餐厅经营真的没有什么捷径可言,要想一步登天这无疑是天方夜谭。这几年,餐厅的数量在增加,竞争加剧,成本在增加,但是利润却在下降。餐饮经营者到底如何才能生存下去?


有首歌唱的:女孩的心思,男孩你别猜……但是对于餐饮老板来说,顾客的心思也很难猜得懂。

餐饮老板:各位上帝,你们到底喜欢怎么样的餐厅啊?

顾客:好吃不贵还好玩……

餐饮老板:……

其实,顾客的心思再多变,大体的方向还是不变的。要想吸引顾客,掌握下面几点,只要将其中的一点做好做透,那么生意也就不愁了。


01:低价,人之所向

作为顾客在选购一些产品的时候,有几点很重要,首先来说,要购买的这款产品能深深的打动消费者,也就是能让消费者心动。


现在消费的趋势从公家的钱变成了花自家的钱。因此,以前动不动人均上千的菜价已经很少卖得动了,更多的是那些人均50多一百多的餐厅生意更好。


所以,高价菜或者高端餐饮虽然有市场,但是不会比大众消费市场更大。你要开餐厅,最好还是做大众餐饮。


怎么吸引顾客呢?不同的顾客群体需求不懂,但是都有种占了便宜很舒服的心理,也就是实惠。时不时推出一些特价菜或者超值菜式吸引顾客,生意肯定不会差。


但是前提就是,你的特价菜千万不要拿那种难吃的或者一看就是便宜的菜式,不然顾客觉得你小气而不是低价,反而得不偿失了。


这种餐厅的基础是好吃到爆,有着丰富的菜肴,以及别致的就餐环境和良好的服务,这种最佳性价比才要想能深深吸引住客户,同时客户也能成为餐厅免费的广告源。

02:爆款,人气之本

一家餐厅一定要有一到两道的爆品,也就是招牌菜。如果你餐厅菜单几十上百道菜,但是顾客却不知道哪一道好吃,不知道哪道是你的招牌菜,那么你的餐厅就危险了。


传统餐饮市场追求的是大而全,繁而多,这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有,却也没什么特色,此外还会增加餐厅的运营成本。


如今的餐饮都走向细分路线,开始专注某些菜品,禁止少即是多,崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发,这种重特色的商业模式才能长久生存。

03:好吃不贵,还好看

除了之前提到的菜品价格低,爆款口味好之外,餐厅吸引人的还有别具一格的“颜值”。


营造愉悦的就餐环境,能够额外增添顾客的用餐体验,增加好的心理效应。有特色,有亮点,能够吸引消费者眼球,同时能够颠覆传统让食客玩起来。


外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色,为餐厅贴上标签,通过细节让餐厅特征具现化,成为招牌。


从环境到菜品,从服务到装修,无一不散发着与众不同的特色。如今,到店就餐,拍照比吃饭更重要,大家都要晒出来,所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资,既留下了深刻印象,又扩大了餐厅影响范围。

04:服务增值,留住顾客

一家要在经营上获得成功的餐厅,除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等,更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。在很多消费者最朴实的感知中,服务是一家餐厅最核心和最鲜明的特征。


比如,顾客驱车前来会有泊车服务;排队等候会有等候区;点餐会有员工详细介绍特色菜,还会贴心建议点餐量;离店时也有有服务员想客人微笑告别。


所以很多客人为了享受这样的服务,就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入,餐饮行业进入了高手对决期,餐饮必须在核心竞争力上下功夫,才能在竞争者中脱颖而出。

来源:九州码头商学院

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作者:佚名
来源:餐饮360诊断策划