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千   层   肉   饼


叶 / 子 / 的 / 小 / 厨






千层肉饼几乎无人不喜欢,外面卖的一吃就上瘾,当然了,卖的千层肉饼一般调料都很多,而且油很多,吃起来自然就很香,但是,纵然它有多香,吞进肚里后,叶子总感觉嘴里回味的是那一丝油腻,并且,这减肥大计又失败了,关键是健康饮食观也倡导我们要低油饮食,尤其是老人、小孩、以及三高人群,就是正常健康人群也要养成良好的饮食习惯,三高也几乎都是吃出来的。


所以,叶子将这千层肉饼做了改良,油少,也不用那巨多的调料,别说油少就一定不好吃哦,照着叶子的方法做,绝对好吃,真的!



叶子家也是巨爱这千层肉饼的,做到油少又好吃,其实并不难,只要掌握两个小窍门:


第一:面团要揉好;

第二:饼皮要擀得足够薄。


当然,要做到以上两点,还得仔细看下面一步一步的图文介绍,要揉到恰到好处的面团才能擀得薄薄的,并且还不易破,这就需要一些小技巧,馅料要好吃,肉里油少而又不柴不干,也需要一些技巧,还是来看具体的步骤吧......


要想做得好吃,文末小贴士也很重要哦



材料准备



面粉    300克

猪肉    200克

鸡蛋    两个

大葱    一根

生姜    一大块

花椒水    适量

生抽    适量

香油    适量

淀粉    适量

黑胡椒粉    少许

豆瓣酱    少许

油    适量

盐    适量



制作步骤




1、准备好原材料。

2、面粉里打入一个鸡蛋,加入10克植物油和少许盐,加入适量温水,搅拌成棉絮状。

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右。

4、面团饧到像下图能拉出薄薄的膜来就成功了一半,这样的面团才能擀得薄薄的还不易破。


5、趁饧面的时间来做馅料,猪肉打成肉末。

6、生姜和大葱切成小块后加入适量花椒水,也打碎。

这次用的料理机来打的,也可以直接剁细,这个料理机的绞肉杯比较小,肉和葱姜都是分两次搅打的,好在比较快,搅打姜蒜的时候加一勺花椒水进去,这样便于搅拌均匀。

7、肉末里打入一个鸡蛋,加入搅打好的葱姜末、适量淀粉、少许黑胡椒粉、盐、适量香油、生抽、一点点剁细的豆瓣酱,超一个方向充分搅拌顺滑。

多搅拌一会,要想肉馅不干不柴,就要尽量调得稀一些,然后充分搅拌,搅拌到水分充分被吸收。

8、面团擀成薄薄的片,越薄越好。

9、均匀铺上肉馅。

10、为了更简单操作,叶子的方法是直接卷起来,省去那复杂的折叠,卷好后封好口。

11、电饼铛上下盘都刷上适量油,放入饼,盖上盖子启动“肉饼”程序煎。(这一个是原材料中的一半,饼不要做得太厚)


12、程序结束后,翻一面,再喷洒上少许开水,盖上盖子继续煎一两分钟即可。

13、成品图。

【小贴士】

一、揉面的时候加入一点油,面团会更有弹性,揉面一定要用温水,尽量揉得软一些,揉好的面团最好摔打摔打,这样容易擀薄而不易破;

二、花椒水就是开水里加入花椒泡一两个小时的水,用在肉馅里可以去腥提鲜;

三、没有电饼铛的可以用平底锅煎,小火煎,一边煎一边喷洒一点开水,盖上盖子焖熟。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692



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作者:佚名
来源:叶子的小厨