Managershare：美国人对肥胖发动的战争都已经有很多年了，不过战争形势并不太好。 

如果想发动一场战争，必须有个敌人，在任何方面来讲，包括科学报告、文件、政府公告，以及将近3千万条谷歌搜索结果。我们对肥胖发动的战争都已经有很多年了，不过战争形势并不太好。 

从2012年健康与营养调查到最近的综合性数据都显示，6千8百万美国人符合肥胖标准，6千5百万人超重。最近一些较小规模的研究显示，这些数字还在增加，这一点已经清楚地表明了一场公共健康危机正在发生。

在大多数战争中， 敌人一直是敌人。但在这一场中， 我们的盟友与恶魔不断地交换位置。在我年轻的时候， 脂肪是主要的敌人， 其他热量形式都是可以接受的。我母亲对孩子的健康很重视， 坚持让我们在面包上涂抹人造黄油。直到我读到Hardy Boys的书，我才弄明白黄油到底是什么。

伴随着人造黄油，我们饮用脱脂牛奶，吃冰牛奶，避免吃冰淇淋。但面包还可以， 因为面包主要是由碳水化合物组成的。碳水化合物带来能量，这怎么会是不好的呢？大米也是可以的，意粉就更棒了。一包糖的卡路里更少些，所以我们把吃的东西都弄成甜的。用草莓当作甜点？ 最好再加几勺糖。喝咖啡？当然总要加一半的糖，不加奶油。人们把这叫做“两份糖”。 实际上，加三四份更好。

当下我们厨房中的敌人又改变了， 糖越来越被看作日常饮食中的主要毒物（当然，除了那些相信麸质是魔鬼的人）。 现在我们经常把糖举例为从糖尿病到阿兹海默症等好几种慢性病的病因。去年在美国医疗月刊上发表的一项研究说，富含糖份的饮食能够增加死亡风险，即使对不超重的人也是如此。

糖带来的危险是纪录电影“一部关于糖的电影”的基本要义。 这部纪录片由澳大利亚演员Damon Gameau 导演，今年夏天在美国发行。在片中 Gameau 把自己作为一个人为的——但是时不时令人惊讶的实验品， 来演示我们对糖的痴迷如何影响我们的身体。

Gameau把自己描述成一个靠香烟盒披萨生活的人，直到他在女友的影响下，清理了自己的饮食，完全放弃了精制糖。为了拍这部影片，他花了2个月的时间，每天吃40勺糖， 这是澳大利亚年轻人平均的日常摄入量。（总的来说美国男性的摄入量也是大致如此，美国人平均每天吃23勺糖，世界卫生组织和美国心脏协会推荐的男性每日最多摄入量为9勺，女性最多5勺。这包括所有的糖，无论是加工过，放入苏打水或麦片中或是在水果中自然存在的。） 

这类可怕的食物电影自成一派，“一部关于糖的电影”完全按照之前一部有代表性的电影“超大号的我”的路子。 在这部2004年的纪录片中， 独立导演 Morgan Spurlock 在一个月中只吃麦当劳提供的餐食， 每天吃下相当于9个巨无霸热量的食物。电影纪录了他生理和心理退化的过程， 而这一点显然是与他吓人的饮食相关的。 

Gameau 也要做类似事，但是是关于糖的。他把糖加入水中，加入烤鸡中，还大口喝激浪饮料。有一个特别吓人的镜头，他把一个机场饮品店 Jamba Juice的奶昔都喝下去了， 这杯奶昔含有139克糖，相当于差不多45勺，或者说是每日推荐量的5杯。Gameau半开玩笑地说“这是多棒的时差治愈药啊！”他接着解释到， 依靠精确图形的帮助可以算出， 如果吃含糖量相同的自然食物，他需要吃4个桃子，9个青柠，三十个柠檬和30个草莓。当然了，没人真这样吃。

真正的食物跟糖不一样， 真正的食物是最好的调节系统。4个苹果包含16勺糖，比一天要吃的多很多。但是很少有人会吃这么多苹果，因为水果还包含食物纤维以及其他营养物质， 告诉我们的身体什么时候吃饱了。但是，如果把这些苹果榨成果汁，就欺骗了身体的信号系统，把多余的糖直接注入了你的血液系统。你没得到好的东西而只得到了坏的部分。这就是美国方式。白面包也是没有好东西的坏东西：它是由去掉了谷物中含有纤维和其他营养而剩下的部分做成的。

Gameau 为他的论断给出了扎实的证据，而这些经常会被忽略， 就是糖即使有着其他的称呼，也还是糖。蜂蜜、细砂糖，甚至是经常被骂的高果糖谷物糖浆，都有着类似的效果。无论这些东西中的哪一种，吃多了都会令胰岛素负担过重，胰岛素是我们身体中的消化糖的荷尔蒙，能够把糖代谢掉，并把不需要的存起来。这可能导致糖尿病，肝病和其他疾病。

Gameau 说如果我们直接减少糖摄入就会没问题了。为了说明他的观点，他来到原住民城镇，这里的居民在1973年以前没有吃过加工或从商店里买来的食物。 然后可口可乐和其他充满糖，高加工食品的制造商来到这个地区。 这里的人们没有受过营养教育，所以毫无意外的，他们开始得糖尿病和其他与糟糕的西方饮食相关的慢性病。

在这个案例中， 糖无可争议地扮演了一个突出的，非常具有破坏性的角色，在西方国家中也是如此。但我们不能确定的是，糖是否是直接的罪魁祸首，或者说我们应该在何种程度上责怪糖。糖的战争有两个主要阵地：有些人认为糖对大多数肥胖症，糖尿病和其他慢性病负有直接责任，另一些认为糖只是更大问题中的一部分，而主要问题在于美国人摄入了太多热量，而大部分热量食物没什么营养。还有第三部分人，他们对惊人的数据和超市随处可见的证据都忽视，他们认为糖没什么害处。

仅仅过了两个月，Gameau的多糖饮食就导致他体重骤增，腰围增加了几英寸，肝上堆积了脂肪。他雇佣观察实验进展的医疗团队发现在实验的最后阶段，Gameau几乎已经开始出现了那些肯定会发展成糖尿病的新陈代谢症状。 不过，在回到健康饮食以后，他的健康状况得到改善，血糖也正常了。

到底是糖的问题还是热量问题？影片的观点是一卡热量并不简单是一卡热量：你的身体对不同的东西处理过程也不同，而增加糖分很少带来益处。不过，与我年轻时的反脂肪信条类似，“一部关于糖的电影”对单一食品成为问题根源有点太过确信了。如果事情真是这么简单就好了。很多营养学家相信，现在是停止妖魔化我们饮食中的单一成分的时候了，不管是脂肪，碳水化合物，还是胆固醇或是糖。现在应该做的是认识到那些令我们着迷的特定饮食，不论是只吃水果还是不吃水果，只吃肉还是不吃肉，都不能真正解决问题。　

我们吃了太多加工食品，而且我们的饮食令人羞愧。如果你只靠M&M巧克力豆或者甜味饮料活着，你会生病的。如果想让糖继续作为一种普通的安全的食物存在于我们的生活中，我们所要做的就是平衡饮食。现在的问题在于，我们没有做到这一点。