上海餐饮业有句玩笑话，

“开店3年以上而不倒的餐厅就算作老店了”

举手提问了，那些开了几百年的老店。

你能说出有什么共同的特点吗？

“阿姨服务差、翻白眼、对菜单不熟悉”

停停停！小编问的是菜式啦 真是的！

探寻那些沪上的老字号餐厅，看看他们的前世今生。

王宝和酒家

王宝和酒家享有"蟹大王，酒祖宗"之称，

是上海最早的酒家之一。

如果向老上海打听哪家的大闸蟹最美味，

他一定会告诉你：“王宝和！”

上海人对蟹的吃头势是很厉害的，

总有那么一种“贴心贴肺”的亲切感。

大闸蟹虽然并非一年四季皆宜，

但王宝和却拓展出一整套蟹菜，成为当家经典。

扎蟹的绳子，一般人家都用彩色的绳子区分性别，

老字号则坚持用香茅草。

肉质有弹性、微甜、蟹黄蟹膏肥美流油。

每天蟹粉现拆现熬，口感很细，完全没有腥味，

也不会吃到大块的姜末以及筋筋拉拉的猪肉。

螃蟹质量要过关，肉质要肥美，吃得出鲜味。

外皮水晶剔透，薄薄的一层，配上姜丝醋。

地址： 福州路603号(近浙江中路)  人均：279元

上海老饭店

老饭店在老上海宁心中那就是上海菜的发源地，

坐镇的都是国家级大师，

“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”。

“秃肺”，指的是青鱼的肝脏，

加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。

菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。

现在，达到标准的原料已经变成稀有之物。

软糯的鸭子腹腔里是糯米，

笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米

鸭肉融合了肚子里各种配料的味道，酥软入味。

地址： 福佑路242号  人均：155元

大富贵

熟食窗口，一支由南向北的长龙排队队伍，

平时20至30米，节假日40至50米，

到春节前夕竟过百来米。

点心窗口，又是一支由北向南的长龙排队队伍，

总有15至20米长。

一楼是堂吃各式点心，二楼本帮炒菜大堂，

三楼宴请包间。

馅多皮薄，好吃的秘诀就是放了猪油。

葱和蛋皮一定要到位，胡椒粉不要怕往里面撒！

里面有栗子，虾仁，白果，腰果，花生等，

甜而不腻让人回味，符合上海人吃口甜的习惯。

地址： 中华路1409号(近梦花街)  人均：39元

春风松月楼

上海本地风味的素菜馆。

该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、

炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名

百年来，他们家一直坚持净素，荤不入内。

吃起来带有淡淡的菜香，口感清爽。

其实自己在家也可以Get菜包的做法哦~

海棠糕最上面一层有焦糖的香，撒上了瓜子仁，

软糯的糕体里塞满满的豆沙。

地址：百翎路23号(近方浜中路)  人均：21元

德兴馆

我们经常说"金字招牌"

百年老店依然沿用着传统的招牌，看起来非常霸气。

一年12个月，德兴馆的外带窗口绝对好货满满

焖蹄+爆鱼，即为二鲜，

蹄髈酥烂入味，爆鱼鱼骨都酥了

黑色的鱼皮完整干脆，鱼身干湿合适，嚼起来鲜香甜。

地址： 广东路471号(近福建路)  人均：38元

老半斋

 每年的3-5月份才开始供应的刀鱼面，

限时的美味引来无数食客们纷至沓来。

刀鱼之所以“稀罕”，也与其上市的时间太短有关。

老半斋的刀鱼从3月上市，最晚5月就要下市

“刀鱼汁面”，因为其中没有鱼肉，

有的是刀鱼熬出的汤汁，汤汁浓郁稠厚。

将鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮。

地址： 福州路600号(近浙江中路)  人均：49元

洪长兴

洪长兴涮羊肉之所以名气响，主要在于选料精细、

调料讲究，羊肉嫩，没有腥膻味。

热气羊肉一份大概四两左右，

切得略微有点厚实，锅里一涮，蘸上调料，哈嗲！

个个饱满，份量十足。

内陷是牛肉粒，牛油，洋葱，咖喱等。

地址： 云南南路1号(延安东路口)  人均：99元

*图文来源于网络

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