

麻婆豆腐




食材:

豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量



做法:

1、准备好所有的食材。


2、猪肉切碎。


3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。


4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。


5、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。


6、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。


7、翻炒出香味。加入豆腐。加入适量清水。


8、加入生抽。加入白糖。豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。


9、淋入水淀粉勾芡。


10、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。




05

西红柿炖牛腩




食材:

牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量



做法:

1、买回来的牛腩用清水浸泡1小时,充分的将血水泡出


2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀


3、做一锅水,水开后放入西红柿泡2——3分钟,让西红柿的四周都泡上热水。


4、然后将西红柿的皮去掉,切成块备用。


5、泡好的牛腩切大块备用。


6、锅里放入适量色拉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。


7、放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。


8、放入西红柿翻炒均匀。放入清水。待水开后撇去表面的浮沫。


9、放入适量酱油。料酒。盐,搅拌均匀。关火。


10、将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。


11、改好盖子,关好阀门,半小时即可享用啦!




06

东坡肘子




食材:

猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量



做法:

1、把猪肘洗净


2、用小镊子慢慢除去上去的余毛,洗净后下开水锅焯去血水捞出


3、为了更快煮软,在上面切两道,婆婆说不是这种切法呢。


4、另起锅烧水,冷水下入葱白,茴香叶,大料,姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟


5、另用碗准备调料,放入姜,葱白


6,放入老抽,盐,适量醋和白糖拌匀待用


6、煮了差不多一个小时,肘子才这样能插入筷子,水也煮得快差不多干了。捞出


7、放入刚才的调料碗,给肘子均匀地抹上调料


8、就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦,


9、蒸好后放盘里,把蒸盆里的调料淋在肘子上,撒上香葱,芝麻即可




07

东坡肉




食材:

五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g



做法:

1、准备主料、调料。


2、将五花肉放入锅中焯水,要凉水下锅。


3、锅中水开将五花肉捞出,放入盘中备用。


4、将葱段、姜片放入砂锅中。


5、将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。


6、将砂锅放在炉灶上,大火烧开,再放入冰糖。


7、等冰糖完全融化,改小火炖90分钟。


8,将五花肉和炖肉的汤放在碗里。


8、将肉放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右即可。



 

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作者:佚名
来源:天天美食推荐