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一吃难忘的传统味道

一提起那些老城区

脑海里浮现出的就是

古朴的居民楼、树荫下听戏的老人

熙熙攘攘的菜市场、沿街叫卖的小商贩

还有那数也数不清的小街美食

吃了这么多年也吃不腻

今天我们在老城区找到的传统糕点

就有这样的魔力

你小时候吃过印象最深刻的点心是什么?现在还吃得到吗?欢迎大家在评论区留言。

管城后街的齐记传统宫廷糕点,已经开了二十多年了。老板齐国瑞1995年从开封来到郑州,带来了自家传承了几代的传统糕点,从此也在郑州这座城市扎了根。

哈拉豆

蜜三刀酥饼等老式点心已经屡见不鲜,口感丰富的哈拉豆也是吃货的心头爱。用来制作哈拉豆的面豆,看似花生豆其实是面粉做出来的。鸡蛋、面粉、油和白糖按比例和成面团擀成片状,然后切成小块,过油炸后就变成了圆滚滚的面豆。

  熬制玉米糖稀

大火将玉米糖液加热,沸滚的稠汁呈现出鱼鳞状,再改成小火熬制。等到糖液表面出现小泡,用手指可轻松拉出丝即可。熬出的糖稀呈浅黄色,又称为琉璃浆,是制作哈拉豆的专用糖稀。

搅拌

炸好的面豆上浇上一勺糖稀,趁着糖稀还没有凝固迅速将面豆搅拌开,保证每一颗表面都均匀裹上糖稀。在搅拌的过程中,还要根据情况,分次加入糖稀。

青红丝

用桔子皮制作的青红丝,色泽鲜艳口感酸甜,是制作传统糕点最常见的辅料之一。将青红丝均匀撒在面豆上,用擀杖擀平再切块就大功告成了。

哈拉豆色彩丰富光泽透亮,透着一股甜香味。一口咬下去,就会发出嘎嘣一声脆响,酥香就在嘴里绽开了。酥脆的面豆混着酸甜的青红丝,和小时候的味道一模一样,心头满满的都是幸福感。

使用多年的蛋糕模

这套蛋糕模具已经跟随着齐师傅20年了,表面也显现出了厚重的色彩。使用时要提前加热刷上一层油,再挤入蛋糕糊放入烤箱,然后就安安心心等待鸡蛋糕出炉了。

鸡蛋糕表面金黄,微微有点酥脆的口感。取出一个掰开来,浓郁的鸡蛋香气立刻弥漫在空气里,还能看到里面蓬松的小气孔。忍不住一口咬下去,柔软甜润香味很足。

- 传统糕点的二三事 -


店名:齐记传统宫廷糕点

地址:郑州市管城后街与工一街交叉口西南角

消费:人均20元

营业时间 : 7:00-20:00 


 导演 | 李子剑  摄像 | 袁正正  文案 | 李子剑

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作者:佚名
来源:香香美食