如何一口气解决好几顿饭,还不失美味?不如准备些味美香浓的酱,拌饭、拌面、抹馒头都超赞!自制酱无添加,吃起来也安心。一次做好的量,可以用来解决好几顿饭,懒得开火时,随手取些出来配主食,也能吃得有滋有味,真是快手又方便。     


-- 香菇酱 --

by 0夏天0

每颗香菇都鲜美,口感就像肉一般柔软,还散发着浓浓的酱香,配饭吃真是美妙极了。

-- 用料 --

干香菇 100g 

豆豉 20g 

老抽  

生抽  

糖  

油 


-- 做法 --

❶ 干香菇洗干净泡水至柔软,去蒂,切成小粒粒。

 热锅加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香。

 加入盖过香菇的水、老抽、生抽、糖调味。

 收干水分即可放凉装瓶保存。


-- 小贴士 --

❶ 每次多做一些,放在冰箱保存 2 个星期没问题~ 

 喜欢辣的,可以再加些郫县豆瓣酱,和豆豉一起炒香即可。 

 香菇可以选用自己喜欢的干菇,我用的是花菇,肉比较厚。

 吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

 豆豉不宜加的过多,会苦。


-- 真汉子辣肉臊 --

by 坦克运转手

煸炒后的调料香味和猪油融合,随后又浸入到瘦肉中去,舀一勺拌起饭来,香浓又味美,简直是居家必备的神器。

-- 用料 --

前腿肉  

洋葱  

姜  

蒜  

八角  

桂皮  

丁香  

郫县豆瓣  

大酱 


-- 做法 --

❶ 前尖切丁,肥瘦分开备用。洋葱、姜、蒜切末。

 少许油,小火先炒肥肉。

 肥肉出油后倒入洋葱末、姜末、蒜末炒香。

 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒,加花椒粉、辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱、黄酱、白糖。

 闻到酱香改大火加黄酒、生抽、老抽。

 加水,小火 3-4 个小时即可。


-- 小贴士 --

❶ 请用红洋葱,多点也没关系。 

 香料可以根据手边材料自主发挥,香叶草果什么的都可以,茴香籽这种有纱布也可以包起来丢进去。

 炖肉加水一定加开水,加足水,炖够点。

 汤不要收的太干,粘稠就可以了。


-- 辣椒黄豆炸酱 --

by 0夏天0

这道辣椒黄豆炸酱鲜辣可口,咸味却不会过重,拌起面来,好吃得停不下来!

-- 用料 --

黄豆酱 200g 

七彩椒 20 个 

肉末 250g 

油 适量 


-- 做法 --

❶ 辣椒剁碎。

 锅洗干净烧热,加入少许油和肉末炒香,把肉末的水汽炒干才香。加入切碎的辣椒和黄豆酱翻炒出香味。加入切碎的辣椒和黄豆酱翻炒出香味。

 出锅前试试味道,可以加些糖、白酒、生抽之类的来提味。不过通常黄豆酱的味道已经很足,加不加就根据自己的口味了。


-- 小贴士 --

肉辣椒黄豆酱的份量也不是一定的必须的,炸酱确实也不太讲究,有些出入也都会好吃。


-- 紫菜酱 --

by 小白素食记录

直接用紫菜做酱,操作起来超级方便,和香喷喷的白米饭拌在一起或者与嫩豆腐一起,都是绝妙的~  

-- 用料 --

紫菜 50g 

热水 400g 

酱油 100g 

白糖 20g 

味淋(可省略) 1 大匙 


-- 做法 --

❶ 紫菜买通常用来煮汤的那种,用手撕成小块(大小可根据喜好掌握,如果你喜欢吃到紫菜的口感,就不要撕太小,如果喜欢吃完全酱状的,可以泡软后用搅拌机打碎碎),用 400g 的热水泡软,等紫菜体积变小一大半,把热水全部吸收。

 把紫菜倒入锅中(热水全部被紫菜吸收掉了,所以应该不会有额外的水)加入糖、酱油还有味淋(可省),小火煮个 5 分钟,往一个方向搅拌。

 装入干净无油无水的容器中,冷却到常温后移入冰箱冷藏。


-- 小贴士 --

❶ 紫菜最好选这种免洗无砂的,免得洗的过程中又把鲜味洗掉了~

 酱油根据品牌不同,咸淡度不同所以适当调整。用生抽、头抽都可以,有日本淡口酱油也行,千万不要用老抽哈。

 按照本方的一半分量做出来应该是平常的果酱瓶那样一瓶~


-- 剁椒金针菇酱 --

by 0夏天0

椒香辣开胃,金针菇鲜嫩营养,搭配在一起真是好吃。剁椒还可以换成郫县豆瓣酱,加大量的葱花爆香则更加美味。

-- 用料 --

金针菇 一斤 

剁椒 3 大勺 

蒜末 3 瓣 

姜蓉 少许 

葱花 喜欢的可以大量的放,也可以省略 


-- 做法 --

❶ 金针菇洗干净表面,用盐水浸泡 5 分钟,再拆开链接的部分,洗干净里面的杂质。去后面的老根,不用去的太多。切成 1cm 的小段备用。

 蒜末、姜蓉、葱花、剁椒准备齐。

 锅里放油,稍多些(特别有葱花的时候)放入配料蒜末、姜蓉、葱花、剁椒爆香,加入金针菇末炒匀。

 金针菇自己会出水,所以不用额外再加。中火慢炖,金针菇出水后再收汁,尝尝味道,因为剁椒本身就有味道,所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味,喜欢咸的加些生抽即可。


-- 小贴士 --

❶ 如果一次做很多的话,那油就要多放点,这样酱比较不容易坏。不过还是每次做 2、3 天的分量,新鲜最好了。油多的话可以隔出来炒其他菜。 

 我试过一斤的金针菇放了一斤的大葱,大葱切成葱末,在第一步爆香,很好吃。如果你不排斥,一定要多放哦。 


-- 豆豉酱 --

by 猫ji

买包干豆豉,买包干辣椒末,配点调料,就能把豆豉酱做起来啦。调味、拌面、拌饭、煎蛋都可以派上用场,简直万能!

-- 用料 --

干豆豉  

干辣椒末  

葱姜末  

蚝油  

生抽  

白糖 


-- 做法 --

❶ 干豆豉用刀碾碎。

 坐锅热油,下豆豉末、葱姜末,炒香。

 放一点点蚝油、生抽、白糖调味。

 关火后,放入辣椒末,翻拌即可。


-- 小贴士 --

关火后放入辣椒末,是为了防止油温过高而至辣椒末焦化。


-- 黑胡椒酱 --

by 耀婕

百搭的黑胡椒酱。拌面条也行,煎块肉蘸着吃也行,甚至拌拌米饭也可以,再或者看手边有什么蔬菜,放在一起炒炒也可以,搭配很随意啦。

-- 用料 --

黑胡椒碎 5 克 

洋葱 10 克 

大蒜 5 克 

番茄沙司 15ml 

蚝油 5ml 

糖 2 克 

盐 2 克 

黄油 5 克 


-- 做法 --

❶ 洋葱和大蒜切成碎末,黄油放在锅中融化成液体。

 把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味。

 将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味。

 锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾。

 倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制。

 待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免粘锅。

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作者:佚名
来源:下厨房