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酸辣爽口的面鱼

突如其来的高温

让人有些措手不及

迫不及待换上了短袖短裙

但出门走几步就口干舌燥

每个毛孔似乎都嗞嗞冒着热气

远远看到路口有个酸辣面鱼摊

一想到那清凉爽口的滋味

就让吃货精神一振

脚下的步子也加快了

随着城市的发展,身边的小吃摊消失了许多,有哪些以前吃过现在却找不到了,如今特别怀念的?欢迎大家在评论区留言。

老石原本是国棉五厂的职工,十年前开始创业,以卖酸辣面鱼为生。从最初的友爱路批发市场到商业大厦饮食街,再搬到现在国棉五厂的家属区,小小的面鱼儿积累了大批粉丝。据说为了吃面鱼而加老石微信的人,就多达一千多人。这碗酸辣面鱼到底有什么神奇之处?

作为北方传统的面食小吃,制作面鱼的原料一般是小麦面粉,但是为了让口感更轻盈爽滑,也更迎合年轻人的口味,老石特意选用了玉米淀粉。每天早上七点,他就开始了一天的工作。

将玉米粉芡倒入热水中,用木棒不停搅拌。这可不是一个单纯的体力活,还要随时观察锅中的水温。水温过低,熬制时间会延长,玉米粉芡也很容易糊底。而水温过高,粉芡太黏稠就不容易搅拌。只有温度、时间和搅拌的力度都合适,熬出来的粉芡才会稀稠适中晶莹透亮。

面鱼成型的模具,就是一个底部有漏孔的小锅。粉芡倒入小锅中,由于挤压和重力因素,滚烫的粉芡漏过小孔直接落入凉水中。只听到扑通扑通一阵响声后,一个个面鱼就成型了。

面鱼成型

一头大一头还有尖尖的小尾巴,面鱼在水中上下浮动,酷似一条条轻盈的小鱼儿。此时的面鱼还没有完全冷却,质地比较柔软,为了让面鱼吃起来更爽口,多次换水激凉,就变的十分重要了。

为了保证面鱼形状完整,每次换水时就要特别的小心。老石做了多年的面鱼,自然是有妙招的。在桶中放入一个大冰块,就可以省去多次的换水工序了。小面鱼在冰水中慢慢成型,一个个活灵活现的。

吃货已经忍不住想来上一口了,别心急,没经过调味的面鱼是品不出它的滋味的。大料水、酸白菜、甜萝卜、榨菜丁和韭菜等让人有些眼花缭乱。无论是喜欢什么口味,老石总能调出你想要的味道。最后再浇上一勺香浓的芝麻酱,一碗面鱼就完成了。

辣椒的红,韭菜的绿,芝麻酱的黄,面鱼的白,还透着丝丝凉意,都在挑动着味蕾。用勺子搅匀吃上一口,酸辣咸香,还凉凉的,不用咀嚼就顺顺溜溜滑进肚子里了。一股凉气也从胃里缓缓升了起来。大热天来上一碗,解渴挡饥,一下子就舒坦了。

- 酸辣面鱼的二三事 -

店名:石记酸辣面鱼

地址:郑州市建设路与百花路交叉口向南200米路西家属院内

消费:人均5元

微信:SY1946165912

营业时间:10:00-18:00(周天不出摊)


 导演 | 李子剑  

摄像 | 袁正正 文案 | 李子剑 

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作者:佚名
来源:香香美食