竹炭抹茶奶冻卷

 Cake roll


竹炭可以过滤空气、过滤水,很多人在煮饭、烧水时放入竹炭,除此之外,最近还兴起了各种竹炭食材,例如:竹炭面条、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭饼干,做成不同的口味,这么新颖的做法听着就很想尝一尝。今天,胖熊给大家介绍的是竹炭粉做的蛋糕—竹炭抹茶奶冻卷。


虽然我们总是笑称竹炭甜品是“黑暗甜品”,但作为一种天然的食用色素,烘焙用的竹炭粉可以代替人工合成的食用黑色素,百利而无一害。


用竹炭粉造出来的甜点,外表跟传统甜品无异,以为只是颜色变黑,原来口感亦大有不同,甜品除了色泽更均匀以外,微微的炭味甘香,反而令人更加开胃。而面包加入竹炭粉后,更是入口松软,富有弹性但绝不黏牙。存放时间还可以长一点呢!



By 胖熊


材料


工具:

28*28cm烤盘


分蛋式海绵蛋糕:

黄油  24g

蛋黄  80g

细砂糖(加入蛋黄)  16g

竹炭粉  3g

蛋白  120g

细砂糖(加入蛋白)  60g

低筋面粉  44g


抹茶奶冻:

牛奶  125g

细砂糖  25g

抹茶粉  3g

玉米淀粉  10g

淡奶油  75g


打发淡奶油:

淡奶油  100g

细砂糖  20g



过程


1、【制作抹茶冻】牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉、淡奶油一起放入锅中,用蛋抽搅拌均匀。


2、一边加热一边不停搅拌,一直到非常浓稠后关火。放入提前泡软、沥干水份的吉利丁片,搅拌到融化。


3、倒入模具中,放凉后再冷藏凝固,即可。


4、【制做分蛋式海绵蛋糕】黄油隔水加热融化成液体。


5、蛋黄和细砂糖隔水加热,两者搅拌至颜色变浅、浓稠,即乳化状态。


6、放入竹炭粉,搅拌均匀。


7、蛋白分三次加入细砂糖,打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理,得到细腻蛋白霜。


8、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊轻轻地稍微混合,以免消泡。


9、整个倒回到剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀。


10、将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊中,用切拌的手法轻轻地将面糊拌至无颗粒状态。


11、将融化的黄油到入面糊中快速翻拌均匀。


12、将蛋糕糊倒入事先垫好油纸的烤盘中,用刮板抹平表面,轻震两三下。


13、放入预热好的烤箱中层,转180°上下火烤12-14分钟,时间到后用竹签插入蛋糕体中,没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。


14、烤好后把蛋糕体从烤盘中取出,上色面朝上放在烤网上放凉。(蛋糕体表面盖上一张干净的油纸)


15、卷好的蛋糕用另一张油纸包好,放进冰箱冷藏1小时以上即可。


16、【制作夹心馅】淡奶油加细砂糖打发至可以看见不流动的清晰纹路。


17、蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分,抹上淡奶油,放上切条的抹茶奶冻,卷起即可。




胖熊,90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行,或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊

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作者:佚名
来源:烘焙帮