To 美食达人&老饕吃货:

请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧!当然也欢迎餐厅店主自荐!还有喜欢DIY美食的你,也可以来投稿菜谱!

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上海餐饮业有句玩笑话,

“开店3年以上而不倒的餐厅就算作老店了”

举手提问了,那些开了几百年的老店。

你能说出有什么共同的特点吗?

“阿姨服务差、翻白眼、对菜单不熟悉”

停停停!小编问的是菜式啦 真是的!

探寻那些沪上的老字号餐厅,看看他们的前世今生。


王宝和酒家

王宝和酒家享有"蟹大王,酒祖宗"之称,

是上海最早的酒家之一。

如果向老上海打听哪家的大闸蟹最美味,

他一定会告诉你:“王宝和!”


王宝和酒家

解放前,“王宝和”为吸引客人曾经经营过清水河蟹,以蟹佐酒。那时每到金秋时节,“王宝和”门前便会挂上一只用大灯泡作蟹眼的特大河蟹。下面摆上装着螃蟹的竹篓,客人可以自己选好螃蟹,然后交由“王宝和”现扎、现蒸、并配以佐料。顾客入座不久,一盆热腾腾、红橙橙、香喷喷的清水大闸蟹端上来。


始于清朝乾隆九年


上海人对蟹的吃头势是很厉害的,

总有那么一种“贴心贴肺”的亲切感。

大闸蟹虽然并非一年四季皆宜,

但王宝和却拓展出一整套蟹菜,成为当家经典。


大闸蟹

扎蟹的绳子,一般人家都用彩色的绳子区分性别,

老字号则坚持用香茅草。

肉质有弹性、微甜、蟹黄蟹膏肥美流油。


蟹粉小笼

每天蟹粉现拆现熬,口感很细,完全没有腥味

也不会吃到大块的姜末以及筋筋拉拉的猪肉。

螃蟹质量要过关,肉质要肥美,吃得出鲜味。

外皮水晶剔透,薄薄的一层,配上姜丝醋。

地址: 福州路603号(近浙江中路)  人均:279元



上海老饭店

老饭店在老上海宁心中那就是上海菜的发源地,

坐镇的都是国家级大师,

“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”。


上海老饭店

上海老饭店的前身可追溯到创建于清光绪元年(1875年)的荣顺馆。

荣顺馆开创之初,店堂狭小。前为店堂,后为灶间,厨房内只装两只炉子四只眼,即旧式两眼炮台炉灶。店内无法摆开三张八仙桌,其中一张只能靠壁而摆,而成为人们所称的“两张半台子”。


始于清光绪元年



青鱼秃肺

“秃肺”,指的是青鱼的肝脏,

加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。

菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。

现在,达到标准的原料已经变成稀有之物


八宝鸭

软糯的鸭子腹腔里是糯米,

笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米

鸭肉融合了肚子里各种配料的味道,酥软入味。

地址: 福佑路242号  人均:155元



大富贵

熟食窗口,一支由南向北的长龙排队队伍,

平时20至30米,节假日40至50米,

到春节前夕竟过百来米。

点心窗口,又是一支由北向南的长龙排队队伍,

总有15至20米长。


大富贵

创建于清光绪七年(1881年)的老字号大富贵酒楼,将“徽帮”菜点融入上海口味,将原来徽菜的重色、重味的色香味重,与本帮菜浓油赤酱的精致改良融为一体。


创建于清光绪七年


一楼是堂吃各式点心,二楼本帮炒菜大堂,

三楼宴请包间。


小馄饨

馅多皮薄,好吃的秘诀就是放了猪油。

葱和蛋皮一定要到位,胡椒粉不要怕往里面撒!


八宝辣酱

里面有栗子,虾仁,白果,腰果,花生等,

甜而不腻让人回味,符合上海人吃口甜的习惯。

地址: 中华路1409号(近梦花街)  人均:39元



春风松月楼

上海本地风味的素菜馆。

该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、

炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名


春风松月楼

创建于清宣统二年,最开始的店址在城隍庙西园凝晖阁,九十年代末搬到现在的店址。松月楼是一家专做素食的餐厅,坚持净素,荤不入内,沿续至今,绝对是上海素菜第一楼。春风松月楼的前身吴记素斋可是当年乾隆皇帝曾御笔亲题过“隆顺”二字的牛地方。


创建于清宣统二年


百年来,他们家一直坚持净素,荤不入内。


净素菜包

吃起来带有淡淡的菜香,口感清爽。

其实自己在家也可以Get菜包的做法哦~


海棠糕

海棠糕最上面一层有焦糖的香,撒上了瓜子仁,

软糯的糕体里塞满满的豆沙。

地址:百翎路23号(近方浜中路)  人均:21元



德兴馆

我们经常说"金字招牌"

百年老店依然沿用着传统的招牌,看起来非常霸气。


德兴馆

“德兴馆”开设于清光绪九年,距今已有一百多年历史。原店开在十六铺,专注于传统上海菜肴。曾经风靡上海的虾子大乌参就是德兴馆首创。


创建于光绪九年


一年12个月,德兴馆的外带窗口绝对好货满满


焖蹄二鲜面

焖蹄+爆鱼,即为二鲜,

蹄髈酥烂入味,爆鱼鱼骨都酥了

黑色的鱼皮完整干脆,鱼身干湿合适,嚼起来鲜香甜。

地址: 广东路471号(近福建路)  人均:38元



老半斋

 每年的3-5月份才开始供应的刀鱼面,

限时的美味引来无数食客们纷至沓来。


老半斋

清光绪三十一年开业,原地址位于汉口路湖北路口,民国初年搬到汉口路浙江路口,原名半斋总会,后改为半斋菜馆,因对门又开了一家新半斋菜馆,于是又改名为“老半斋酒楼”。


创建于清光绪三十一年


刀鱼之所以“稀罕”,也与其上市的时间太短有关。

老半斋的刀鱼从3月上市,最晚5月就要下市


刀鱼汁面

“刀鱼汁面”,因为其中没有鱼肉,

有的是刀鱼熬出的汤汁,汤汁浓郁稠厚。

将鱼肉拆骨炒成鱼茸,加入猪骨和鸡汤慢火熬煮。

地址: 福州路600号(近浙江中路)  人均:49元



洪长兴

洪长兴涮羊肉之所以名气响,主要在于选料精细、

调料讲究,羊肉嫩,没有腥膻味。


洪长兴

这是上海最早的一家羊肉火锅店,由当时的京剧名伶马连良的二伯马春桥创建于1891年,原本是叫“马家班伙房”。1918年,再将此店送给其友洪三巴,所以才改为如今的“洪长兴”。


创建于

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热气羊肉

热气羊肉一份大概四两左右,

切得略微有点厚实,锅里一涮,蘸上调料,哈嗲!


牛肉煎包

个个饱满,份量十足。

内陷是牛肉粒,牛油,洋葱,咖喱等。

地址: 云南南路1号(延安东路口)  人均:99元


*图文来源于网络

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作者:佚名
来源:淘最上海