大中华美食丰富多样,很多爱吃之人旅行时的首要任务,都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。今天,和大家分享国内 10 个不同省市的特色早餐,看看里面有没有你的家乡、或是你爱吃的呢?就用它们带着味蕾去旅行吧~


-- 北京糖油饼儿 --

by 鲍鱼

糖油饼儿是老北京特色早餐之一,经典糖油饼儿更多使用红糖制作,出锅时糖已经被炸的焦黑,和面饼融为一体。趁热一口咬下去,脆中带韧,香中带甜,再配上一碗豆浆,整个早晨都满足了~

-- 用料 --

标准粉 1 斤 

小苏打 3 克 

泡打粉 8 克 

盐 8 克 

水 350 克 

水面 200 克 

绵白糖 / 红糖 120 克 

干面粉 65 克 


-- 做法 --

❶ 盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和标准粉混合均匀。再和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒 15 分钟。

 将面团边缘向中间折叠一遍,叠好后再醒 10 分钟。

 重复第二步一次,之后先分出 200 克备用,余下的面团均分成 10 份左右。

 把预留的 200 克水面和绵白糖混合。加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。

 将和好的糖面分成和水面相同的份数,取一块糖面放在水面上面。

 将糖面和水面擀成圆薄饼,用刀在擀好的薄饼上划出 3 道刀口。

 锅内热油,油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。

 炸至糖面变色后再翻面至炸熟,捞出控油制作完成。


-- 小贴士 --

❶ 开始和面时不要过分的搅拌,不然会导致面团起筋而影响口感 。

 第一次和好的面团表面会很粗糙,通过不断的醒面和叠制,面团会变得很光滑。

 叠制时动作尽量要少,把四周的面拽起叠到中间即为一次,也就是老话儿说的三醒两叠 。

 糖和水面混合后会变得很稀,加入干粉混合至不粘手的状态即可 。

 炸制时要控制好油温,七成左右最佳,油温过低油饼不起,过高则糖面炸糊。


-- 天津嘎巴菜 --

by 木棉

嘎巴菜是天津独有的特色早点,一般街头早点摊都有。但它其实并不是菜,而是羹汤类的小吃。早点来上一碗嘎巴菜,一个刚出炉的油酥烧饼,一口干,一口稀,可真是美滋滋的享受。

-- 用料 --

绿豆 50 克 

小米 50 克(提前一晚将绿豆和小米泡发) 

清水 500 克 

水淀粉 适量(淀粉+清水搅匀即可) 

花椒  

八角  

桂皮  

香叶  

小茴香  

姜  

香菜  

酱油  

盐 


-- 做法 --

❶ 锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香。

 接着加入适量的清水,放少许酱油和盐,盖上锅盖,水开后中火继续煮 15 分钟。

 沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。

 将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。

 在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀,舀一勺绿豆小米浆倒入锅中,晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。

 将嘎巴放入碗中,倒入素卤,放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用。


-- 小贴士 --

❶ 绿豆和小米要提前泡发,天气热要放在冷藏室内。

 打好的绿豆小米浆要稍微稀一些,再用滤网过滤滤去豆皮。

 摊绿豆小米煎饼时,用电饼铛或是平底锅都可以,摊好后要晾凉再切。


-- 重庆豌杂面 --

by hrr

豌杂面是重庆很有特色的小面之一,如今小面指的是素面,豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆当地人如果早餐不在家吃,很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~

-- 用料 --

棒骨  

五花肉馅  

碱水面  

叶子菜  

豌豆  

葱姜蒜  

盐糖鸡精  

生抽料酒  

红油辣椒  

花椒面  

花椒油  

芝麻酱  

香油  

郫县豆瓣  

甜面酱  

花生碎  

涪陵榨菜 


-- 做法 --

❶ 老豌豆提前一天用清水泡上,放入骨头汤中熬制软糯。

 锅内下油烧至三成热,下入五花肉馅和花椒炒散,烹入料酒,待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香,下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透,掺入一勺骨头鲜汤煮开,调入少许糖制成杂酱。

 取一碗,将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。

 将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内,舀一勺豌豆和一勺杂酱,撒香葱花即可。


-- 广东肠粉 --

by 红果甜焙

在广东的早晨街道上,到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味,很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉,爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁,真是令人回味无穷。

-- 用料 --

粘米粉 80g 

澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可多增 30g ~ 50g ) 

玉米淀粉 10g 

水 400g(如果澄粉多增,水也按 1:2.5 增加) 

鸡蛋 2-3 个 

生抽 适量 

老抽 适量 

蒜蓉 3g 

盐 2g 

虾仁或虾米 适量(也可不加) 

植物油 适量 

葱 姜 蒜

糖 适量


-- 做法 --

❶ 先制作酱料。冷锅下油,微热时,放入蒜蓉爆香小会儿,火不能太大!

 生抽入锅,加入一点白开水,一点盐(可省)、一点糖,用炒锅铲拌匀,再加入一点老抽。有葱花就加入葱花。

 锅铲要不断地拌匀,灶火切记不可太大,小煮一会儿(一分钟之内),起锅放入小碗待用。

 把所有粉类放入盆中,再加入水,用手动打蛋器搅拌均匀,成为米汤。鸡蛋打成全蛋液,待用。

 把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏。平盆先用植物油刷一遍,再把备好的米汤薄薄淋上一层。(本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。)

 把蛋液淋上,盖上盖子约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了。

 用铲板推成堆或卷成长条卷,起盆,淋上酱料,可以端上桌子开吃啦!

-- 小贴士 --

❶ 米汤要时不时拌一下!锅里要放入足够多的水,避免干锅哦。

 平盘每次浇米汤前,一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子。


-- 上海粢饭团 --

by 月亮晶晶

在上海吃早餐,粢饭团是不可错过的食物之一,它和豆浆、油条、大饼一起被称为上海传统早餐的“四大金刚”。糯糯的米饭裹着油条、榨菜或白糖, 嚼起来是满口的韧劲与香甜~

-- 用料 --

糯米 (与大米 2:1 比例) 

大米  

白糖  

黑芝麻 炒熟 

肉松  

油条  

保鲜膜 


-- 做法 --

❶ 准备好材料,熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉,拌入白糖。

 糯米和大米淘洗干净浸泡两小时后,入电饭锅煮熟成米饭。(水量要比平时做饭少一点哦)

 取一张保鲜膜,摊开,在中间撒上黑芝麻。

 用勺子沾凉开水防粘,舀一团米饭到保鲜膜上,用勺子摊开按压紧。

 在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉,再铺上一层肉松,最后把半边油条折三折放在当中。

 拎起保鲜膜卷起来,稍用力拧卷紧成型,一个纺锤状的粢饭团就做好了。


-- 小贴士 --

❶ 舀米饭的勺子,事先在凉开水沾一下,这样弄米饭的时候米饭就不会粘在勺子上了。 

 卷起来成型的时候要稍微用力点,否则吃的时候容易散开。

 喜欢甜口的可以参照我用的材料,喜欢咸口的可以换成雪菜榨菜之类的食材。


-- 湖南早餐米粉 --

by 小胖的田园生活

湖南的早晨,随便踏入一家米粉店都能清晰听见大家齐刷刷“嗦粉”的声音。点单时,碎肉粉是标配,通常等待两分钟以内,一碗热乎乎的米粉便能盛好送到你面前,埋头享用便是~

Photo by @彭小瓜子

-- 用料 --

干米粉 100G 

瘦肉 一小块 

葱 5 根 

辣椒粉 少许 

猪油 少许 

盐 少许 

生抽 少许 

青辣椒 一个 

鸡精 少许 


-- 做法 --

❶ 将 100G 米粉放入刚烧开的开水中泡,盖上盖子, 10 分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。

 泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油,取几勺辣椒粉放小碗里,将烧热的油浇入辣椒粉中,浇的同时需边搅拌,防止油温过高将辣椒粉烧糊。

 将瘦肉、青辣椒、葱洗净,切成末。放入锅里炒,炒后后盛出碗里。

 锅里加一碗水,水煮开后放泡好的米粉,煮开后加入少许盐、生抽,吃鸡精的可放少许。盛出碗里。

 将炒好的菜加入粉里,再加少许刚做好的辣椒油,拌一下,美味早餐开吃。


-- 武汉热干面 --

by 灬薇勃

热干面是武汉人过早必不可少的主食,裹满酱汁的面条,鲜咸有劲道。香浓的芝麻酱,脆辣的萝卜干,一入口便能享受到好几个层次的美味。这时再配上一碗蛋酒,简直完美。

-- 用料 --

碱面 150~200g 

芝麻酱 适量 

芝麻油或其他香油 适量 

辣萝卜(丁)  

葱花  

卤水(有条件的话)  

姜 少许 

蒜 少许 

生抽  

老抽  

陈醋  

盐  

胡椒  

味精 


-- 做法 --

❶ 辣萝卜切成小丁或碎状,越小越好。

 姜蒜切末,加入一碗温水浸泡, 10 分钟足矣,葱切成花。

 用香油(最好是芝麻小磨香油)调芝麻酱,让其呈糊状。检验其粘稠度有个方法,用一支筷子插入芝麻酱中,芝麻酱应该挂在筷子上慢慢往下滴,就 ok 了。注意,不要在芝麻酱里加入任何其他材料。另外,香油还得留一点备用。

 炒菜锅盛半锅水,烧开,调至小火,保持微微沸腾为佳。将面置入锅中,最多 30 秒,关火!然后将面捞出,沥干后放入碗中。一定要快。

 盐、味精、胡椒、姜蒜水、生抽、老抽、醋、卤水、辣萝卜丁、芝麻酱、葱花、香油,一次加入面中即可。(所有的液体调料只需要少许,不能让面泡在汤里面。)


-- 小贴士 --

❶ 生抽和老抽最好一个也不少,但老抽只需一点起上色的作用。

 醋可省,卤水没有也可以不用,只是提味。

 葱花一定要在芝麻酱上面,这样芝麻酱散发香味的时候,就会将葱花的香也带出来。


-- 云南小锅米线 --

by 嗨嗨大花生

小锅米线是云南的重点早餐,不同的地州会在上面放不同的浇头,当地人称之为“帽子”。例如牛肉、猪肉、鸡肉帽子等。不过在云南当地吃,一般直接使用鲜米线,所以是不需要泡发和过冷水的 ~

-- 用料 --

米线 1/4 把 

酸腌菜 1/4 包 

米线帽子 半包 

韭菜 一小把 

鸡汤/骨头汤/热水 没过米线的量 


-- 做法 --

❶ 酸腌菜就是青菜、辣椒、盐一起腌渍的,酸酸脆脆的很提味儿。米线帽子其实就是米线的浇头,简单的理解就是肉酱。干米线用水泡发后,做法多样,可煮可炒,搭配佐料也多样。

 煮米线的方法有两种:1.烧一锅开水,把米线放入煮 15min ,然后关火盖上锅盖焖 8min 。 2.将干米线放在热水里泡两个小时左右,待米线泡软,放入沸水中煮到可以用筷子夹断的状态即可。

 焖米线的时候可以把提前准备好的鸡汤或者骨头汤烧开,都没有的话直接用沸水也没有任何问题。再把韭菜切段儿。

 把米线过冷水,盛入碗里,浇上热汤/热水,放入酸腌菜、帽子和韭菜即可。


-- 桂林米粉 --

by 波蜜

桂林米粉大多都是干拌粉,要做到味道绝佳,关键在于卤水,夹上一筷子入口,粉条Q软有弹性,裹满卤汁后又顺滑鲜甜,再加上卤牛肉和脆花生,更是美妙无比。

-- 用料 --

①草果、桂皮、甘草各 4g 

①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g 

①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g 

①香叶、花椒各 5g 

①小茴香 8g 

①罗汉果 四分之一个 

①公丁香 1克 

①陈皮 3g 

①葱 适量 

①姜 适量 

①色拉油 适量 

①清水 5kg 

①猪骨头 500g 

①牛肉 500g 

②冰糖 30g 

②老抽 50g 

②豆豉 100g 

②鸡粉 50g 

②干辣椒 3个 

②南乳 4块 

②盐 50g 

③干米粉 适量 

③油炸花生 适量 

③香菜 适量 

③蒜茸 适量 

③酸豆角或酸笋 适量 


-- 做法 --

❶ 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香,之后放入清水和猪骨头,大火烧开转小火炖 4 小时后,将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉。

 香料锅里放入②的所有材料继续小火熬 2 小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。

 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放牛肉小火炸至颜色稍变深,放冰箱冷藏 20 分钟后切薄片备用。

 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡 1 小时之后再开火 10 分钟,用筷子能轻微夹断米粉即可,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

 花生入烤箱 120 度 30 分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

 锅内烧开水后,入米粉焯几秒即可捞起装入碗内,放入 3 汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃!


-- 小贴士 --

❶ 熬出 3kg 左右的卤水,因为每次用量极小,剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久。

 做卤水可以头天晚上熬 4 小时关火,让香料焖一晚第二天再卤牛肉和调味,会更入味。 

 干米粉的泡发一定要掌握火候,第一次水开了一定要关火后才放入米粉焖发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用,否则就不筋道了。如果泡发的米粉过多,用保鲜袋装好放冰箱冷藏,放一两天没问题。 


-- 河南胡辣汤 --

by 沈知味

胡辣汤又称糊辣汤,是河南传统早餐之一,配上油条吃则更为经典。热气腾腾又酸辣重口的一碗喝下去,大清早就能让味蕾痛快到极点。

-- 用料 --

花生 12g 

熟牛肉 一小块 

酱油(老抽) 15ml 

海带丝 20g 

面粉 80g 

陈醋 5g 

干丝 15g 

粉条 20g 

麻油 少许 

干木耳 5g 

胡椒粉 3g 


-- 做法 --

❶ 面粉加 45 克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。

 用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用。

 干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

 倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌,煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫。

 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油即可。


-- 小贴士 --

❶ 正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。

 粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮。

 倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底。

 正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色。

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作者:佚名
来源:下厨房