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从99年开到现在的灌汤包店

在河南说起灌汤包

那开封人绝对是有话语权的

张俊,一个地道的开封人

99年开始在郑州经营一家小店

在建新街提起她家的灌汤包

几乎没有人不知道

每天只有晚上才营业

想吃还要自己去拿碗筷自己倒茶

为什么还有吃货愿意排队来尝尝呢?

你身边也有像这样存在多年,深受附近吃货喜欢的小店吗?欢迎在评论区留言。

建新街,一条烟火气十足的郑州老街道。每当夜幕降临,街道两边的小吃店里人声鼎沸。有一家灌汤包店,开在街道的深处。如果没有老食客们带着过来,一般人还真的很难找到。

老板娘张俊老家在开封,从小家里就是做灌汤包的,耳濡目染就学会了包灌汤包。最初来到郑州时,她推着小推车在街边卖灌汤包,因为味道还不错,吃的人越来越多,就开了这样一家小店,一开就是十几年。

店里的包子分荤素两种,这么多年来都是张俊亲自打馅。她说:“再忙也是我去做。毕竟交给别人不放心,自己做的更能掌握好质量”。每种馅儿光是准备都要好几个小时的时间,所以这家店只在晚上营业。

搅拌好的肉馅

为了让包子吃起来香而不腻,肉馅选用的是相对较瘦的猪前腿肉,还要淋上适量香油提香。不少灌汤包都是用清水或是皮冻来灌汤,这里用的却是鸡汤。熬好的鸡汤倒入肉馅中进行搅拌,也能充分提升鲜味。

备好的素馅

清爽的素馅包子也是店里的一大特色。小小的包子里装了七八种食材,香菇、木耳、粉条、韭菜、虾皮……一看就知道这味儿错不了~

高筋面粉来和面,多次揉面、醒面后,还要经过一次甩面,才能让面团更加柔韧。一个个面剂子在擀面杖下,变成了一片片柔软的包子皮。拿起来一看中间厚边缘薄,这样既不容易漏汤,包子褶子也不会过厚影响口感。

手法熟练

包灌汤包不能托在手心,必须掂着包。提着像灯笼,放着像菊花,这样的灌汤包才算合格。别看这么快的手速,到了饭点速度还会有些跟不上。现点现包现蒸,这样出来的味才会好。速冻的包子做起来快,但吃起来就没有那么多汤汁了。

上笼屉蒸制

捏好的包子上笼蒸上几分钟就熟了,掀起笼屉一股热气扑面而来。包子皮薄的近乎透明。

提起一只灌汤包,饱满的汤汁将包子撑得滚圆。轻轻咬开一个小口,鲜美的汤汁便流了出来。老吃家都不会错过这口鲜汤,嘬一口任由汤汁在嘴巴里流淌滋润着味蕾。肉馅软嫩鲜香吃起来不觉得腻,内皮浸了汤汁韧韧的有嚼劲。素包子没有丰盈的汁水,但蔬菜的鲜味依然让吃货们舍不得停下筷子。

“许多老食客来到店里,就像来到自己家一样,自己拿碗筷,自己倒茶,他们知道我们忙不过来,所以也很理解我们。我们也了解很多食客的脾气和口味,大家彼此都很熟悉,这种感觉挺舒服的。”——张俊

- 灌汤包的二三事 -


店名:千家喜灌汤包

地址:郑州市建新北街与建新西街交叉口向北50米路西

消费:人均20元

营业时间:16:30-次日凌晨0:30


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作者:佚名
来源:香香美食