曹操快餐目前有70平米，其中一半是厨房。对于餐厅能容纳多少人，他们并不需要太在乎。因为他们中午的业务是纯外卖，晚餐则可以在餐厅外面摆桌台做平价海鲜。店内有六张桌子，店外还可以另外摆六桌。现在平均每天晚上能翻台三次，客单价大约在二十元左右。

目前有8个全职、两个兼职配送人员，在忙时店内其他人员也会帮忙送餐。由于处于创业阶段，他们在店门口摆放了一个小吃摊，来来往往的人群中，总有顾客停留，买上一份，享用后美滋滋地继续前行。

高材生创业：开发市场

郑晓明2004年来到北京，就读于北京科技大学机械学院。2008年大学毕业之后，硕博连读，在读书期间，他一直在创业。民以食为天，首先看中的是餐饮市场潜力；其次是他们非常懂学生和白领的需求，且找到了适合的产品。他相信市场有非常强烈的需求，加上能提供非常优质的产品，一定能够把这个品牌做好。

目前快餐外卖很多人会选择繁华地段，要求客流量大，这样才能有大量的外卖订单。但这里面会有一个十分显著的问题就是房租及人工成本很高，会导致成本大幅度提升。这些成本会直接压低产品的利润，餐厅也会想办法压低原材料购买价格，导致产品品质无法保证。

对于纯外卖，则由于时间和订单量的限制，导致企业生存压力过大。曹操快餐客源来自于写字楼白领和学校学生，在北沙滩桥附近有好几栋写字楼没有食堂，周边都是大饭店，所以白领午餐吃饭问题特别难解决。这样的难点也就成了曹操快餐最大的市场开发点。

模式特色：中晚互补

曹操快餐成立于2015年1月份，现在处于刚刚起步阶段。他们最初想做纯外卖店，在经营过程中发现纯外卖会有许多问题。比如中午的时候会有很多外卖订单。但是到了晚上，写字楼白领都下班回家了，外卖主要集中于学生市场。学生市场的需求不太稳定，用户黏性会比较差，而且订单都比较散。

曹操快餐加小菜一碟这种中晚餐互补的方式，既能让中午的快餐外卖做得红红火火，也能让餐厅晚餐时段的堂食得到有效利用。用中午的外卖作为成本支出，晚上的海鲜堂食则可以成为餐厅的营业利润。

郑晓明强调说，他们更关注的是产品本身，而不是地理位置。他们现在的店面不管是从位置还是从人工成本上都是有优势的，所以他们能把菜品的原材料用得更好，价格却依然能保证平民化。这样的方式能减少经营者自身的压力，经过一段时间的口碑传播之后，他们的利润在不断上升。目前还没有一家店中午全都是外卖，晚上都是堂食的经营模式。这也是目前该餐厅的一个极大优势。

菜品特色：注重营养

肖太山大厨从14岁开始进入厨师行业，今年40岁了。20多年的从业经历让他对海鲜的研究无比精深。在采访时，他介绍说，他的厨师生涯首先学的是粤菜，曾到广州南京等地深造。在多年的历练中，他对官府菜有十分深入的了解，追求精品是他的重要特质，这也是郑晓明请他一起合作的重要原因。因为只有追求品质，才能获得消费者的信任。

肖太山现在最看中的是营养，他对曹操快餐的菜品设计是追求营养配餐。用合理化的荤素搭配保证营养，为白领们做营养午餐食疗。目前的外卖很多都是中低端野路人，郑晓明打算用职业选手把中低端快餐外卖做好。他们保证用最好的原材料、产品口味服务大家。他们的原材料都是自己亲自去买的，调料也由厨师长亲自把关。

服务特色：全职配送

郑晓明聘用的是全职配送人员，他们会对员工进行培训，实现服装、语言和服务的标准化。之所以这样做，是因为兼职人员不好管理，而且无法长期为餐厅提供服务。基于这两点原因，郑晓明希望将晚上的经营时间有效利用起来。通过和总厨肖太山商量，郑晓明决定面对周边的客户晚上做一些有特色的产品，如海鲜类。从上文中，我们知道，曹操快餐的产品除了中午的外卖， 晚上还会提供针对小区比较高端的外卖及特色海鲜服务。

中午的配送是自己的队伍，从话务员接电话、分餐员菜品配置、配送员的送餐服务都有统一的标准。他们会保证菜品的卫生情况，不管是后厨、前厅还是送餐员的服务都会给消费者一种舒心和信任感。

关于笔者提出的8个送餐员，对于餐厅而言是不是压力太大时，郑晓明说，其实市场是抢回来的，他们多用几个送餐员，能够保证送餐的质量，这样订单量会不断增大，这些成本未来是能够被弥补回来的。

假如把送餐员减少，餐厅服务品质得不到保障，那么餐厅的订餐收益只会越来越小。写到这里，我们必须佩服这些创业者的胸襟和眼光，也正是因为有了一批这样的创业者，整个餐饮行业才会不断向前发展。

O2O特色：全面发力

这套互联网自助餐厅系统以曹操快餐日常运营、营销等需求为中心，站在为企业布局O2O的战略高度全面满足了曹操快餐的发展需求。

在一个系统中实现财务、会员、分店、员工、收银等日常管理运营分析，又能实现微信点餐、pad点餐等强大的智能点餐体验，以及分享返利、微信营销、优惠券等多种整合营销方式 ，并且借助大数据整合分析能力，全面助力企业优化商业流程，预判需求，制定更智慧的决策和优化商业模式。可以节省大量的时间、金钱和精力，降低企业运营成本的同时，降低企业的经营风险。

互联网自助餐厅商户和客户群体非常固定，而且交易次数频繁，用户有积极性和动机上线浏览餐厅并有极大可能直接在线点菜。随着“消费者主权”概念的深入及实质性发生作用，互联网自助餐厅让餐饮消费模式更加贴近终端消费者，餐饮企业将在市场一线与顾客进行更加广泛、更加深入的互动。

互联网自助餐厅可以全方位地满足商家和消费者的需求。消费者可以自由选择喜欢的食物。曹操快餐则可以在强化服务的同时，进一步增强抗风险能力。这种模式未来将对传统的餐饮经营格局形成巨大的互补作用。

顾客反馈：期待崛起

郑晓明说现在餐厅回头客占了绝大多数，笔者当时说，那这样的情况非常好啊！郑晓明说一般外卖订餐都是知道餐厅产品不错，消费者才会下订单的。对于产品的搭配，目前是一个尖刀爆品，两个厨师长推荐的特色主打菜品，另外六个是镇店招牌菜，其他菜品则需要另外下单。目前的菜品都是用小锅炒的，并且会定期更换，这样既能保证口味，也能保证顾客的体验。

目前餐厅的送餐、菜品和服务都得到了消费者的良好反馈，郑晓明的曹操快餐与哗啦啦合作之后，希望能共同建设互联网自助餐厅的样板店，实现消费者自助化点菜、买单。现在整个餐厅处于探索阶段，当模式探索成熟之后，他们会通过中央厨房控制产品链，并去寻找合适的地方布点实现连锁扩张。他们希望能够自成体系地把外卖快餐做好，做出自己的品牌。