【小分队原创老店系列 第九期】


胡同深处烧饼铺,天还没亮就排队

日卖4000个烧饼,二十年了没走样儿

从小吃到大的全在对“暗号儿”

挤在爷爷奶奶中间蹲守俩小时,

终于吃到了螺丝转儿!

-一首好玩儿的老歌-

1
买到要看运气的头牌螺丝转儿


9:30AM   “来俩螺丝转儿~”   “还没做呢。”

10:00AM  “来个螺丝转儿”   “正做着,还没好。”

10:30AM   “有螺丝转儿么?”  “正烤着呢。”

11:00AM   “螺丝转儿好了么?”  “还十来分钟。”

蹲守俩小时,千呼万唤始出来。金黄的外表,美丽的螺旋,细腻的层次,网红的感脚。这是饼干还是点心?酥酥的?还是脆脆的?

图源:《北京吃货必修课》

螺丝转儿其实是老北京的一种特色面食,但现在北京已经非常少见了。即使一些店铺写着有,也不一定真有。他家也只在每天不忙的时候才抽空做一些,做完立刻一抢而空。

温馨提示:上午11点左右开卖,最好当天上午9点多给店里打电话问问。下午去肯定没啦~

挤在爷爷奶奶中间,不敢多抢,紧张地买了4个。

趁热掰下来一小块儿,偷偷尝了尝,脆脆的,竟然是咸口儿的!

螺丝转儿近乎完美的俯视图,中间疑似一枚❤,迷之诱惑的螺旋。

既硬脆,又柔韧。即使放凉了,依然转而不断。自外而内,口感从酥脆转为绵软。

当小零食撕着吃也饶有兴味。越嚼越带劲儿!

2
从早到晚排队能买到的是这些


烧饼铺的老三样,烧饼、糖火烧和油酥,但不太一样哦~


烧饼


从早上6点到晚上7点,这烧饼一直有人来买,还真就没停过。最好现场吃刚出炉的!立刻马上吃!

真的是“喀嚓”一声脆响,一点儿都不含糊。

交了钱,热乎的烧饼递手里,很多人不等找钱,就迫不及待咬上第一口!

从侧面看,中间鼓鼓的,很可爱。咬开后能清晰地看到层数。

麻酱、椒盐和面,在高温下搞事就是有奇效。撕开,掏心儿吃,有点爽。


他家的烧饼,常温存放一天一夜也不会变得硬邦邦,白嘴吃或者掰开加点儿肉,依然香…

加热烧饼小贴士:最好用烤箱,每个烧饼上撒半小勺水,上下火160°~180°,10分钟。烤好后,清脆的“喀嚓”声就又出现了!放锅里小火千万不要蒸,烧饼蒸了就软塌了。用微波炉加热容易硬…


糖火烧

在这儿能吃到刚出炉的热乎糖火烧

热乎的,掰开时就能感到外皮又薄又酥,根本不掉渣儿。里里外外都棕红棕红的,麻酱红糖馅儿好像在发光!

他家这糖火烧,外酥里嫩,不油也不干,吃起来微微的甜,一点都不齁~吃完还要舔舔手指头。

油酥

金黄的外表,看着就很刺激食欲。

最外面的酥皮,吹口气就“呼呼”翻飞,用手轻轻按,软软的,使劲的话,能按出一个坑。

里面重叠的薄层,多到数不清。感觉稍微一用劲儿,就会掐碎。

椒盐儿的,还带着点儿发面饼味,酥松掉渣。来吃烧饼的人,也会买几个油酥带回家,作为第二天的早餐。

3
熟客每天都来对暗号


熟客吆喝一声“一丸子,俩白的,俩甜的。”小哥收钱给了烧饼和糖火烧,就立马转身给盛出来一碗丸子汤。

“两样儿”=丸子+豆腐

“丸子”=only丸子

“炸豆腐”=only豆腐

也可以要求“豆腐多一点”或者“丸子多一点”,总之盛一碗,4块钱,汤无限续。

小哥倍儿利索,手速超快,4样小料“噔噔噔”就都加好了。要是不加什么,可得提前说!

两样儿

俩烧饼,一碗两样儿,是老北京的早餐标配。

豆腐炸得金黄,对半切,切面浸在汤里,煮透了,一咬直滋水儿。

他家这手工的豆面丸子,个头均匀,单吃味道也不淡,而且瓷实、有嚼头儿,街坊四邻没有不竖大拇指的。

丸子汤

“小时候就吃,我做梦梦得都是丸子汤!”天天吃的大叔一来直接要丸子,一块儿豆腐都不要。

自己个儿再加点儿辣子,拿勺子和弄和弄。大叔低下头,呼噜呼噜就先喝下了半碗汤。

这汤,一碗绝对是不够喝的。把碗往窗口那儿一放,小哥就会再给加汤,而且是原汤哦~

上午11点多,汤里的丸子就卖光了,就只剩豆腐了。再想要丸子至少还得等俩小时。他家这豆面丸子还单卖,20元一斤,可以买回家自己煮。

4
卖了20年每天得做4000个


“zhèi烧饼,可不能走样儿!”这是徐师傅的父亲留下的话儿。二十年如一日,层数、香味、“喀嚓”声,真的没变。从早到晚不停歇,做烧饼已然成了一身功夫,一天最多能卖出4000个烧饼。

一个来买烧饼的大姐乐呵着“哟,还都是老人儿嘿~”很多老街坊从小吃到大,唤醒他们的不是别的,就是这儿的丸子汤和烧饼香。

早晨六点,天还没亮,就已经排起了队。

“师傅,来碗丸子!”有的人迫不及待站着就喝。

“10个烧饼,10个糖火烧!”一家老小两天的主食都解决了。

挨个儿都要这个数儿,冷不丁还一人买好几兜子,再配上二斤丸子。这速度,烧饼还不等放凉就卖出去了。

路过的小伙子觉得奇怪

“一烧饼铺,咋排队排成这样了!?”

“小伙子,来俩尝尝呗~”


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


用餐提示

  • 螺丝转儿上午11点左右开卖,最好当天上午9点多给店里打电话问问。


吃货唠唠嗑

烧饼、火烧,傻傻分不清?

快来和我聊聊!


店面信息

店名:徐记烧饼铺

地址:白塔寺安平巷31号

电话:010-66163619

营业时间:6:00~19:00

预估人均:9元

(店面信息来自网络,未必精准,实际详情请致电商家)


北京老店系列

深挖藏在北京的老味道,好吃不好吃都告诉你~

1.这是一枚卖了26年的门钉肉饼

2.中国第一家个体餐厅,深藏功与名36年

3.28年来,这家面馆的座位一直靠抢

4.只有6张桌却成了北京苍蝇馆子传奇

5.第一个临幸这家店的,是光绪皇帝

6.这碗面里藏着老爸老妈的青葱岁月

7.开了50多年,还在卖一碗12元的面

8.“老板,一盘肉,瘦的,牛二,坐外头”


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哈喽哦~我是京酱Rose

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作者:佚名
来源:北京吃货小分队