温哥华有各色美食,但是有一种美食你一定不能错过,那就是卑诗特产的世界极品——斑点虾(Spot Prawns)。斑点虾以其红色的虾壳和甜美多汁闻名。一旦煮熟后,虾身转变为粉红色,并在虾尾有很好确认的标志性白色斑点。


这一季的斑点虾已经上市了。



每年的5月和6月是卑诗省著名的斑点虾的季节,温哥华每年都会举办斑点虾节,大家也可以在市场上买新鲜的斑点虾自己烹饪。但是,想要做一个好的吃货也要做足功课,我们将为大家介绍如何辨别斑点虾,如何烹饪最好吃,让你成为一个成功的斑点虾美食家。

 

温哥华三大海鲜之一

每年季节只有6-8


野生斑点虾是温哥华出产的三大海鲜之一,也是卑诗省的七大虾种之一。

 

卑诗省斑点虾的季节性很强,每年5月左右开始上市,大约持续6-8周,所以新鲜的斑点虾只有在5、6月才可以吃到,冷冻的斑点虾在加拿大全年都可以买到。



卑诗省每年产斑点虾2450吨,65%左右是在温哥华岛同大陆之间的海域捕捞。这些斑点虾90%被销往亚洲,尤其是日本。大部分斑点虾在海上就进行冷冻处理,然后出口。





捕捞斑点虾要在40-100米深的岩石海底上放饵,这种捕捞方式对其它海洋物种影响最小。


为了保护斑点虾可持续性发展,捕捞斑点虾有很严格的限制,比如可以捕捞的船只数量、可以下网的数量等,产卵的母虾必须被放生回海里,虾群数量需要被监控,以保证斑点虾可持续生长


如何分辨斑点虾?


虽然我们知道每年5月份是吃斑点虾的旺季,但是还是经常会把斑点虾和其他虾搞混,比如斑点虾、侧斑纹虾和粉红虾。那么到底该如何区分呢?

 

根据加拿大渔业及海洋部门的网站得知,BC省共有85种虾类,主要被商业化捕捉的虾有5种。


 

斑点虾:



野生斑点虾颜色棕红色,头的部分有一些白色线条,尾部有白色斑点,一般是从头向尾巴的方向数,第一个和第五个腹壳上都有白色斑点。

 

卑诗省野生斑点虾个头非常大,成年斑点虾可长达23厘米,而且肉质紧实有弹性,味道鲜美,是世界闻名的虾中极品。

 

侧斑纹虾:


侧斑纹虾是最容易被误认为是斑点虾的虾种,在卑诗省,这种虾是除斑点虾外体型最大的虾,成年母虾总长可达20公分,不过从口感和价钱来说,侧斑纹虾和斑点虾还是有很大区别。

 

区别斑点虾和侧斑纹虾可以看颜色和条纹,首先侧斑纹虾的颜色是浅橘红色,其次侧斑纹虾的腹壳部分有横向条状的斑马纹,而且侧斑纹虾眼睛前方的触角比斑点虾长得多。

 

对于侧斑纹虾来说,可以选择香煎、番茄酱炒或者是姜葱爆炒等烹调方法。


粉红虾:


还有一种我们经常会看到的虾是粉红虾,一般在列治文渔人码头最常见的两种虾就是侧斑纹虾和粉红虾。体型大一点的是侧斑纹虾,小一点的是粉红虾。粉红虾绝大部分的长度在7.510公分之间,稍微大一些的可达15公分。

 

之所以叫粉红虾,是因为这种虾整体都是均匀的粉红色,没有特别的斑点或者纹路。如果把粉红虾拉平,粉红虾会有一个像脊梁一样的弯曲点。

 

辨别粉红虾和斑点虾的最佳方法就是看体型,斑点虾比粉红虾大很多,而且斑点虾有纹路,粉红虾没有。由于粉红虾体积较小,比较适合煎炒和炸。


断纹虾:

如果虾身上带有很多不规则的红色或者棕色的条纹,那么这种虾就是断纹虾。

断纹虾体型不大,和粉红虾类似,绝大部分长在7.5-10公分,稍微大一些的断可达14公分。

 

由于特征明显,很难把断纹虾和斑点虾混淆,他们颜色不同,条纹也不同,可以通过红色和棕色的不规则条纹来辨别断纹虾。由于断纹虾体型较小,烹调方法和粉红虾类似,也比较适合煎炒和炸。


驼背虾:


还有一种虾叫做驼背虾,他们的长度一般在1012.5公分,最大的雌虾可达17.5公分。驼背虾的虾头有个突起的部分,看起来和骆驼突起的背很像,所以才被叫做驼背虾。驼背虾还有一个特征是,虾的腹壳部分有不规则的红棕色圆环型纹路,另外虾头还有不规则的白点。


怎么选购斑点虾?


虽然日常生活中你也可以在很多海鲜市场和超市里买到斑点虾,但如果要论新鲜程度,一定是从False Creek渔人码头买到的更新鲜,因为他们售卖的都是当天捕到的虾。



对于斑点虾来说,一定是越新鲜越美味。即使在渔人码头贩售的虾,也已经经过了几道程序的处理,所以最好买当天的虾。

 

如果你发现虾头已经死了,那么就不要买。斑点虾在死亡时释放出一种酶,使肉变得柔软和糊状。可以买带有新鲜尾巴的斑点虾,虽然这样的虾通常会贵一点,但绝对好吃。要选那些带有坚实、半透明的肉的虾。如果虾是白色的,那么说明他们是不新鲜的。而且不要买身上带有黑点的虾,那是他们分泌的酶。

 

也不要买价格太离谱的虾,有些虾是从美国进口的,虾都是在很小的时候就被捕获了,不是自然长大的虾,味道也有差距。

 

怎么烹饪斑点虾?


最好一到家就开始处理虾,尽快把他们的头拿下来。取下头以后,在水下充洗尾巴,冲洗掉酶。尾巴可以用冰包装保存3天。对于斑点虾来说,蒸、烤或是炒都很美味,但是无论哪种烹饪方法,都要尽量轻柔。


 

新鲜的斑点虾怎么吃都很美味,最简单的做法就是白灼或者是清蒸,这样可以完全的保留虾本身的鲜美。

 

白灼斑点虾做法:

1) 先把刚从市场买回的活的斑点虾在冷水里冲洗干净



2)将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉


3)大锅加水和姜片,等水煮开,把准备好的虾放进去,大火煮10-12分钟,等虾的外壳在水里变成红色,然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火


4)把煮好的虾放进碟子里



5)煮虾同时准备酱料,在一个新锅里把油烧热,等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆,然后等烧热后连油一起倒进碗碟里


6)如果喜欢可以加一些生抽、芥末、小红椒或酱油等,这样酱料也就制作完成了,可以开怀大吃了



卑诗斑点虾节


每年5月初,温哥华的大厨都会在福溪(False Creek)的渔人码头举办斑点虾盛会的开幕式活动。今年是513日星期六,上午11点到下午3点。到时现场还会有大厨演示和现场音乐表演,大家可以品尝刚从海里捞起来煮熟的鲜美大虾。今年将有八名卑诗顶级厨师在舞台上向您展示如何在家中烹制斑点虾。



还有一些美食机构赞助提供其他事物,如Terra Bread面包及Evolve CellarsRB Brewery咖啡等。目前网上的票价为$19.75,想要参加的朋友要快点购买,他们的票每年都会售罄(https://www.eventbrite.ca/e/spot-prawn-festival-2017-tickets-32738146678)。




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作者:佚名
来源:加西周末