2015 30 under 30:改变食品和饮料行业的年轻俊杰

Managershare:有时候如何做食物/饮料很重要,但如何吃到它们……才是真正影响消费者决策的一个关键。所以,2014年,最重大的一个趋势是食品配送技术的兴起。这是《福布斯》“2015 30 under 30”系列中的一个。

于食品和饮料行业而言,这是相当有趣的一年。

伯克利成为美国第一个收苏打税的城市。大统计学家奈特•希尔福(Nate Silver)总结得出,La Taqueria的墨西哥卷饼是全美国最好吃的。3D打印食品正在引起人们注意。佛蒙特成为美国第一个要求贴上转基因(GMO)食品标签的州。绿色蔬菜和无麸质饮食——曾经是专属有钱人的利基市场——现在正在走向主流。消费者要求食品标签的信息透明度更高。 

不过,所有这些趋势中,最重大的一个就是食品配送技术的兴起。和其他发明不同的是,它在消费者影响方面迈出了史上最大步伐。28岁的杰森•王(Jason Wang)是高端食品配送服务公司Caviar的创始人,该服务能以4.99美元的一口价将城市中最美味的菜肴送到你家中(想想纽约的MáPêche餐厅或迈克尔·索罗门开的费城Federal Donuts餐厅)。对那些特别想品尝高级餐厅中非常难以吃到的菜肴的人来说,这简直就是上帝的礼物。 

在从诸如老虎环球基金(Tiger Globa)和安德森•霍洛维兹基金(Andreesen Horowitz)等顶尖风投公司处筹得1,500万美元风投资金之后,去年,杰森•王的网站被杰克•多尔西(Jack Dorsey)名下的Square以9,000万美元的价格收购。这笔现金被用于进一步扩张:Caviar目前在全美15个城市经营,过去12个月中,员工人数也从区区十人增长到了110人。

阿普娃•梅塔(Apoorva Mehta)也在利用他的技术平台和商业模式Instacart颠覆这个行业。成立于2012年的这家公司已经成为史上增长速度最快的百货递送服务公司,击败了Webvan和Amazon Fresh。这一应用允许购物者从克罗格(Kroger's)、全食超市(Whole Foods)和好市多(Costco,无需会员卡)等超市订购百货商品。一般半小时之内你所订购的商品就能送货到家。

2015 30 under 30:改变食品和饮料行业的年轻俊杰

梅塔商业模式的优势在于无需拨出一笔资金用于仓库租赁、维修费用、送货卡车或全职送货员。Instacart的大部分送货员(也就是“小绿人”)都是本地人——大学生或全职家庭主妇——他们签订的是兼职合同。这是在将现有资源纳入考虑之后,分享型经济模式将如何进行高效运作的最佳例子。自2014年以来,该公司的营收已经达到了1亿美元以上。令人印象深刻?是的。可信么?鉴于百货市场是一个价值高达6,000亿美元的行业——绝对可信。

如果酒类送货更符合你的口味,那我们就来看看Drizly的小伙子们吧。同为25岁的创始人尼古拉斯•瑞拉斯(Nicholas Rellas)和贾斯汀•罗宾逊(Justin Robinson)决定专注于开发一个进行酒类送货的应用,就这么简单。自2012年公司成立以来,Drizly已经和150家零售商合作,将啤酒、红酒和烈酒送货至消费者或企业处。得到世界一流天使投资人支持的Drizly筹得了480万美元资金,目前在奥斯汀、波士顿、芝加哥、丹佛、印第安纳波利斯、洛杉矶、纽约和西雅图等大城市进行经营。

2013年年初,围绕着“预订”产生的种种问题引发了一场激烈的争论。自此,有一系列初创企业开始提供热门餐厅座位预订服务,引起人们对预订系统的目的和效率问题进行热议。Enter SeatMe的亚历克斯·克瓦姆(Alex Kvamme)年仅23岁,他发明了一家为餐厅和酒吧老板服务的、基于云的预订系统。经营不到两年时间,这家公司就被Yelp以1,270万美元的价格收购,克瓦姆则依然负责管理这一服务。今年,他将SeatMe的客户群扩张了1000%。 

2014年榜单上其他值得关注的年轻俊杰包括玛丽安•巴恩斯(Marianne Barnes),她是WoodWood Reserve的首席品酒师。尽管在酒类行业没有任何背景,巴恩斯却勇于挑战行业传统,开创出一条属于自己的道路。她将自己的化学工程专业知识运用在每天的工作中,依靠科学来调制波旁酒。她也是成为Reserve下一任首席蒸馏师的钦点人选。

Momofuku Ssäm酒吧的执行主厨马修·鲁道夫科(Matthew Rudofker)自25岁以来就开始打理这家酒吧的厨房,当时他的头衔就已经是主厨。大卫•常(David Chang)说:“我愿意为他打造一整个公司。”如果你对芝加哥有那么一丁点儿了解的话,你一定知道West Loop Salumi。这家由格里高利•拉克泰克(Gregory Laketek)创立的第一家、也是唯一一家经过美国农业部认证的salumeria餐厅。经营仅短短一年,这家餐厅就吸引了诸如格兰特•阿卡兹(Grant Achatz)、何塞•加西斯(Jose Garces)、Eataly纽约、Eataly芝加哥,甚至是轩尼诗等客户。 

食品行业的创新可能是以深思熟虑和无数实验的形式出现——或者是,在库尔特·泰勒(Kurt Taylor)的NextGlass例子中,以分析饮料中的化学成分,从而找出个人喜好的方式出现。在用户表明他/她喜欢何种红酒/啤酒之后,NextGlass就会根据其中的化学组成来做出科学的推荐。 

在可穿戴设备制造商Jawbone中,26岁的劳拉·博雷尔(Laura Borel)担任营养部门负责人。这位斯坦福毕业生领导新品发布,将简单而又直观的饮食建议带给数百万Jawbone用户。“在这个世界中,大部分人都说,吃得健康比报税还要复杂,”劳拉说,“简单是一个发展的潮流”。 

为编制这份榜单,我和两位同事对几十位候选人进行了筛选——其中有一些候选人是你们各位读者通过电子邮件和Twitter平台提名的。

在筛选过程中,我们借助了梦想评审团队的力量——Union Square礼宾集团创始人丹尼•迈耶(Danny Meyer)、South Beach Wine and Food Festival创始人李•施拉格(Lee Schrager),还有我们福布斯的编辑兰道尔•兰恩(Randall Lane,认证酒侍、《Time Out》纽约的前首席餐厅评论员)。我们每个人都花费了数小时的时间对这份榜单进行筛选,首先是通过电话,接着用电子邮件进行跟踪。新名字被加进去,又被划去,数据和名誉被审查,最后达成了一致。

译 Lily  校 徐笑音

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作者:佚名
来源:福布斯中文网