喝威士忌的原则

只有开心最重要


我是个爱喝酒的人,不管是啤酒、红酒,还是威士忌、鸡尾酒,从来都是来者不拒。不过,有一件事让我一直都很费解——总是有人把威士忌跟装逼划等号。明明威士忌里也有不到100块左右的品种,威士忌怎么就不能是我们日常消遣之物了呢?

 

如果你也爱喝酒,想尝试一下威士忌,却不知该从何下手,接下来的3分钟绝对能帮到你。



在跟大家交流怎样喝酒之前,我们先来解决几个大家对威士忌常见的误解。

 


单一麦芽才是正宗威士忌?

 

首先,我们来看看关于威士忌的基本分类:


纯麦威士忌(Malt Whiskey):由大麦芽为原料酿造而成,口味非常浓烈。

谷物威士忌(Grain Whiskey):除少量大麦芽外,大部分酿造原料是燕麦、黑麦、大麦、玉米等谷物,口味柔和细致,但缺乏个性。

调和威士忌(Blended Whiskey):纯麦威士忌+谷物威士忌,通常比较顺滑,但也有纯麦威士忌的个性。



我们常说的单一麦芽威士忌(Single Malt Whiskey)其实是纯麦威士忌的一种,只不过除了酿酒原料都是同一种麦芽之外,还完全由同一家蒸馏厂酿造。由于其“血统”比较纯净,许多人都觉得单一麦芽威士忌才是威士忌的正统之作。的确,单一麦芽最能体现蒸馏厂的特点,因此品酒师一般会品鉴单一麦芽,但对于非威士忌老炮们而言,他们很少能受得了这么冲的口感,最畅销的反而是调和威士忌。


△通常来说,单一麦芽威士忌对新手而言就是这种感觉


喝酒的意义不就是为了享受吗?选择自己喜欢的口感才是最重要的。如果你花了大钱,买了一瓶咬着牙都喝不下去的威士忌,何必?高价格或许与高品质挂钩,但是不一定适合你的需求。

 


苏格兰威士忌最高贵?

 

由于苏格兰威士忌实在是太有名了,很多人都有这样的误解。除了苏格兰裙和风笛外,威士忌简直成为了苏格兰的象征。其实,苏格兰威士忌(Scotch)只是威士忌大家族的一种,爱尔兰、美国、加拿大,还有我们的邻居日本都有不同特质的威士忌。甚至,去年《威士忌圣经》发布的年度威士忌榜单前五名,都没有苏格兰威士忌的身影。



涨姿势:《威士忌圣经》(Jim Murray's Whisky Bible)是全球最具影响力的威士忌书籍之一,每年威士忌大师吉姆·莫瑞(Jim Murray)都会对近 1,000 款威士忌进行品评并发布年度获奖名单。如果你热爱威士忌,或者你正在燃起对威士忌的熊熊烈火,那你必须读读看。


话又说回来了,我们根本没必要了解每个国家的威士忌有什么不同的产区、酿造方法有什么不同,喝到嘴里才是王道。对威士忌新人来说,我推荐这样的品酒路线:爱尔兰威士忌→美国威士忌→加拿大威士忌→日本威士忌→苏格兰威士忌。



这样分类的依据主要是威士忌的接受程度。爱尔兰威士忌拥有浓郁花香,轻柔的口感极易入口;美国威士忌主要以谷物威士忌为主,著名的波本威士忌就来自美国,酒吧夜店里最为常见;加拿大威士忌最为清淡,但也比较小众;日本威士忌以苏格兰威士忌为基础,进行了适合亚洲口味的改良,更加轻盈,充满花果香;最浓烈的苏格兰威士忌就以单一麦芽为主,新手可能真的喝不惯。


顺便聊聊什么是“泥煤味”


在威士忌的装逼圈中,“泥煤味”早就成了烂大街的形容词。你偶尔会听见那些自诩行家的人,故作姿态地点一杯你没听过的威士忌,小抿一口、一脸满足,对天长叹一声:啊,如此香醇、如此浓烈的泥煤味,这就是来自苏格兰XXXX地区的杰作啊……


△苏格兰泥煤,也叫泥炭、草炭,低温沼泽地区特产


有人形容泥煤味是“类似烟灰和焦油、带有一部分烟熏和肉干的味道”,也有人形容它是“寒冷的沼泽味道”。苏格兰威士忌使用大麦芽,酿酒前需要经过烘干处理,而在苏格兰的部分地区,泥煤是很重要的燃料——于是,用泥煤烘干的麦芽,就有了这种特殊的味道。


并非所有苏格兰威士忌都有泥煤味,有泥煤味的威士忌也不一定是顶级的存在,只是大家根据刻板印象以讹传讹,“泥煤味”就成了烂大街的装逼词。偷偷告诉你,那些满嘴跑着“泥煤味”的酒客,搞不好都没见过真正的泥煤……


△一些小众威士忌也会加入泥煤的味道


总之,泥煤味只是一种地方风味。它也会出现在非苏格兰产的威士忌之中,比如日本一些威士忌酒厂,会专门从苏格兰进口泥煤来烘干麦芽,为自己增添一些“西方风味”。嗯,他们也爱装逼……



威士忌越老越有魅力?

 

也不知道是什么原因,总是有人追求陈年的威士忌,仿佛酒就是古董,越老越值钱,越老越高端。其实我觉得,把威士忌比作人才更恰当。20岁的人青春活力、40岁的人成熟稳重、60岁的人看破红尘,皆各有魅力;然而陈年太久,各项身体机能也会走下坡路。喝什么年份的酒,还得靠你自己的喜好来决定。



给大家讲个我自己的故事。第一次喝波本威士忌,50年陈酿。当时感觉,第一次尝试就献给了这么“高级”的东西,荣幸之极。不过,喝了第一口,那股浓重的橡木桶为就让我瞬间对威士忌没了好感,这不就是一种苦涩兼辛辣的重口味液体吗?



后来,又有人请我喝了12年的爱尔兰威士忌,橡木桶的味道淡了许多,取而代之的是浓郁的花香和轻盈的口感。加冰水以后,可以一杯接一杯地喝,瞬间被惊艳,我再也不说威士忌的坏话了。总结一下,我得出了这样的结论:酒还是得亲自尝过,才知道自己的喜好和口味,陈年真不一定好,适合自己才最好。

 


酒标上的Since XX年

显示了品牌悠久的历史?

 

我见过很多这样的人,本身不认识什么威士忌牌子,平常喝酒就挑看起来历史最悠久的牌子买。拿到一瓶酒,不干别的,首先找到酒标品牌下方的Since XX年,以此来判定品牌历史是否悠久。在他们眼里,Since 1855比Since 2000不知高端了多少倍。



有科学研究也确实证明了这一点,人们确实喜欢历史更加悠久的威士忌品牌。因此,很多品牌就看中了这个商机,想尽办法“蹭”历史,用跟品牌有一定关系,且早已去世的人的生辰年份作为自己Since的年份,其实品牌建立的时间根本没这么长。



举个例子,一个出生于1966年的调酒师,在他40岁的时候建立了自己的威士忌品牌,但他才不会再酒标上傻傻写上“Since 2006”。实际上,他的酿酒手艺是从他1906年出生的爷爷那里学来的,他把“Since 1906”写在了他的品牌下方。这么多数字绕来绕去,你肯定头晕了。总之记住一句话:不是Since的年份越久远,品牌的历史就越悠久。

威士忌品牌,那么多“Glen”是什么意思?


“Glen”来自古盖尔语,原意是“峡谷”,引申一下可以解释为“山涧、溪流”。由于许多苏格兰酒厂建在山谷中、取用当地泉水酿造,所以他们会在自家品牌上冠“Glen”的开头,翻译一下就是“峡谷间泉水酿造,绿色天然成分,童叟无欺”……


顺便说一下,古盖尔语曾经通行于苏格兰、爱尔兰和部分低地区,所以“Glen”也会出现在爱尔兰威士忌和其他低地威士忌的商标上,真的不是苏格兰威士忌的代名词。“Glen”绝不是什么身份象征,至于什么“苏格兰Glen家族的传奇故事”,很多都是杜撰出来的……你以为威士忌一家人都姓“小溪”吗……






解决了这些误区以后,我们大概对买什么样的威士忌有了一个初步的认识。下一步动作,就是喝酒了。

 

喝酒之前,我们首先得搞清楚自己喝酒的目的是什么。如果你像我一样,喝酒只是为了让自己开心,生活更加尽兴,你只需要准备一个最简单的威士忌杯即可。如果你是为了品鉴威士忌中更加细腻的结构和别样的味道,你则需要一个郁金香杯。


▲左:威士忌杯;右:郁金香杯

 


净饮、加冰,还是加水?

 

相信不少人跟我一样,对于威士忌饮法的概念是从美剧或英剧中来的。酒吧是美剧中的常见场景,威士忌更是美国人生活的日常伴侣,美剧里“Neat”、“On the rocks”这样的台词已经听了无数遍了。



同样说一下我第一次喝威士忌的经验。那次我不仅喝的是单一麦芽威士忌,还选择了净饮的饮法。的确,不加冰不加水确实能还原威士忌最本真的味道,但威士忌度数很高,净饮起来强烈又刺激,简直让我欲仙欲死,对威士忌的阴影又加深了一层。

 

其实净饮通常是酒评家在品酒师运用的一种饮酒方法,不过他们喝进嘴里还会吐出来,不会让过高的酒精度数侵袭自己的脾胃。在威士忌中加入适量水,可以让威士忌更柔和,让它的香气和甜度更加明显,适合日常饮用。


△你愿意这样喝我也没意见……


当然,你也可以往威士忌里加冰、加椰子水、苏打水,甚至可乐、咖啡等等,都可以起到稀释酒精、柔和威士忌的作用。加不同的东西,可以激发出威士忌不同的味道和口感,你喜欢哪种就需要你自己去尝试品味了。


如果你还是一头雾水,也可以从威士忌鸡尾酒开始:教父(Godfather,调和威士忌 + 杏仁甜酒)、锈钉(Rusty Nail,苏格兰威士忌 + 杏仁甜酒 + 冰)、古风(Old fashioned,调和威士忌 + 苦精 + 糖 + 橘皮)等等,都很适合入门。


 

如果你是威士忌家族的新成员,建议你往里面加点水。如果你觉得你能受得了净饮,那当然也未尝不可,想怎么喝就怎么喝。



直接喝,还是闻一闻?

 

之前说过,喝酒之前,你得知道自己为什么喝酒。如果只是为了开心,那根本没必要管下面的品酒步骤。如果你和几个朋友在酒吧聚会,一起点威士忌,你还用20分钟细细品味口中的味道,朋友大概只会用黑人问号脸看着你吧。另外,也不要觉得买了一瓶600块钱的威士忌,就这么随便喝喝是暴殄天物。如果600块能让你的生活更加开心,还不值吗?



如果你确定自己是真的想感受蕴藏在酒精背后的口味,而不是为了装逼,那么你可以学习下面的品酒方法。在品酒无数以后,你或许真的能成为一名威士忌专家。

 

第一步观色(如果你对蒸馏工艺等酿酒细节不感兴趣,其实可以不用管酒的颜色,金黄还是深褐又有什么意义呢?)

第二步:闻香(一手托着杯底,一手盖在杯口,戴杯壁起雾后就可以放在鼻子边闻了。)

第三步:品尝(要让舌尖尝到第一滴酒,将少量酒含在口中,充分呼吸,品尝后还要回味酒的香气。)



这已经是最简化版的品酒方法了,如果你还嫌太复杂,那就不要品酒了嘛。好好喝酒让自己开心比什么都好。另外,喝酒时千万别被品酒师们说的泥煤味、青草荚味、石楠花味给唬住了,反正长这么大我是没啃过泥煤,青草荚是什么东西我不知道(石楠花大家可能知道是什么味,嘿嘿)。总之,对于一瓶酒来说,你喜欢就是好酒。

 


一次性喝完,还是放几天也可以?

 

这个问题是我经常遇到的,毕竟独居生活,自斟自饮,怎么可能一晚上就喝完一瓶酒?但以前心里总是惴惴不安,怕威士忌是那种“开盖后请立即饮用”的东西,打开瓶盖后放一晚上,味道就变了。



其实,威士忌作为烈酒,其存放时间比葡萄酒还长很多。只要保存方式适当,开盖后的威士忌甚至比刚开的威士忌更加好喝。一般来说,一瓶酒只要盖牢,并直立放在阴凉处,可以保存很长很长时间。

 

喝了这么多酒,我个人的经验是,威士忌在开盖后的1-3个月左右,酒的品质会达到巅峰状态,如果放得太久,酒的品质当然也会慢慢走下坡路。当然,每款酒适合的贮存时间是不同的,1-3个月只是个大概的数字。反正别担心一晚上喝不完酒会坏,如果放太久发现酒已经索然无味了,拿来做菜咯。


△无论拿来烧烤或是搭配烤肉,威士忌都非常适合


说了这么多,希望你已经对如何入威士忌的坑有所了解了。不知道你怎么觉得,在我看来,喝酒就是一种对现实生活的放大化,平常的拘谨和严肃会通过酒精的刺激和威士忌的各种香味被冲破,取而代之的是一种舒适和顺畅的感觉,简单来说,就是更放得开了。



喝威士忌,绝对不是什么装逼的事情



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作者:佚名
来源:时尚先生