世事无常,

行乐及时。

……


- 空间众筹 · 45-




昆布鰹節、澳洲牛肉,精心熬制成的日式高汤,

搭配澳洲谷饲200天以上的

安格斯牛胸肉、澳洲黑毛和牛大米龙,

配上生食级别的兰皇鸡蛋和精选蔬菜,

做成一锅暖暖的熊也牛肉寿喜烧。


骨汤牛豚锅,使用百斤猪棒骨,

高温熬制24小时,

熬制出的醇香豚骨白汤,

搭配味噌慢炖的黑毛牛小肠和秘制辣酱,

再加上一碗乌冬面,最搭配汤底。

熊也自己熬制牛肉,猪骨和海鲜高汤,不用味精鸡精。高汤的成本和肉的差不多。这点也是隐藏的好处,一般客人不知道。时间长了,客人慢慢会感受得到。


黑毛牛牛肉及各种香料熬制成锅底,

自制咖喱,搭配大块牛腩、肉筋、牛肚、牛筋、

牛腱子芯、土豆、日本进口油豆腐和豆腐衣,

成就了一锅咖喱牛腩牛筋牛肚锅。


常有人问我,什么样的食物最好吃?


首先当然是要自己爱,如果好吃就和大家分享!抱着这样的想法,5年前,我在北京鼓楼,开了第一家“熊也餐厅”,只做自己喜欢的美食~


从私人厨房到20人的小店,再变成80人也总挤得满当当的熊也牛店。发现我喜欢吃的,大家也喜欢,熊也侥幸还能赚钱,简直大满足。


北京鼓楼 熊也牛店


很多回头客说:“我飞来北京啊,就为了一解熊也你家的馋呐~”


承蒙大家的喜爱,今年熊也我也决定飞去外面的世界“旅居”,不久后在上海,也可以尝到熊也不是一般的好吃味道。



我叫yuka,熊也餐厅的创始人和料理长。



我小时候在东京,纽约,上海居住读书。


大学时期,在庆应大学念艺术史专业。毕业后短暂为东京的美术馆写批评,也为一家意大利设计杂志做编辑。 


2010年,我来到北京生活。由于吃不惯北京的餐饮,也没有特别喜欢,可以常吃的餐厅,就想自己做个厨房,做自己喜欢的食物,让一家人吃喝舒服。

 


5年前我刚开始在鼓楼做厨房工作室的时候, 诗人小宽老师就来试过我做的甜品,还写进了他的《100元吃遍北京》。


很多外地客人看了书,找过来要吃马卡龙,那时候店还没有开起来,也不能卖,只能做了送给大家吃。


熊也马卡龙,口味有:榛子海盐,巧克力,蓝莓,红茶,覆盆子,抹茶,柠檬,咖啡,薄荷


慢慢地,有朋友一起来吃喝,于是2013年我开了一家只有二十多个座位的熊也餐厅:做海鲜炒面,炸猪排,慢烤肋排;甜品做马卡龙,米布丁,蛋糕和慕斯什么的~


海鲜炒乌冬面是熊也餐厅老店的明星菜。

很多蟹黄海鲜并自制香辣海鲜酱猛火炒制,

根本看不见面。

海鲜炒面


因为店小,每天在院子里排队等座的客人太多等的时间太长,心想着店要再大一点了,也就有了后来能容纳80人的熊也牛店。



蒙赐作食物。


熊也用的牛肉是来自澳洲的纯种黑毛安格斯、安格斯和牛、混血和牛、纯血和牛。


为什么不用日本进口的神户和牛?因为日本的牛肉不让进口,而且熊也来过一些日本贵宾,他们评论神户高等级的和牛a5肉质过软不如澳洲和牛有嚼头有吃肉的感觉。



海鲜有澳洲的带子,北大西洋的真鳕鱼,澳洲的龙虾,加拿大的大鳌虾(波士顿龙虾),加拿大的虎虾,日本的贝类和帝王蟹等。


叻沙海鲜锅底

日本进口的油豆腐,无菌可以生吃的日本牌子兰皇鸡蛋,蔬菜水果也都是新鲜采购。


地狱锅


你可能会问,用好食材的餐厅就一定好吃吗?


熊也说,食材占三分,烹饪占七成。


好食材是好菜品的基础,但是选择食材的思路和标准,处理食材的工艺技术,更为重要。


法式肥肝澳洲和牛鱼子饭


最后呈现给客人的是菜品,环境,服务,是很综合复杂的一个系统。


食材本身只占一个很小的比例。当然也有客人只要求他自己觉得是好吃的,对其他的不在乎。


自制甜品


去年8月,北京熊也牛店在中国最好的生活风格型众筹平台#开始吧#发起众筹,得到了328位喜爱熊也的陌生朋友的支持,筹到了不少钱给店里装了还没有调试好的新风系统,烧肉炉灶和下排风设备,还准备开出三楼露台。




那次众筹后有了一个叫“熊也好吃占小便宜”的微信群,一群素未谋面的朋友,从陌生人变成自己人,我们互道彼此狱友,偶尔唠叨互相安慰,一起吃好喝好~


今年,熊也来到了上海,这个充满可能的城市。用全新升级的空间与美食,治愈更多城市人的胃和心灵。


清汤牛腩牛筋牛肚锅



熊也上海店,选址新天地企业天地三期。


这里是全上海最繁华的CBD之一,周边拥有大量商业区及住宅区,人流量集中。



被一只黑熊占领的地方,正是熊也餐厅。


熊也的三楼室内空间加上楼顶的湖滨露台,

约1000平米,能同时容纳上千位客人。

三楼整体效果图


一进门,你可能会被惊到,

熊也是怎么把一节车厢塞进来了?

你没看错,这里是用餐区,

也是一场快活的越狱。

改造中......


除了好吃,也要好看。

餐厅里有一个小阶梯电影院,

播放特别的电影,

也会不定时请欧洲一些电子乐队来演出。

意向图


两个听音室,

放hifi和lofi的黑胶。

陈列一些二战期间美国海军的电台

和其他古董音响设备。

意向图


室内的旋转楼梯可通往顶楼露台,

在这个钢筋水泥的城市里,

你可以在熊也,望见一片湖水。

四楼露台效果图


熊也上海店的菜品,几乎用全新的菜单:保留牛店的特别色的寿喜烧和小贵好吃的没有残疾的澳洲纯血和公牛最高等级m9+牛排。


牛肉寿喜烧


新增日式烧肉和特别设计的一人食套餐。好吃好看好听,小贵。


日式烧肉


自制香肠拼盘


熊也我家寿喜烧的锅底和烧肉的酱料即使在日本都很少有餐厅做得出来。


咖啡呢,是买了日本富士的烘焙机现场烘焙咖啡豆,当场烘焙当场磨粉冲泡当场喝。


也自酿米酒,用酒酿来做酒酿菜,好喝好吃。


清酒蒸蓝贻贝

冰滴的巴拿马瑰夏咖啡


如果将来,你也是熊也的“狱友”,那么这些熊也独家定制的烫纯银T恤和手机壳,都是属于我们的暗号。





熊也我是个厨师,没文化好在脾气大,手脚快做菜不是一般的好吃,而是非常一般的好吃。没本事好在运气好,开餐厅赚钱如此而已。


第二次发起众筹,如果能带来像“熊也好吃占小便宜”群那样的自己人,少筹些钱我也愿意。


我们这群“狱友”不够漂亮,没什么钱,也没有自由。


好在懂的及时享乐,偶尔唠叨互相安慰,一起吃好喝好,还想怎么样?



熊也餐厅,

只做自己喜欢的美食,

要一起来吗?


2017年4月26日

我们将在国内最好的生活方式类众筹平台

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作者:佚名
来源:一人一城