Managershare:上层顾客总是在寻找“只生产一次的、限量版的、和定制的商品”时,没有什么比过度扩张会更快地贬低一个品牌的价值了。那么同样的道理如何适用到餐饮上呢?

不管你是在选购手表、衣服还是汽车,“奢侈”的概念总是与专属性以及手工技艺一同出现。据哈维·尼克斯百货(Harvey Nichols)的集团营销总监兼创意总监沙迪•哈利韦尔(Shadi Halliwell)在The Business of Fashion网站上的一篇博文中所称,当上层顾客总是在寻找“只生产一次的、限量版的、和定制的商品”时,没有什么比过度扩张会更快地贬低一个品牌的价值了。那么同样的道理如何适用到餐饮上呢?如果3D打印能越来越流行,更完美的形状也广泛地得到普及,这会降低高级用餐的专属感,并完全摧毁高级用餐的理念吗?

6月26日,食物未来学家摩盖因•盖伊博士(Dr. Morgaine Gaye)在伦敦的“餐饮新疆界”大会(New Frontiers in Food and Drink Conference)上做主题演讲时表示,她并不这么认为。虽然她认为3D打印的进步可能促进手工艺的量产,并帮助公司创造更复杂的产品,但她将此项技术的复杂性与装饰性用途与更为奢侈的18世纪法国宫廷餐饮的制糖工艺联系在一起。就像法国贵族把食物展示出来用以诱惑宾客、吊足胃口以及炫耀财富一样,3D打印食物现在同样是世界上少数人才能享受的待遇。她还补充说,“世界上有很大一部分人甚至没有食物,而我们是能将食物当成玩物的极少数。”的确,这可能是高级餐饮和填饱肚子的固有区别。但是盖伊觉得,3D打印的食物与那些“头等席”餐点中较为花哨的部分结合更好,或者单单是作为锦上添花的装饰品,而不是整道菜甚至是整桌菜。

另一方面,哥伦比亚大学的机械工程教授,《制造:3D打印的新世界》(Fabricated: The New World of 3D Printing)一书的合著者霍徳•利普森(Hod Lipson)更倾向于把3D食物打印看作是一个使高级餐饮大众化的工具。虽然由于美食博客、社交网络覆盖和电子食谱的盛行,现在的用餐者已经对高级餐饮的世界有了更多的了解,但这位科学家期望更多的机会将摆放在货架上。举个例子,在将来消费者有可能去到一家商店,买到装有各种材料的墨盒,然后根据一份电子食谱就能做出一道道美味的菜肴。同时,利普森还预见顶级大厨自行发挥,创造出一些他们的招牌酱料甚至是招牌菜的墨盒。因此,美食家不仅可以拿到他们最喜爱的大厨的食谱,还可以买到大厨们亲自调配比例的原料。

哥伦比亚大学的霍徳•利普森教授认为3D打印会是一个使高级餐饮大众化的工具。

这同时也意味着,3D打印可以把食物价格降到更亲民的水准。“就像其他技术影响了音乐产业一样,3D打印会影响餐饮产业。”利普森说道。回溯到19世纪,那时听音乐意味着要花很多金钱去雇佣音乐家到你的家中表演。现在你只需一只iPod,就可以随时随地下载和播放音乐了。换句话说,曾经只有个别人负担得起的私人音乐家,被现在很多人负担得起的机器所替代了。据这位科学家所说,这个现象同样适用于3D打印对于高级餐饮的影响。

但是,别期望这样的大众化会摧毁奢侈餐饮的整个概念。“iPod没有摧毁现场音乐;它拔高了现场音乐,同时让所有形式的音乐在更大范围内触手可及。我相信3D打印机,以及即将出现的范围更为广泛的电子烹饪技术,会让美食在更大范围内触手可及,而同时也将拔高高级手工制作美食的地位。”利普森指出。

如果这位科学家的假设成真,那就意味着一盘上等的托马斯•凯勒(Thomas Keller)菜肴(以一个墨盒和一份下载食谱的形式)可能在某一天,于一个像办公用品超市史泰博(Staples)这样的地方购得。诚然,这种可能性着实背离了我脑中那种老派的高级用餐概念。但是盖伊还补充说,高级用餐(伴着洁白的桌布和殷勤的侍应)作为一种趋势,已经在走下坡路了。她说道,“就此而言,餐饮的未来不在于完美的体验或者高级用餐。真实、原汁原味、简单,这是我们将在餐饮的未来中看到的特点。”

 

译 周易坤  校  Lily

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作者:Eustacia Huen
来源:福布斯中文网