1、锅包肉 
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。 
2把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用. 
3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出. 
4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
西红柿鸡蛋(咸口的)

1 西红柿去皮,切成小块 
2 鸡蛋打散 
3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅 
4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅


地三鲜做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。                         

 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。
 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。 
 5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠做法: 
1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎; 
2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉; 
3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀; 
4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好; 
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
土豆烧牛腩作法: 
1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。 
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。


小鸡炖蘑菇做法:
 
1.将小鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成
排骨炖豆角做法:
 
1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。 
2.放入一勺糖,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。 
4.大概半个小时就可以吃了。


拔丝地瓜做法:
 
1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。 
2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。 
3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。 
4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜粘满糖糊。 
5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。


溜肥肠作法: 
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。 
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。


韭菜盒子

1.韭菜洗净切碎;火腿切成粒;鸡蛋打散搅匀备用。 
2.锅内倒油烧热,倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透,淋上香油,出锅做成馅。 
3.在面粉里加入适量清水,合成面团,然后分成4分,挨个包入鸡蛋韭菜馅内。  
4.锅内倒油烧热,放入包好的韭菜盒子,用小火烹煎5分钟即可。


红烧排骨做法:

 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒, 
 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水, 
 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。  
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。  
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了


猪肉炖粉条做法:

1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

溜肉段做法:

1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟 
 2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油 
 3、再复炸一遍,一分钟即可 
 4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会 
 5、再加肉段翻炒 

 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可
疙瘩汤做法:

 1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色, 
2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。 
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 
4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。 
5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。


尖椒干豆腐[做法]

 ①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。

 ②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。

 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。

皮冻

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。

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作者:佚名
来源:厨艺美食网