汤面


鲜椒老卤牛肉汤面



材料:牛金钱腱,卤菜香料,冰糖,腐乳,酱油,鸡精,姜片,葱结,干辣椒碎,盐,青椒,大蒜,香菜,碱水面

做法:

卤牛肉

1. 金钱腱洗干净,飞水去掉血沫。

2. 老卤汤或者清水里加入卤料,冰糖,腐乳,酱油,盐,姜片和葱结。

3. 大火烧开后,转小火炖1个小时左右关火。

4. 牛肉放冷以后切薄片,分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。

牛肉面

1. 开水煮熟碱水面捞起,盛入碗内。

2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。

3. 码上牛肉片和生青椒(切马耳朵),蒜蓉末,香菜,干辣椒碎。

4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。


素臊子酸汤面



食材:鲜细韭叶面条、胡萝卜、土豆、豆王、豆腐干、葱姜、蒜苗、鸡蛋

做法:

1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。蛋饼切成菱形小方块备用。

5、炒锅放油,爆葱和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

6、加少量水煎煮,以使土豆熟面。

7、加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。

8、另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。

9、油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。

10、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。

11、加适量十三香,量适量多放。加入适量生抽煎煮两分钟。加入食盐调味。

12、倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。

13、转微火保持温度。

14、煮锅加适量水,烧开后煮入面条。

15、面条煮好后捞入碗中,浇上臊子,撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。


西红柿鸡蛋汤面



食材:挂面、西红柿、鸡蛋、生菜、盐、生抽、鸡精

做法:

1、西红柿洗净切成小块。

2、热锅凉油油温热了放入打散的鸡蛋滑散。

3、锅热放少许油放入西红柿煸炒。

4、西红柿出来红油放入鸡蛋。

5、然后放入少许生抽。然后放入水烧开。

6、下入挂面大火煮开转中火煮熟后下入生菜即可。


汤粉

酸辣粉



食材:红薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥

做法:

1、用温水将红薯粉浸泡半小时

2、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

3、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

4、青菜洗干净后放开水里焯水,焯好水的青菜捞出放粉上面

5、锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

6、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

7、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

8、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可


菌汤双粉鱼丸



食材:平菇、各类鱼丸、口蘑、金针菇、蟹棒、干粉丝、土豆粉、红枣、生姜

做法:

1、干粉丝用开水泡软,过凉水,捞出备用。

2、鱼丸切块备用,菌类清洗干净处理小。

3、菌类放入砂锅中,加入生姜两片。

4、加适量凉水,放入红枣,加盖大火煮开。

5、转小火炖约半小时,再加入土豆粉。

6、加少量食盐,煮两分钟。

7、加入切好的各类鱼丸及蟹棒,中火炖五分钟。

8、下开水泡软的粉丝。中火再炖个三五分钟,鲜香美味的三鲜味菌汤双粉鱼丸就出锅了。


过桥米线



食材:云南米线、猪脊骨、猪肉、猪肝、牛肉、乌鱼、鸡肉、鹌鹑蛋、韭菜、小白菜、香菇、酸菜

做法:

1、猪脊骨洗净,过水。鸡肉洗净,过水。

2、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

3、炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。

4、云南米线用冷水泡1小时。

5、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。

6、锅中烧开水将米线煮熟,装盘。

7、将炖好的汤盛入大碗中。

8、摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

9、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

10、再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。

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作者:佚名
来源:家常菜做法