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一块儿开餐厅——中国餐饮思想圈

总第079


张永舵2011年聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划时,他的偶像是稻盛和夫,净雅的对标企业是华为和麦当劳。

然而,仅仅4年后,稻盛理念为普世认同,华为依然是企业标杆,他却为了50万元的诉讼费与原告方当庭开撕。

荣誉与战略企图考验着一个企业家的定力与价值观。

张永舵的豪言与冒行,为尚在发展中的企业埋下“大企业病”的隐患,经济形势稍有变化,脆弱的地基便支撑不了庞大的上层构架。

盲目扩张的净雅帝国,必然要为自己的吞象野心买单。步子大了,容易扯到蛋,这决不只是个梗。


文/潦寒


“讷于言而敏于行”,出自《论语·里仁》篇。

尽管是一个教育家,但孔子仍然觉得人应当话语谨慎,做事敏捷。

后来,靠宣传出身的毛泽东更深刻领悟到了圣人的良苦用心,将抗日战争时期在延安出生的两个女儿取名李敏和李讷,尤其看得出来中国文化深处的人性自觉。

因此,无论是后来人们总结的“听其言观其行”还是“口惠而实不至”,都是对人性的思考,对社会群体的洞察与芸芸众生的警惕!

不幸的是很多人做不到,包括那些自认为是社会精英的企业家……


“讷于言而敏于行”、“谨言慎行”,不管在行动上是敏捷还是谨慎,但是对于言语的谨慎,古今中外,态度空前一致 


英雄莫争出处

30年前,除了国营企业与集体企业,私营企业还是一个新鲜名词。那时节,人们对商人的看法也眼光复杂,老板还不是一个真正意义上的褒义词。

张永舵在山东威海古寨东路开包子铺时,只是谋求出路。

敢于承担后果的魄力迅速让其尝到“利”的甜头,第二年,他用鲅鱼水饺取代牛肉包子,并将饭店取名为“净雅饭店”。

百度百科上,张永舵的版本是:

1988年,毕业于威海广播电视大学,英语专业本科学历。

毕业后,他把他的开饭店“宏伟蓝图”向家人和盘托出时,当场遭到了老父亲的极力反对,认为这样不会有大出息。

最后,张永舵顶着重重阻力,筹借了7000元,在威海市区古寨路建了一个30多平方米的平房,开起了饭店——“净雅饭庄”。

几个月过去了,这个既不处在商业旺地又不是“富丽堂皇”的小店,渐渐被越来越多的人所喜爱。

张永舵说:“雅,是每个人的本能追求,不论大店小店,能够满足人们的这一追求,就成功了一半。” 

但是,搜索张永舵的简历,更详细的是:

1984年高中毕业后,托人在威海一家毛纺厂谋了个临时工的差事; 

1985年,他毅然离开了这家工厂,自费到威海电大“充电”…… 

1998年,他相继办起以“净雅”为名的酒店……

做生意与做企业的区别是,做生意时时刻刻在为利考虑,即使长远一点也不是战略,而是放长线钓大鱼。

从商人到企业家的转变,实际上是一种思维方式的转变。

张永舵看似不着痕迹的“简历包装”,实际是信息不对称时代品牌意识的崛起,为净雅后来的飞速发展奠定基础——1998年挺进省城,2003年争锋京华,2011年迈向东北,2012年逐鹿中原……


包装自己或者包装企业,是品牌意识崛起的最初体现

公司完成股份制改造后,以净雅食品股份有限公司为主体净雅餐饮阳光海岸自助百汇么豆捞天天见面四大餐饮品牌为业务经营主线,下辖近27家直营全资控股公司的大型餐饮企业,公司总资产25亿元,总营业面积20多万平方米,员工6000余人。


好汉不讲面子

企业家代言企业的越来越多,尤其是随着董明珠强势代言格力之后,许多企业家也纷纷模仿,比如柳传志、马云、刘强东等。

企业家也有喜欢做幕后英雄的,如格力原董事长朱江洪,华为的任正非、曹德旺等。

他们很少露面,既使有些场合迫得已出来,也是以“企业理念”为主。

但是,我们分析张永舵的简历,发现除了代言,还有一种意味。

张永舵,净雅集团董事长,长江商学院EMBA毕业。现任中国华夏文化遗产基金会副会长、中国社会工作协会副会长、中国烹饪协会副会长、中国国际友好联络会理事、山东省政协委员、山东省威海市政协常委。

曾获得“全国五一劳动奖章”、“山东省十大青年杰出企业家”、“中国公益之星特别人物奖”、“第二届中国十大青年创业奖”、“中国优秀企业家”、“山东财经风云人物”、“中国企业文化建设先进个人”、“2013年度亚洲品牌管理奖”、“2013年度领导力奖”、“中国食品安全年会普法先进工作者”等荣誉。

尤其是对企业的介绍:

1999年净雅导入ISO9002国际质量体系,编制了超过70万字的管理体系文件;

2000年,成为首家通过方圆委员会审核的ISO9002国际质量体系认证的中国餐饮企业;

2005年成为中国首家HACCP食品安全管理体系认证的餐饮企业;

2008年牵手IBM全球管理咨询公司,共同打造净雅管理结构框架;

2009年,引进香港源泉的5S管理,强化企业的环境管理水平,并被源泉5S评审委员会誉为“亚洲5S示范企业”;

企业使命:成就员工梦想,创造顾客体验,领航餐饮文化。

企业愿景:奋斗者的乐园,美食者的天堂,受人尊重的世界级企业。



对荣誉的过度追求,不仅仅是企业扩张欲望的体现,可能也是企业掌舵人对自身或者企业内功不自信的一种表现

行业不一样,企业家的管理风格不一样。但荣誉与战略企图却考验着一个企业家的定力与价值观。

张永舵将这么长的称谓摆在上面,已经为企业的发展埋下隐患——“大企业病,或者五百强梦”

果不其然,2011年,张永舵聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划……


拐弯偏遇崴脚

“我们在重新定位自己的商业模式,不仅仅是餐饮企业,更是一家食品企业。无论是线下还是线上,从高端到普罗大众家庭用餐,我们都可以参与进来,因为我们专业,可以借助自己的供应能力衍生新的商业价值。”

张永舵在不了解中国市场的罗兰贝格的专家鼓动下,制定出“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”的战略目标,要通过资源转型,打造中国餐饮行业的“美食航母编队”。

2012年年底,净雅开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务。

第二年,又着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。

在北京,净雅还创新性融入餐饮新业态——地铁餐车项目。通过合作、资源整合等方式,在居民集中租、住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务……


企业的扩张,拼的可能不是体量,而是内功

如此盲目扩张,本来就有着巨大的风险,更令张永舵做梦也没有想到的是,2013年下半年,“国八条”出台了。

中国是一个有着厚重饮食文化的国度。以商务、政务为主的净雅开始以为,像以往的每次反腐一样,“国八条”不过是一阵风,很快就会过去。

但是张永舵及很多高端餐饮根本没有想到,“狠刹吃喝风”成了捆仙绳,越束越紧。

“国八条”也成为很多高端企业的“照妖镜”,许多“高大上”项目原形毕露,自然也包括一度将自己的对标企业指向华为和麦当劳,偶像则是世界级的企业家稻盛和夫的张永舵掌舵的净雅集团。

铁西、青岛、北京等净雅大酒店相继关店的同时,重金打造的线上平台“净小二商城”和“净小二麻辣海鲜旗舰店”,由于流量和销售不佳基本上成了摆设,沈阳净雅大酒店拖欠员工工资的事件也被媒体曝光……

 

花落流水何处去

有媒体将张永舵称为“行业冒险者,草根创业家”,对员工是“充满爱心的残暴”。

在企业最艰难之际,张永舵提出了三个“宁肯”:

一是宁肯亏钱,也不随便关店,特别是已经开业的正餐店;

二是宁肯亏钱,也不让任何一个为企业创造绩效的员工下岗;

三是宁肯亏钱,也不让员工的经济利益受损。

但是,2015年赵希海诉北京净雅集团一场官司,让张永舵羞愧有加。

从2010年,张永舵就以资金周转向原告希海借款,五年来共计4000万元。因多次催要无果,赵希海先将1900万元的债权提起诉讼……

最不可思议的是,这个昔日以25亿资产荣登《胡润富豪榜》的人物,沦落到因为不足2000万资金被债主告上法庭。

在债权债务毫无争议的情况下,却为50万元的律师代理费争不已……


2009年净雅集团的形象宣传海报。然而,张永舵烹得了小鲜,却无法治“净雅”这个他一手打造的企业王国

威廉·詹姆斯很早就说:“人的难题不在于他将采取何种行为,而在于他想成为何种人。”

我相信,有些强词夺理已不是利益得失,而是超出了一个企业家精神的边界。


END

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作者:佚名
来源:东方美食