一直觉得,白萝卜是一种家常但特别有个性的食材,水灵通透却带着自己独有的辛辣,轻易煮不好吃。


可多给它点点时间,用高汤慢煨,让汤汁渗透萝卜的每一条经络。寡淡的萝卜,却能比肉好吃。



梁实秋就在《萝卜汤的启示》里写道:“排骨酥烂而未成渣,萝卜煮透而未变泥,汤呢?热、浓、香、稠”。萝卜需要的,是时间。


天渐热就不炖汤了,今儿做道清爽的大根烧



大根,是日语译意,其实就是白萝卜。


大根烧,是日料里一种味道非常迷人的白萝卜吃法。仅仅用高汤小火煨炖调味的白萝卜块,一口下去,软糯而鲜甜。



看似简单的大根烧,要做得好吃地道,一煮二煨三煎是关键。


白萝卜一定要事先用清水煮透,减弱萝卜的生涩味,再用昆布柴鱼高汤小火煨炖,最后蘸上日式酱油煎一下,鲜甜入味又精致。



最近的气温像过山车,需要防火防盗防感冒。


白萝卜清热凉血,消食开胃,顺气化痰,维生素C更是其它根茎类食材的4倍以上。刚好用来防感冒~小伙伴们可不能错过喽,hiahia~



大根烧 -


[ 食材 ]


萝卜、昆布、柴鱼花

清酒、日式酱油、味啉



[ 做法 ]


1.白萝卜切成2cm左右的段,去皮。


削去萝卜去皮后留下的边角,不然在炖煮过程中,边角容易煮烂导致汤汁比较浑浊哦。



2.在锅里加入没过萝卜的水,中火炖煮,煮透后捞出来。



3.清酒煮去酒精后,放入昆布,柴鱼,味啉,酱油一起煮高汤。



4.高汤煮好后,过滤掉残渣。



放入煮好的萝卜,中小火炖煮2小时左右,让它充分入味。



5.萝卜煮入味后,捞出来,蘸点酱油,平底锅大火煎黄一面,就做好喽。



为了看起来更有食欲,菜菜勾了薄芡浇上去,嫌麻烦也可以不浇哒。


本来就鲜甜的萝卜,经过长时间的炖煮,口感特别软糯。再加上煎焦的香味,简直不要太好吃~



剩下的昆布柴鱼汤,也别浪费呀,把昆布捞起来切小块,当成配汤喝也是鲜得不得了。



最简单的材料和做法,剩下的,交给时间去处理。做食物是这样,做人也一样。



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作者:佚名
来源:菜菜美食日记