Managershare：北美肉类研究所指责IARC“夸张而又大惊小怪，管得过宽了”，独立专家则对IARC的声明持谨慎态度。

对于世界卫生组织(WHO)癌症研究机构宣称的其产品的致癌可能性，全球肉制品产业已愤怒做出回应。

隶属世界卫生组织的国际癌症研究所(International Agency for Research on Cancer，IARC)于周一（10月26日）发布一份报告，该报告规定培根和腊肠等加工肉为致癌物，而红肉则是可能致癌物。

北美肉类研究所(North American Meat Institute, NAMI)指责该机构“夸张而又大惊小怪，管得过宽了”。

NAMI总裁巴里•卡彭特(Barry Carpenter)表示：“在被IARC审查的物质中，有940种物质被冠以某种程度的理论上的‘危险性’，红肉和加工肉只是其中之一。而瑜伽裤上的一种化学物质则是唯一被IARC声称不会导致癌症的物质。”

卡蒂夫大学(Cardiff University)教授、英国行业组织肉类顾问委员会(Meat Advisory Panel，MAP)成员罗伯特•皮卡德(Robert Pickard)则补充说：“在食谱中避免红肉并不是针对癌症的保护性策略。选择不吃肉是一种生活方式，但并不是通往健康的必由之路。”

MAP成员、营养学家卡丽•拉克斯顿(Carrie Ruxton)表示，英国人每日肉类平均摄入量为71克，与政府专家建议的每日70克非常接近。

她说：“多数人无需减少红肉摄入量。事实上，妇女、少女和学龄前儿童可以食用更多红肉，以获得更多营养学上的益处。”

IARC拒绝在该报告发表前置评此事。这篇报告将发表在《柳叶刀·肿瘤学》(The Lancet Oncology)杂志上。

独立专家则对IARC的声明持谨慎态度。英国食品研究所(Institute of Food Research）名誉退休研究员伊恩•约翰逊(Ian Johnson)教授表示：“虽然流行病学上的证据显示加工肉的消费和肠癌在统计上存在显著相关性，必须强调的一点是，该效应影响相对很小，相关机制描述含混不清。

“可以肯定的是，暗示培根和腊肠对肠癌风险的有害作用可以和香烟相提并论，是非常不合适的。因为香烟含有已知的化学致癌物。”

Nami的卡彭特表示：“按照IARC的说法，你可以上瑜伽课，但不要呼吸空气（空气是I级致癌物），也不要坐在充满阳光的窗户旁边（I级致癌物），不要喝葡萄酒或咖啡（I级致癌物和2A级致癌物），不要吃烤肉（2A级致癌物）或使用aloe vera芦荟胶（2B级致癌物）。”

“而如果你是美发师或轮班工作（两者都是2A级致癌），你就该换个工作。”

译者/简易